Visto che l'estate è ufficialmente finita, consiglio un piatto unico, adatto per fresche giornate autunnali ed invernali: łazanki z kapustą ovvero pasta, tipo quadretti, con la verza. Secondo le regioni, tradizioni o abitudini culinarie esistono diversi modi per prepararli, ma in qualsiasi modo sono cucinati, sono sempre buoni. Possono essere preparati con funghi champignon o con pancetta, oppure con il salame. Alcune famiglie li servono, come tradizione, il giorno della Vigilia di Natale.
Nella mia ricetta, la pancetta l'ho preparata a parte per un semplicissimo fatto che non la mangio ma voi la potete cuocere assieme a tutti gli altri ingredienti.
per la pasta:
- 200 g di farina
- 1 uovo piccolo
- 1/4 bicchiere d'acqua tiepida
- un pizzico di sale
- oppure se volete velocizzare, potete usare la pasta minuta tipo quadretti (130 grammi circa).
Spolverate la spianatoia con la farina e con un rullo stendete finemente la pasta, quindi tagliatela a strisce ed esse a piccoli quadretti.
per il condimento della pasta:
- metà di una verza non troppo grande
- 1 cipolla media
- 80 grammi di pancetta affumicata o salame a tocchetti
- 1 cucchiaino di cumino
- sale, pepe
In una padella rosolate la pancetta o il salame poi, aggiungete la cipolla tritata e procedete la cottura ancora per pochi minuti.
Quando la verza si è cotta, scolatela bene.
Cuocete da parte, in acqua salata e con un cucchiaio d'olio d'oliva, la pasta quadretti (łazanki) e scolatela.
Mettete la pasta, la verza, la cipolla e la pancetta o salame in una pentola, aggiungete poco olio d'oliva, il cumino, mescolate bene e cuocete tutto al fuoco basso per circa 10 -15 minuti. Se occorre versate un poco d'acqua per non bruciare il fondo. Mescolate ogni tanto. Regolate con il sale e il pepe. Devono essere un poco piccanti.
Serviteli caldi, sono buoni anche giorno dopo ben riscaldati.
NB: è possibile terminare la cottura dei łazanki nel forno.