Wielkanocna zupa chrzanowa / Zuppa Pasquale di rafano

Per Pasqua in Polonia non si preparano soltanto Żurek o dolci come Babka e Mazurek. In alcune regioni, sopratutto in Małopolska (in Italiano Piccola Polonia) e Podhale che si trova ai piedi dei Monti Tatra si prepara la Zuppa di rafano. E' un piatto molto buono e dal sapore abbastanza forte e deciso, un piatto particolare e molto gustoso.
Per esperienza personale so che il rafano, soprattutto quello fresco, non è facile trovare in Italia ma se vi recate ai negozi di alimenti polacchi o in alcune grandi catene di supermercati ben fornite, potrete trovare quello in barattolo.
Allora, se vi piacono gusti forti e siete almeno un pochino curiosi vi invito provare questa zuppa!

Ingredienti per 4 porzioni:

• 160 grammi di speck tagliato a tocchetti - in alternativa va benissimo pancetta affumicata, prosciutto crudo ecc.
• 1/2 sedano rapa
• 1 porro - solo la parte bianca
• 1 prezzemolo rapa
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 grammi di rafano fresco gratuggiato oppure 3-4 cucchiai di rafano pronto in barattolo (io ho usato quello della "Smak")
• 150 ml di panna 
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 foglia d'alloro
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaio di burro oppure di olio d'oliva
• sale e pepe macinato secondo i gusti
• 4 uova sode da servire insieme la zuppa

Tagliate lo speck alle strisce. Il sedano rapa, il prezzemolo e le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla e tagliate a rondelle il porro.

Mettete sulla padella lo speck e se troppo magro potete aggiungere un poco di burro o olio d'oliva - rosolate affinché diventi croccante. Toglietelo dalla padella e sulla stessa rosolate la cipolla. Se serve aggiungete poco burro/olio d'oliva. Aggiungete il resto delle verdure preparate prima e cuocete per circa 2 minuti.

Aggiungete un bicchiere di brodo e mescolate. Dopodiché versate tutto su una pentola e aggiungetevi il resto del brodo. Aggiungete l'alloro e portate tutto a bollire. Abbassate la fiamma e cuocete tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la magiorana e cuocete ancora per circa 10 minuti.

Ora togliete l'alloro e frullate la zuppa per farla diventare una crema.  Aggiungete il rafano e la panna. Mescolate bene. Se la crema vi sembra troppo densa potete aggiungere dell'acqua. Salate e pepate secondo i vostri gusti.

Servite con lo speck croccante e uova.

Buon appetito :)

Jaja faszerowane chrzanem / Uova farcite di rafano

Nel giorno di Pasqua sicuramente non mancheranno dalle tavole le uova sode.
Vi propongo una ricetta semplice, veloce e gustosa da poter utilizzare anche come antipasto. Le ho farcite di crema di rafano, maionese e senape.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 uova sode
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 1-2 cucchiaini di crema al rafano
• per decorare: paprika dolce, erba cipollina, pepe macinato

Tagliate a metà oppure solo la punta delle uova in modo da riuscire a togliere i tuorli senza rompere l'albume. 

Con una forchetta schiacciate i tuorli e metteteli in un contenitore dove preparerete la salsa.

Aggiungete la maionese, la senape e la crema di rafano e mescolate bene. Quando la crema sarà pronta, farciteci le uova. Decoratele a piacere e sono pronte per dare un tocco diverso alla tavola.

Sałatka z pora / Insalata di porro

Mi sono resa conto che nel mio blog non ho ancora pubblicato alcun post con le famose insalate polacche a base di maionese! E' vero che non sono dietetiche, ma sono così buone!!! Non ci sono compleanni, feste e altre ricorrenze dove potrebbero mancare. L'insalata che propongo oggi è facile e veloce da preparare ed è ottima non solo per le occasioni speciali ma anche per qualsiasi giorno dell'anno.

Ingredienti:

• 4 porri grandi
• 4 uova sode
• 1 scatoletta di mais
• circa 200 grammi di prosciutto cotto o di tacchino tagliato a grosse fette (3 o 4 fette)
• maionese o yogurt naturale per renderla più leggera
• sale e pepe

Lavate i porri, togliete le foglie superiori, più grosse e dure. Dividete ogni gambo in due nel senso della lunghezza e tagliateli a fettine sottili. Scottateli in acqua bollente per 3 minuti circa e alla fine scolateli bene. In una ciotola unite i porri, le uova sode e le fette di prosciutto/tacchino tagliate a piccoli cubetti e il mais scolato. Aggiungete circa 4-5 cucchiai di maionese o yogurt e mescolate bene tutti gli ingredienti. Regolate con il sale e il pepe e la vostra insalata è pronta! Conservatela nel frigorifero.

Jajecznica / Uova strapazzate

La ricetta delle uova strapazzate è semplice e veloce. Un  piatto rapido, perfetto per una colazione alla polacca oppure come secondo piatto. Le uova strapazzate si possono fare in tanti modi diversi: semplici, con cipolla, prosciutto, funghi, gamberetti, salmone, l'erbe... insomma con tutto quello che vi piace. Oggi ho deciso condividere con voi la versione più semplice che ci sia et voilà!

Ingredienti:
4 uova
1 cucchiaio di erbe cipollini tritate
1/2 cipolla
2 noci di burro
sale,pepe

Tagliate la cipolla a striscioline e in una padella, fatela riscaldare nel burro senza soffriggerla del tutto.
Quindi rompete le uova, unitele alla cipolla e mescolate appena con un cucchiaio di legno. Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura.

Potete sostituire l’erba cipollina con l’origano oppure con il prezzemolo.

Jaja faszerowane łososiem lub tuńczykiem/Uova farcite con salmone o tonno

La Pasqua è il periodo in cui dominano le uova. Le possiamo servire in diversi modi: insieme con lo żur, sode e farcite.
Vi propongo le uova farcite con salmone o tonno, ottime per un antipasto semplice e squisito.

Per 4 porzioni di uova farcite con salmone servono:

• 4 uova sode
• 80 g di salmone affumicato
• 4 cucchiai di maionese
• pepe macinato
• rametti di timo/maggiorana oppure di erba cipollina

Sbucciare le uova e tagliarle a metà, togliere i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi. Tritare finemente il salmone e i tuorli, quindi mescolarli. Con il composto riempire gli albumi svuotati. Decorare  con la maionese, gli aromi e il pepe macinato.

Invece per la farcitura con tonno servono:

• 4 uova sode
• 80 g di tonno sott'olio
• 4 cucchiai di maionese
• pepe
• aromi da decorare

Tagliare a metà le uova sbucciate e togliere i tuorli. Scolare il tonno. Frullare insieme il tonno, i tuorli e la maionese. Farcire le uova con il composto appena preparato e decorarle con una spolverata di pepe ed erbe aromatiche.

Servire le uova accompagnate con pane tostato.