Rolada z indyka ze sliwkami/ Arrosto di tacchino farcito con le prugne

Cari miei lettori!!! Come Vi ho già promesso, ecco un nuovo post.
Vorrei proporvi un piatto squisito ed elegante. Magari, sarà un idea per il pranzo di Pasqua o Pasquetta. Arrosto di tacchino farcito di prugne secche.

Ingredienti per 4 porzioni:

• filetto di tacchino - minimo 600 grammi
• 200 gr di prugne secche
• olio d'oliva
• 1 cucchiaino di burro
• sale grosso
• pepe non macinato
• spezie: timo, rosmarino 
• buccia gratuggiata di un mandarino + succo
• 1 bicchiere di vino bianco
• secondo i gusti si possono anche usare condimenti già pronti per arrosti

Lavate il filetto di tacchino. Mettetolo su un tagliere e tagliatelo con un coltello aprendolo "a libro". Se lo preferite piu' sottile battetelo leggermente con un batticarne. Su un lato spolverate con un po di sale, pepe e spezie.

Nel frattempo scaldate il forno a 200°C.

Mescolate le prugne (potete tagliarle a pezzi più piccoli) con il burro, la buccia gratuggiata del mandarino e poco del succo. 

Distribuite il ripieno di prugne sul lato lungo della fesa di tacchino. Arrotolatelo e con lo spago da cucina e "cucire" il tacchino. Disponete la carne in una pirofila con aggiunta di poco olio d'oliva. Mettete al forno caldo e cuocete per circa 30-40 minuti.  A metà cottura versate il vino bianco. Togliete l'arrosto dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di rimuovere lo spago. Affettate in fette dello spessore di 1 cm. circa.

Servite con le patate e l'insalata a piacere.

Gołąbki/ Involtini di verza con riso e carne

Dopo una lunghissima assenza rieccomi di nuovo! Come sono andate le vostre vacanze? Che avete fatto di bello? Io e mio marito siamo ci ha costretto a rinunciare a fare uscite all'aperto per fare fotografie. Avevo intenzione di presentare la Polonia non solo dal punto di vista culinario ma anche turistico! Non siamo neanche andati nel bosco in cerca di funghi perché non si trovavano...almeno nella mia zona :(
Però tutto sommato siamo stati bene. In compenso ho portato una tipica ricetta che sicuramente alcuni di voi conoscono bene. Il piatto si chiama "gołąbki". Se traducete la parola vi esce fuori "piccioni", ma in realtà sono dei involtini di verza farciti di riso e carne, di solito sono cotti al forno e serviti con sugo di pomodoro. Vi posso garantire che la carne non ha nulla da fare con i piccioni :)
La ricetta che vi propongo è quella che si usa a casa mia, ma nelle varie regioni polacche si possono trovare diverse varianti.

Ingredienti:

• 1 cavolo di verza intero - occorrono circa 12 foglie
• 200 g di riso cotto
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 100 g di funghi secchi
• 150 g di carne macinata mista o a vostra scelta
• olio d'oliva,sale, pepe

Sciacquate i funghi secchi e lasciateli in ammollo per almeno un paio di ore, dopodiché cuoceteli nella stessa acqua per circa 30 minuti. Quindi scolateli bene e quando si sono freddati tritateli finemente e metteteli da parte.

Prendete il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Con l'aiuto di un coltello, eliminate il "cuore" del cavolo, facendo attenzione a non spezzarlo (deve rimanere intero).
Immergete, per circa 5 minuti, il cavolo in un pentolone con acqua bollente salata. Potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva così, le foglie si stacchino più facilmente. Scolate il cavolo e togliete 12 foglie eliminandone le grosse nervature centrali.
Non buttate le foglie rimanenti.

Cuocete il riso e intanto in un pentolino sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela. Per fare una ricetta più light potete usare l'olio di oliva. Unite  i funghi tritati e la carne, cuocete per qualche minuto mescolando tutto. Togliete dal fuoco. In una ciotola unite insieme il riso cotto prima, i funghi, la cipolla e la carne. Salate, pepate e mescolate tutto.
Dividete il ripieno su 12 foglie del cavolo e fate gli involtini. Chiudete verso centro prima il lato più "nervoso", poi i due lati laterali e in fine quello rimasto.

Stendete le foglie di verza rimasti  sul  fondo e sui bordi di un tegame e posizionatevi sopra i gołąbki. Versate un bicchiere di acqua o di brodo e cuoceteli sotto un coperchio al forno riscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Controllate ogni tanto se il fondo non si brucia .

I gołąbki vanno accompagnati con la salsa di funghi o con il sugo di pomodoro piccante, quello che si usa per fare la pasta all'arrabbiata :)

Kotlety schabowe / Cotolette impanate

Poco fa mi sono accorta che in Sapori dalla Polonia manca un piatto classico della tavola polacca chiamato "schabowy".  Il suo nome completo è kotlet schabowy e somiglia molto alla cotoletta alla milanese, anche perché ricetta originale prevede di usare la carne coll'osso. Ovviamente può andare bene anche la carne senza l'osso! Durante la cena mio marito mi aveva chiesto come le ho fatte perché erano buone e di un sapore particolare. Bho... veramente non so. Forse lui aveva fame? Comunque sono contenta che sono piaciute. Le cotolette sono ideali per tutte le occasioni e in ogni stagione. Il mio schabowy è servito con un insalatina e con patate novelle saltate in padella, trovo che sia un ottimo piatto estivo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di carne suina (ognuna di circa 2 cm di  spessore)
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• farina q.b.
• sale e pepe
• paprika
• circa 30 g di strutto oppure olio per friggere
• qualche goccia di succo di limone
• un rametto di rosmarino

Mettete le fettine di carne su un tagliere e copritele con la pellicola trasparente. Appiattitele bene con un batticarne. Condite la carne con sale, pepe, paprika e qualche goccia di succo di limone. Lasciatela riposare per circa mezz'ora.

Preparate tre piatti: uno con la farina, secondo con l'uovo sbattuto e terzo con pangrattato.

In una padella scaldate lo strutto e se volete aggiungetevi un rametto di rosmarino.

Passate le fettine prima in farina, poi nell'uovo e in fine nel pangrattato. Ponetele sulla padella riscaldata e doratele su entrambi i lati sul fuoco medio.

Servite le cotolette accompagnate da un contorno per rendere il piatto più appetitoso.
Spero vi piaccia.

Roladki z kurczaka i kapusty włoskiej / Involtini di petti di pollo e cavolo verza

Ieri non mi andava di impegnare troppo tempo in cucina ma volevo preparare qualcosa di veloce e non banale. Così guardando nel frigorifero ho trovato un po di verza, delle carote, del petto di pollo... ed ecco il risultato! Un pranzo veloce e semplice per quando ci si sente pigri. Può andare bene anche per la cena :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo o di tacchino grandi
• 4 sottilette o altro tipo di formaggio a vostro piacere
• 8 foglie di cavolo verza
• 2 funghi champignon affettati
• qualche cima di broccolo
• sale e pepe
• 1 dado

Staccate le foglie più larghe del cavolo verza, lavatele e immergetele per un minuto in acqua bollente salata, dovranno risultare morbide ma non cotte. Lasciatele asciugare su uno strofinaccio.
Pulite i petti di pollo/tacchino e se non sono abbastanza sottili sbatteteli leggermente. Quindi salateli e pepateli e mettete su di ognuno un po di formaggio, i funghi champignon e le cime di broccolo diminuite. Rotolateli e in fine avvolgete nelle foglie di cavolo verza. Per evitare che gli involtini si aprano fermate i bordi con uno stuzzicadenti oppure con del filo alimentare.
Cuocete gli involtini in una pentola con 1 litro d'acqua e con dado per circa 15-20 minuti.

Serviteli con le patate lesse e verdure a vostro piacere.
Nota: per farcire potete usare anche: spinaci, porro, peperone quindi potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia.

Gulasz / Gulash di manzo

Il classico gulash non è nient'altro che uno stufato di carne in sugo molto saporito. La preparazione non è molto complicata, basta far rosolare la cipolla, la carne e controllare la cottura di tanto in tanto. Ovviamente questa è la versione più semplice, ma si può modificare usando altri tipi di carne oppure peperoni freschi.

Le dosi per 4 persone:

• 500 g di carne di manzo tagliata a cubetti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 3 bicchieri di brodo vegetale
• 2 patate non troppo grandi già bollite
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di salsa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• sale, pepe

In una pentola faccio rosolare con dell'olio la cipolla tagliata grosolamente, aggiungo l'aglio tritato, la paprika, gli aromi e lascio insaporire il tutto. Quindi unisco i cubetti di carne e lascio cuocere sul fuoco lento circa 20 minuti. Se serve aggiungo un po di brodo per non far attaccare la carne al fondo della pentola. Con un poco di acqua sciolgo il concentrato di pomodoro e lo verso sulla carne, accorpo anche la passata di pomodoro e il brodo. In seguito metto le patate tagliate a cubetti, regolo con sale e pepe e cuocio il tutto sotto coperchio per circa un'ora affinché la carne si ammorbidisce e le patate si sciolgono.
Se vi piacciono i gusti piccanti potete aggiungere anche un po di peperoncino.

Decorate i piatti con i rametti di maggiorana. Il gulash può essere servito con pane, riso, pasta corta, grano saraceno ma anche con le frittelle di patate.