Makowiec / Dolce natalizio ai semi di papavero

Quest'anno sono parecchio dietro con i preparativi di Natale e mi dovete perdonare il poco tempo che ultimamente ho dedicato al blog. Il fatto è che tra pochi giorni io, mio marito e il pelosetto Leon partiamo per la Polonia...anzi traslochiamo proprio. Quindi in questo periodo sono stata occupatissima ad organizzare il trasloco, nel cercare una nuova casa e con tantissime altre cose da fare che purtroppo ancora non sono totalmente finite. Solo oggi sono riuscita a dedicare un attimo di tempo per postare una dolcissima ricetta Natalizia il Makoviec (si pronuncia Macoviez). Spero che sia gradita.

Ingredienti per la pasta (2 porzioni):

• 25 grammi di lievito di birra
• 500 grammi di farina
• mezzo bicchiere di burro sciolto e tiepido
• mezzo bicchiere di zucchero
• 7 tuorli
• mezzo bicchiere di latte bollito e leggermente freddato

Ingredienti per il ripieno (2 porzioni):

• 300 grammi di semi di papavero
• 250 grammi di zucchero
• 400 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di miele
• 1 uovo - albume separato dal tuorlo
• 1 cucchiaio di burro morbido
• 3-4 cucchiai di marmellata a vostra scelta
• 50 grammi di mandorle
• 50 grammi di uva sultanina
• 25 grammi di arancia candita a cubetti
• aroma alla mandorla

Il ripieno si inizia a preparare la sera prima. Portate ad ebollizione il latte e versatevi, lentamente i semi di papavero. Cuocete per 15 minuti circa oppure finché i semi non diventano morbidi, mescolate in continuazione. Toglieteli dal fuoco e fateli scolare bene per tutta la notte. Il giorno dopo frullate i semi di papavero fino ad ottenere un composto denso e compatto. A quel punto unite il burro ai semi macinati. Aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, il tuorlo, qualche cucchiaio di marmellata, le mandorle tritate finemente, l'uva sultanina, l'arancia candita e l'aroma e amalgamate bene tutto il composto. Montate a neve l'albume ed incorporatelo delicatamente al composto.
Il composto deve essere umido, ben amalgamato se non lo è aggiungete un poco di marmellata o di burro o di miele.

Ora passiamo all'impasto.
Sciogliete il lievito di birra nel poco di latte tiepido e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare finché la superficie del latte non aumenta.
In una ciotola capiente lavorate i 7 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Sempre mescolando, aggiungete il lievito di birra sciolto nel latte, poi il burro fuso e intiepidito, il resto del latte tiepido e in fine pian piano la farina precedentemente setacciata. Ora lavorate bene l'impasto perché debba diventare liscio ed elastico. Ora lasciatelo riposare per qualche ora nel frigorifero.
A quel punto porgete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per pochi minuti. 
Dividete l'impasto in 2 porzioni e con un martello stendete ognuna sulla carta da forno dandoli una forma rettangolare e leggermente rotonda e di uno spessore di circa 0,5 cm. 
Spalmatevi sopra il ripieni di semi di papavero e arrotolate lungo il lato più lungo per farlo diventare uno strudel. Chiudete bene i bordi.
Incartate il tutto con la carta da forno usata per stendere l'impasto, lasciando un poco di spazio per la lievitazione durante la cottura.
Cuocete il Makowiec nel forno riscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La superficie dei dolci deve essere ben dorata.
Togliete dal forno e lasciate freddare.
Potete decorare i Makowiec con lo zucchero a velo oppure con la glassa.

In attesa del prossimo post Vi auguro un felice e sereno Natale e tante belle cose per l'Anno Nuovo!!!

Tartaletki czekoladowo-dyniowe / Crostatine di zucca e cioccolato

Dato che la festa di Halloween è alle porte ho preparato delle gustose crostatine per celebrarla. Ovviamente per prepararle non possono mancare il cioccolato e la zucca, bellissime anche da vedere! Vi piacciono?

Ingredienti per la base:

• 1 bicchiere di farina adatta per i dolci
• 1/4 bicchiere di zucchero
• 1/4 bicchiere di cacao amaro
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di garofani in polvere - facoltativo
• 115 grammi di burro
• 1 uovo grande
• 100 grammi di cioccolato fondente + 40 grammi per decorare

Ingredienti per il ripieno:

• 400 grammi di purea di zucca
• 3/4 bicchiere di zucchero di canna
• 1 bicchiere di panna acida
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• un pizzico di sale

Ad esclusione del cioccolato, impastate velocemente tutti gli ingredienti che servono per preparare la base. Formate la palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigorifero per almeno 1 ora.
Quindi togliete la frolla dal frigorifero e stendetela su una spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi e poneteli nei stampi per crostatine precedentemente imburrati. 

Bucherellate il fondo della frolla con la forchetta e mettete le crostatine nel forno riscaldato a 180°C e cuocetele per circa 7 -10 minuti.

Nel frattempo tritate finemente i 100 grammi di cioccolato e preparate il ripieno.

In una ciotola capiente mescolate con la frusta elettrica tutti gli ingredienti per il ripieno.

Togliete dal forno le basi delle crostatine leggermente cotte e copritele con del cioccolato fondente tritato. Aspettate che il cioccolato si inizia scogliere, quindi spalmatelo sul fondo. Ora riempite le basi delle crostatine con il ripieno preparato prima. Rimettete di nuovo nel forno e cuocete per altri 35 - 40 minuti sempre in 180°C.

Togliete dal forno le crostatine e lasciatele freddare perfettamente. Solo ora potete decorarle con il cioccolato sciolto restante.

Nota: La purea della zucca, la ottenete in modo seguente:

lavate e tagliate la zucca a fette non troppo sottili e privatela dai semi. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele nel forno in 180°C per 30 minuti circa, ovvero finché diventino morbide. Quando si freddano un po togliete la buccia e rullate la polpa della zucca.

Chałka / Pan brioche

Chi non ha dei bei ricordi legati al cibo? Specialmente ai dolci fatti dalla mamma o dalla nonna quando si era bambine? Oggi ho voglia di condividere con voi la "Chałka", una pan brioche. Quella con dolci briciole sopra era la mia preferita. E ancora lo è!  Ancora tiepida, con un pochino di burro e la marmellata sopra... insomma, non proprio dietetica ma avrei potuto mangiarla tutta per quanto mi piaceva!

Ingredienti:

• 25 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di latte in temperatura d'ambiente
• 100 g di zucchero
• 500 g di farina
• 50 g di burro morbido
• un pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto per spalmare sopra 

In una ciotola capiente setacciate la farina, al centro aggiungete il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero e 4 cucchiai di latte. Lasciate tutto a lievitare per 20 minuti circa.
Nel frattempo in un pentolino scaldate un po il resto del latte nel quale va sciolto il burro. 
Passati 20 minuti aggiungete nella ciotola con la farina, lo zucchero avanzato, un pizzico di sale ed il latte col burro sciolto. Lavorate l'impasto finché diventa liscio ed elastico. Quindi coprite l'impasto nella ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciatelo in un luogo caldo a lievitare, deve raddoppiare di volume (ci vorranno circa 30 - 50 minuti).
Dopodiché dividete l'impasto in 3 parti uguali. Con la farina spolverate leggermente la spianatoia. Formate dei rulli lunghi circa 50 cm e con le punte più sottili.  Unite insieme le tre punte dei rulli e cominciate a formare una treccia. Quando avete finito spostate la Chałka sulla teglia rivestita di carta da forno.

Sbattete l'uovo e spennellatelo leggermente sopra il dolce.

Ingredienti per le briciole:

• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro morbido

Mischiate con le mani tutti ingredienti in modo che si formano le briciole e spargetele sulla brioche. Mettetela in forno riscaldato a 180 °C e cuocete per circa 30 - 40 minuti.

Servite la brioche con o senza marmellata.
Invece di farne una grande potete preparare più pan brioche più piccole.

Gołąbki/ Involtini di verza con riso e carne

Dopo una lunghissima assenza rieccomi di nuovo! Come sono andate le vostre vacanze? Che avete fatto di bello? Io e mio marito siamo ci ha costretto a rinunciare a fare uscite all'aperto per fare fotografie. Avevo intenzione di presentare la Polonia non solo dal punto di vista culinario ma anche turistico! Non siamo neanche andati nel bosco in cerca di funghi perché non si trovavano...almeno nella mia zona :(
Però tutto sommato siamo stati bene. In compenso ho portato una tipica ricetta che sicuramente alcuni di voi conoscono bene. Il piatto si chiama "gołąbki". Se traducete la parola vi esce fuori "piccioni", ma in realtà sono dei involtini di verza farciti di riso e carne, di solito sono cotti al forno e serviti con sugo di pomodoro. Vi posso garantire che la carne non ha nulla da fare con i piccioni :)
La ricetta che vi propongo è quella che si usa a casa mia, ma nelle varie regioni polacche si possono trovare diverse varianti.

Ingredienti:

• 1 cavolo di verza intero - occorrono circa 12 foglie
• 200 g di riso cotto
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 100 g di funghi secchi
• 150 g di carne macinata mista o a vostra scelta
• olio d'oliva,sale, pepe

Sciacquate i funghi secchi e lasciateli in ammollo per almeno un paio di ore, dopodiché cuoceteli nella stessa acqua per circa 30 minuti. Quindi scolateli bene e quando si sono freddati tritateli finemente e metteteli da parte.

Prendete il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Con l'aiuto di un coltello, eliminate il "cuore" del cavolo, facendo attenzione a non spezzarlo (deve rimanere intero).
Immergete, per circa 5 minuti, il cavolo in un pentolone con acqua bollente salata. Potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva così, le foglie si stacchino più facilmente. Scolate il cavolo e togliete 12 foglie eliminandone le grosse nervature centrali.
Non buttate le foglie rimanenti.

Cuocete il riso e intanto in un pentolino sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela. Per fare una ricetta più light potete usare l'olio di oliva. Unite  i funghi tritati e la carne, cuocete per qualche minuto mescolando tutto. Togliete dal fuoco. In una ciotola unite insieme il riso cotto prima, i funghi, la cipolla e la carne. Salate, pepate e mescolate tutto.
Dividete il ripieno su 12 foglie del cavolo e fate gli involtini. Chiudete verso centro prima il lato più "nervoso", poi i due lati laterali e in fine quello rimasto.

Stendete le foglie di verza rimasti  sul  fondo e sui bordi di un tegame e posizionatevi sopra i gołąbki. Versate un bicchiere di acqua o di brodo e cuoceteli sotto un coperchio al forno riscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Controllate ogni tanto se il fondo non si brucia .

I gołąbki vanno accompagnati con la salsa di funghi o con il sugo di pomodoro piccante, quello che si usa per fare la pasta all'arrabbiata :)

Ciasto Zebra / Torta Zebra

Da un po di tempo che volevo preparare questa, direi divertente torta bicolore, chiamata "Zebra". Non penso che ci sia bisogno di spiegarvi perché si chiama così. Una volta tagliata a fette si chiarisce subito il motivo del suo nome.
Quando ero piccola, la mia mamma la preparava spesso per la domenica, perché a casa mia una domenica senza dolce  non era domenica! A me e mio fratello piaceva di vedere tutte queste righe bianche e nere e dato che eravamo piccoli questa torta ci sembrava magica :-)

Dunque, è una torta buona e facile da preparare, ideale per fare colazione, merenda o per il caffè pomeridiano. Provatela!

Gli ingredienti:

• 3 bicchieri + 2 cucchiai di farina  
• 5 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua frizzante oppure un'altra bevanda gassata (Fanta, Coca-Cola)
• 1 bicchiere d'olio (ma non d'oliva)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• un aroma a scelta - io ho usato quello alle mandorle
• glassa al cioccolato o zucchero a velo per rifinire

Prima di iniziare Vi ricordo che tutti gli ingredienti debbano avere la temperatura d'ambiente.

In una ciotola setacciate i 3 bicchieri di farina insieme con il lievito per dolci.

Separate i tuorli dagli albumi. 

Con l'aiuto di uno sbattitore montate a neve gli albumi. Quando risultano fermi, aggiungete pian piano lo zucchero e i tuorli e continuate di sbattere. Aggiungete la farina setacciata e con un cucchiaio mescolate delicatamente. Aggiungete l'olio e poi l'acqua (o altra bevanda) e l'aroma, mescolate bene.

Dividete l'impasto in due porzioni uguali. Nella prima ciotola mettete i 2 cucchiai di cacao setacciato e mescolate. Invece nella seconda ciotola aggiungete i 2 cucchiai di farina e mescolate il secondo l'impasto. I due composti devono avere la stessa densità. Se non è cosi diluite quello più denso con un poco d'acqua.

Imburrate e infarinate oppure spolverate con pangrattato una tortiera.

Prendete due mestoli ( uno per composto chiaro e uno per composto scuro).

Al centro della tortiera mettete un mestolo del composto chiaro. Poi al centro del composto chiaro versate un mestolo di composto scuro e cosi via. Alternate i due composti fino a terminare entrambi. Si formeranno i cerchi e l'impasto si distribuirà sul fondo della tortiera ma ricordatevi di versare l'impasto sempre al centro. Cuocete la torta nel forno riscaldato a 160°C per 45-50 minuti circa. Prima di toglierla dal forno controllate la cottura con uno stecchino. 

Togliete la torta dal forno e lasciatela freddare, poi decoratela con la glassa al cioccolato o con lo zucchero a velo.

Mi raccomando fatemi sapere se vi è piaciuta!!!

Kotlety schabowe / Cotolette impanate

Poco fa mi sono accorta che in Sapori dalla Polonia manca un piatto classico della tavola polacca chiamato "schabowy".  Il suo nome completo è kotlet schabowy e somiglia molto alla cotoletta alla milanese, anche perché ricetta originale prevede di usare la carne coll'osso. Ovviamente può andare bene anche la carne senza l'osso! Durante la cena mio marito mi aveva chiesto come le ho fatte perché erano buone e di un sapore particolare. Bho... veramente non so. Forse lui aveva fame? Comunque sono contenta che sono piaciute. Le cotolette sono ideali per tutte le occasioni e in ogni stagione. Il mio schabowy è servito con un insalatina e con patate novelle saltate in padella, trovo che sia un ottimo piatto estivo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di carne suina (ognuna di circa 2 cm di  spessore)
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• farina q.b.
• sale e pepe
• paprika
• circa 30 g di strutto oppure olio per friggere
• qualche goccia di succo di limone
• un rametto di rosmarino

Mettete le fettine di carne su un tagliere e copritele con la pellicola trasparente. Appiattitele bene con un batticarne. Condite la carne con sale, pepe, paprika e qualche goccia di succo di limone. Lasciatela riposare per circa mezz'ora.

Preparate tre piatti: uno con la farina, secondo con l'uovo sbattuto e terzo con pangrattato.

In una padella scaldate lo strutto e se volete aggiungetevi un rametto di rosmarino.

Passate le fettine prima in farina, poi nell'uovo e in fine nel pangrattato. Ponetele sulla padella riscaldata e doratele su entrambi i lati sul fuoco medio.

Servite le cotolette accompagnate da un contorno per rendere il piatto più appetitoso.
Spero vi piaccia.

Rogaliki drożdżowe / Mini cornetti

Qual'è il modo di iniziare al meglio la giornata? Ovviamente con dei bei cornetti fatti in casa. Velocissimi da preparare, senza lievitazione e con un po di panna sono davvero ottimi sia per la prima colazione che per la merenda. Alcuni li ho farciti con la marmellata di pesche e con la mia confettura di ciliege, altri con cioccolato fondente, con la nocciolata (io ho usato quella Rigoni di Asiago) e altri li ho fatti semplici. Questi cornetti sono da provare! Di sicuro sono molto diversi da quelli che si trovano nei bar italiani, ma sono altrettanto buoni.

Ingredienti per 32 mini cornetti:

• 500 g di farina
• 200 ml di panna acida
• 250 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di lievito fresco
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• confetture, cioccolato, creme ecc. per farcire a vostro piacere
• zucchero velo per decorare

Fate sciogliere il lievito in panna acida e con un cucchiaio di zucchero. 

Su una spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e sbriciolateli con le mani. Aggiungete il lievito sciolto, l'uovo, la vanillina e pizzico di sale e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali formando delle palline.

Spolverate con la farina la spianatoia e stendete ogni panetto in cerchi di 1 cm circa di spessore. Da ogni cerchio ricavate 8 triangoli. Mettete alla base (parte più larga) un cucchiaino di farcitura e partendo dalla parte larga arrotolate i cornetti su se stessi (verso la punta). Chiudete le punte e avvicinatele leggermente per formare i classici cornetti.

Scaldate il forno.

Ponete i cornetti su una teglia rivestita da carta da forno e infornate per circa 15 minuti in 180°C - 200°C.

Se volete, quando sono ancora caldi, spalmate sui cornetti la glassa oppure quando si freddano spolverate con lo zucchero a velo.

Che ne dite? Sono buoni e veloci da preparare?

Pa pa

Konfitura wisniowa / Confettura di ciliege

Quest'anno il ciliegio del mio giardino ha fatto tante ciliege che ho deciso di preparare una buonissima confettura a Km 0. L'ho aromatizzata con la vaniglia e....rum!!! Ma state tranquilli che l'alcool è talmente tanto poco che non c'è rischio di ubriacarsi!!!
Le mie ciliege erano molto dolci e anche se di solito per ogni chilo di frutta va messo un chilo di zucchero io ne ho messo molto di meno. Ora posso fare colazione con la mia confettura ma sono anche tentata di preparare dei bei cornetti farciti. Chissà... forse tra poco vi aggiorno pure?

Ingredienti:

• 1 kg di ciliege snocciolate
• 300 g di zucchero (se sono molto dolci io suggerirei ancora di meno)
• 1/3 di baccello di vaniglia
• succo di mezzo limone
• mezzo bicchierino di rum

Lavate e snocciolate le ciliege. Mettetele in una pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete sul fuoco lento per 1 - 1,5 ora circa mescolando di tanto in tanto. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.  Controllate la consistenza della confettura quando è fredda. Riaccendete il fuoco e cuocetela per altra un ora circa. Aggiungete il succo di limone e la vaniglia. A fine di cottura aggiungete il rum, mescolate e spegnete il fuoco, io la mia confettura l'ho cotta solo 2 ore.
Versate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e lasciate freddare. Conservate la confettura in luogo fresco e buio.

Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.

Naleśniki z kremem orzechowo-czekoladowym / Crepes alla Nocciolata

La ricetta che vi propongo oggi, la conoscono tutti. Un piatto semplice che si può preparare in mille di modi: dolce, salato, farcito di creme, confetture, formaggi, frutta, verdura ed altro. Cotto solo sulla padella e volendo si può anche finire la cottura nel forno per renderlo più croccante.
Avete indovinato cos'è?

Eh si, sono i Naleśniki ovvero le crepes come sono chiamate in Italia e in altre nazioni.
Questa volta i miei Naleśniki sono farciti con la crema di nocciole. Provate a farli anche voi!

Ingredienti per circa 10 naleśniki:

• 1,5 bicchiere di latte
• 1 bicchiere d'acqua minerale frizzante
• 2 bicchieri di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• un vasetto di Nocciolata di Rigoni di Asiago per guarnire 
• burro oppure olio per friggere

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata, il latte, l'acqua e continuando a mescolare lavorate la pastella fino ad ottenere un composto denso e liquido.

Scaldate una padella per le crepes o una antiaderente con pochissimo olio, o burro, e versate al centro della padella un mestolo di pastella. Ruotando un poco la padella, oppure usando l'apposito strumento, distribuite l'impasto su tutta la superficie, continuate a cuocere fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Preparate tutte le crepes che potete con l'impasto a disposizione.

Ponete i Naleśniki su un piatto. Spalmateli con la nocciolata e rotolateli su se stessi oppure piagateli a metà e poi ancora a metà in modo di ottenere un ventaglio (triangolo). Spolverate con lo zucchero a velo oppure decorate con le nocciole tritate e cioccolato fuso.

Mazurek z cytrusam / Mazurek con confetura di agrumi

Oggi vi propongo il Mazurek - un tipico dolce polacco preparato di solito nel periodo di Pasqua. Delle sue particolarità vi ho già accennato qui.
Il Mazurek che vi sto consigliando lo potete preparare anche in altre occasioni perché l'aggiunta della confettura agli agrumi lo rende molto delicato e fresco.

Per preparare una teglia di dimensioni 30x20 cm circa vi occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di farina
• 60 g di zucchero
• 190 g di burro tagliato a piccoli pezzi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna acida
• un baratolo di confettura agli agrumi - ho usato Fiordifrutta Agrumi di Rigoni di Asiago

Inoltre per decorare il dolce con la frutta candita vi occorrono: 

• 1 arancio
• 1 limone
• un bicchiere e mezzo d'acqua (naturale)
• un bicchiere di zucchero

Prima di iniziare a preparare ricordatevi che il burro e le uova debbono stare a temperatura ambiente.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli e la panna acida ed impastate bene gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete l'impasto dal frigorifero e mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un rullo. Create la base alta di circa 1 - 1,5 cm di dimensioni uguali alla teglia. Togliete il foglio superiore e prendete la base con il foglio di carta da forno sottostante e adagiateli sulla teglia. Con una forchetta bucate la base in un po di punti.
Con l'impasto rimasto formate due rotoli non troppo grossi ma lunghi e formateci una treccia. Stendete la treccia lungo i lati del mazurek in modo da decorare i bordi.

Mettete in forno e cuocete 20-25 minuti circa in temperatura 180°C.

Quando la base del mazurek è diventata leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela a freddare.

Una volta freddata, versate sulla base la confettura di agrumi e livellate la superficie.

Mentre la base si cuoce potete iniziare a preparare le arance ed i limoni canditi.

Lavate con cura la frutta e tagliatela in fette di circa 5 mm ognuna (se troppo sottili si spezzano durante la cottura).

In una pentola capiente versate l'acqua e lo zucchero e portate a bollire. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete gli agrumi affettati e cuoceteli circa 1 ora girando le fette di tanto in tanto.

Le fette devono diventare lucide e l'acqua e lo zucchero debbono trasformarsi in uno sciroppo. 

Togliete la frutta dallo sciroppo e fatela asciugare e freddare sulla carta da forno.

Decorate con le fette di frutta candita la superficie della confettura. Potete anche spalmare lo sciroppo sopra.

Jaja faszerowane chrzanem / Uova farcite di rafano

Nel giorno di Pasqua sicuramente non mancheranno dalle tavole le uova sode.
Vi propongo una ricetta semplice, veloce e gustosa da poter utilizzare anche come antipasto. Le ho farcite di crema di rafano, maionese e senape.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 uova sode
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 1-2 cucchiaini di crema al rafano
• per decorare: paprika dolce, erba cipollina, pepe macinato

Tagliate a metà oppure solo la punta delle uova in modo da riuscire a togliere i tuorli senza rompere l'albume. 

Con una forchetta schiacciate i tuorli e metteteli in un contenitore dove preparerete la salsa.

Aggiungete la maionese, la senape e la crema di rafano e mescolate bene. Quando la crema sarà pronta, farciteci le uova. Decoratele a piacere e sono pronte per dare un tocco diverso alla tavola.

Mini serniczki z truskawkami / Mini cheesecake

La Pasqua si avvicina e non mi resta altro che proporvi qualche ricetta adatta per questa festa.

Quest'anno ho deciso di sostituire il tradizionale Sernik (torta alla ricotta) con dei deliziosi mini cheesecake serviti con la salsa di fragole. La ricetta è decisamente più semplice e veloce ed il risultato....vedrete da soli!

Ingredienti per circa 10 - 12 mini cheesecake:

• 150 g di biscotti oreo (senza la crema) oppure simili ma sempre scuri 
• 2 cucchiaini di burro sciolto
• 500 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di zucchero velo (se li preferite molto dolci aggiungetene un po di più)
• 1 cucchiaio di farina (ho messo quella specifica per i dolci)
• 1 albume d'uovo montato a neve
• aroma a vostro piacere (facoltativo)
• 6 fragole per decorare
• stampo per i muffin

Invece per preparare la salsa vi occorrono:

• 3/4 bicchiere di fragole
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di vodka, (facoltativo, non si sente)

Per preparare la salsa basta frullare bene gli ingredienti sopra elencati.

Riscaldate il forno a 175°C.

Posizionate i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Sbriciolate (frullate) finemente i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto nei pirottini, livellate e premete il fondo delle basi dei mini cheesecake con dorso del cucchiaio.

Adesso mettete lo stampo nel frigorifero per raffreddare.

Con un mixer da cucina lavorate la ricotta, aggiungete lo zucchero, la farina e se preferite qualche goccia dell'aroma. Unite l'albume montato a neve e mescolate delicatamente. 

Togliete lo stampo dal frigorifero e dividete sui pirottini  il composto appena preparato.

Abbassate la temperatura del forno a 140°C e cuocete serniczki per 25 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciate a raffreddare completamente.

Quando i mini cheesecake si sono raffreddati decorateli con le fragole fresche e con la salsa e servite.

Note:
I dolci vanno conservati in frigorifero.

La salsa, la potete preparare con qualsiasi altra frutta. Io ho scelto le fragole perché ce ne sono tante in questo periodo e mi piaciono molto.
Se scegliete gli oreo come la base dei cheesecake, usate solo la parte scura dei biscotti.

Zupa-krem z papryki / Vellutata di peperoni

Ecco a voi un'altra zuppa cremosa! Questa volta l'ho fatta coi peperoni rossi. Per chi ancora non lo sa, le zuppe non mancano mai nel menù polacco nel corso dell'anno, si preparano anche d'estate. In Italia le temperature non sono ancora così calde perciò spero che qualcuno ne approfitti per preparare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1,5 kg di peperoni rossi privi di semi e tritati grossolamente
• 1 scatola di pomodori cubetti
• 6 bicchieri (1,5 litro) di brodo
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucinare o yogurt magro
• sale e pepe
• prezzemolo o l'erba cipollina tritati

In una pentola scaldate olio d'oliva. Aggiungete le cipolle e l'aglio tritati e cuoceteli per 4-5 minuti circa. Dopodiché aggiungete i peperoni, coprite col coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori ed il brodo e portate a bollire. Quindi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e cuocete circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete la zuppa dal fuoco e frullatela finché diventi una crema. Rimettetela sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate. Regolate con sale e pepe.

Servite la zuppa con il pane oppure con i mini panini piccanti.

Pikantne mini buleczki / Mini panini piccanti

Questi mini panini sono leggermente piccanti e hanno un sapore deciso, grazie all'aggiunta del formaggio sono ideali per le feste, merende oppure come supplemento per zuppe e per contorni. Piaceranno ai bambini (magari senza peperoncino) ma anche agli adulti.

Ingredienti per preparare circa 8-10 mini panini:

• 1 bicchiere scarso (150 g) di farina di mais
• 1 bicchiere (170 g) di farina tipo 00
• mezza bustina di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 bicchiere di latte
• 90 g di burro sciolto
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o secondo i gusti
• 100 g di formaggio tipo emmental grattugiato grossolamente

Riscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola capiente mescolate insieme le due farine, il lievito ed il sale. Aggiungete il latte, il burro sciolto, l'uovo ed il peperoncino. Mescolate bene e in fine, quando tutti gli ingredienti risultano ben uniti, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Disponete l'impasto nelle tortine (forme per i muffin) e infornate per 20-25 minuti circa. Per sicurezza, con uno stecchino controllate che i panini siano cotti dentro.
Togliete li dal forno e lasciateli freddare.

Questi panini li potete servire insieme con varie vellutate oppure come i soliti panini farciti di affettati così come piacciono a mio marito.

Il premio The Versatile Blogger Award

Cari lettori e visitatori del mio blog oggi non pubblico nessun ricetta ma un ringraziamento a Erika B del blog cuordiciambella.blogspot.it che mi ha nominata per il premio The Versatile Blogger Award. Questo premio è come una forma di passaparola che consiste nel far conoscere e promuovere i blog nuovi e non solo.
Grazie ancora per avermi nominata!

Per accettare il premio basta seguire queste regole:

• mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog
• ringraziare il/la Blogger che vi ha nominato
• scrivere 7 cose su di voi
• nominare altri 15 blog
• mettere il link dei blog nominati e informarli del premio ricevuto

Ed ecco le 7 cosettine su di me :)

1. Mi chiamo Edyta, sono polacca e da 8 anni vivo in Italia
2. Mi piace cucinare e non sono una cuoca professionista
3. Amo gli animali e in casa ho un simpaticissimo cagnolino di nome Leon
4. Leggo tanti libri di quasi tutto genere
5. Adoro la neve 
6. Dell' Italia mi piacciono in particolare Toscana e Puglia
7. Non riesco dire no ai dolci

Nomino i seguenti blog:

1. La Flò
2. Il sale della terra
3. Memento Solonico
4. Gusto di casa mia
5. Son nata paperoga
6. Il-Trafiletto
7. Le ricette di Claudia
8. Turista di Mestiere
9. Polacy we Wloszech
10. Turysta w Toskanii
11. Autostrada del Sole
12. Dolcizie
13. Briciole di Bontà
14. cucino per hobby
15. Perle di Sapore

Un saluto a tutti!

Zupa cebulowa/Zuppa di cipolle

Ultimamente il tempo è un po bizzoso, un giorno fa caldo poi viene freddo... Oggi, che si è abbassata la temperatura e piove ho deciso di preparare una deliziosa zuppa di cipolle. Un piatto caldo, preparato con pochi ingredienti e dal gusto molto delicato, almeno a parer mio:)
La cipolla diventa tenera e dolce grazie alla cottura al fuoco lento ed i crostini di pane coperti di formaggio sono solo il ritocco finale di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1/4 di burro
• 4 cipolle bianche o dorate affettate sottilmente
• 2 cucchiai di farina
• 1,5 litro di brodo (meglio se di carne)
• sale
• pepe macinato
• 4 fette di pane
• 125 g di formaggio groviera o simile

In una pentola fate scogliere il burro. Aggiungete le cipolle tagliate ad anelli sottili e fatele appassire su fuoco basso per circa 15 minuti e senza mescolare. Adesso cominciate mescolare le cipolle ogni tanto e procedete la cottura finché non diventano dorate. Spolverate con la farina e continuate la cottura ancora per 5 minuti, mescolando spesso. Versate il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate a bollire. Quindi abbassate di nuovo la fiamma e cuocete la zuppa per 20 - 30 minuti circa.

Nel frattempo riscaldate il forno nel quale abbrustolite il pane tagliato a fette.

Quando la zuppa sarà pronta versatela nelle 4 terrine (ciotole o piatti adatti alla cottura al forno).
Ponete sulla superficie della zuppa le fette di pane abbrustolite (1 fetta di pane per ogni porzione) e copritele con il formaggio grattugiato. Mettete nel forno riscaldato a 250°C e lasciate finché il formaggio si scoglie e comincia dorare.

Pączki/ Krapfen

Impossibile immaginare Tlusty Czwartek ossia il Giovedì Grasso polacco senza i paczki! Da anni è diventata una tradizione e in quel giorno quasi non si mangia altro, anche se è una bomba calorica! Chi ha un po di tempo a disposizione li prepara a casa, chi non può fa lunghissime file nelle pasticcerie per portare a casa o in ufficio questo tipico dolce di fine carnevale.
E a dir la verità, anche se i krapfen si possono preparare più volte all'anno ma, quelli fatti il Giovedì Grasso sono sempre i migliori!
Altre ricette dei dolci carnevaleschi le troverete qui e qui

Ingredienti per circa 40 krapfen:

• 1 kg di farina
• 100 g di lievito fresco oppure 50 g di lievito in polvere
• 100-150 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 1 uovo intero (con albume)
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva oppure 100 g di burro sciolto
• 1 bustina di vanillina
• 40 ml di alcol puro
• succo di un limone
• mezzo cucchiaino scarso di sale

inoltre vi occorrono:

• olio oppure strutto per friggere
• confettura per farcire i krapfen
• zucchero a velo per spolverare oppure glassa

Sciogliete il lievito fresco in mezzo bicchiere di latte tiepido e con 1 cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Mescolate e lasciate a lievitare.
Se usate lievito in polvere basta mescolarlo con la farina e aggiungere latte e zucchero.

Setacciate il resto della farina. Sbattete l'uovo intero con i 6 tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, la base lievitata preparata prima, la vanillina, il succo di limone, il latte restante, il sale ed in fine l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Ora aggiungete il burro sciolto oppure l'olio e rilavorate ancora un poco.
Formate una palla e lasciatela in un luogo caldo per raddoppiare il volume. Dopodiché lavorate l'impasto per pochi minuti.
Con un cucchiaio prendete le piccole porzioni d'impasto, modellate dei dischi, mettete mezzo cucchiaino di confettura, chiudete e formate le forme dei krapfen (vedi foto). Mettete i krapfen su una spianatoia leggermente infarinata,copriteli con uno strofinaccio pulito e lasciateli in posto caldo a "crescere".
Friggete i paczki in abbondante olio ben caldo su entrambi i lati fino a farli diventare ben dorati.
Asciugateli con cura, spolverate con lo zucchero a velo oppure ricopriteli con la glassa.

Smacznego!

Nota: Se preferite potete stendere l'impasto con un rullo ad ottenere lo spessore di 1 cm circa e prima infarinate bene la spianatoia. Con un bicchiere ricavate dei dischi, mettete un poco di confettura, chiudete con altro disco e lasciate a riposare.
Un altro suggerimento -  si può farcire i paczki dopo averli cotti.
L'alcol puro può essere sostituito con la vodka o il rum o l'amaretto oppure l'aceto di mele. Serve per non far assorbire troppo olio durante la cottura.

Ciasteczka walentynkowe / Biscotti di pasta frolla per San Valentino

San Valentino si avvicina e visto che in questo periodo i media e i social media non fanno altro che parlarne, anche Sapori dalla Polonia non può fare a meno di dedicare un post riguardante questa festa. Come sempre ho scelto una ricetta semplice, golosa e veloce da preparare. Allora invito tutti coloro che il 14 febbraio, e anche gli altri giorni dell'anno, a preparare questi biscotti a forma di cuore per iniziare la giornata con tanto amore!

Ingredienti per pasta frolla:

• 200 g di burro ammorbidito in temperatura ambiente
• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 tuorlo + 1 uovo
• la scorza grattugiata di un mezzo limone
• vanillina
• sale

inoltre:

• confettura a piacere per spalmare sui biscotti
• in alternativa la nutella

Setacciate la farina a fontana sul piano da lavoro e create al centro una conca nella quale disporrete lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini, il tuorlo e l'uovo, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate velocemente, evitando di scaldare troppo l'impasto, fino a che tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Formate una palla e spolverizzatela con poco di farina, poi avvolgetela in un canovaccio pulito e ponetela in frigorifero per mezz'ora circa.
Ora toglietela dal frigorifero e stendetela con rullo leggermente infarinato in modo da ottenere una sfoglia alta di circa 0,5 cm.

Con un coppapasta rotondo di diametro grande ritagliate dei biscotti in modo che siano numericamente pari. Per la metà dei biscotti tagliati, con un coppapasta più piccolo a forma di cuore, fate un foro al centro del biscotto. Così si avranno tanti biscotti con il cuore al centro quanti interi.
Cuocette i biscotti in forno riscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Fate attenzione a non bruciarli sotto.
Sui biscotti senza buco spalmate la confettura oppure la crema di cioccolato (Nutella o quella che preferite) e a ognuno sovrapponete un biscotto con il cuore, premendolo un po per farlo aderire bene.

Se volete spolverateli con lo zucchero a velo prima di servire.
Buon San Valentino a tutti!