Ingredienti per circa 6 porzioni:
per il ripieno:
- 400 - 500 g di crauti
- 150 g di funghi secchi
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
- sale e pepe
- 100 g di farina tipo 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio per friggere
Per cominciare bisogna preparare le crepes.
Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.
Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.
Ora potete preparare il ripieno.
Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.
Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.
Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla cipolla e i funghi.
Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa.
Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.
Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).
Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso.
Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.