Konfitura wisniowa / Confettura di ciliege

Quest'anno il ciliegio del mio giardino ha fatto tante ciliege che ho deciso di preparare una buonissima confettura a Km 0. L'ho aromatizzata con la vaniglia e....rum!!! Ma state tranquilli che l'alcool è talmente tanto poco che non c'è rischio di ubriacarsi!!!
Le mie ciliege erano molto dolci e anche se di solito per ogni chilo di frutta va messo un chilo di zucchero io ne ho messo molto di meno. Ora posso fare colazione con la mia confettura ma sono anche tentata di preparare dei bei cornetti farciti. Chissà... forse tra poco vi aggiorno pure?

Ingredienti:

• 1 kg di ciliege snocciolate
• 300 g di zucchero (se sono molto dolci io suggerirei ancora di meno)
• 1/3 di baccello di vaniglia
• succo di mezzo limone
• mezzo bicchierino di rum

Lavate e snocciolate le ciliege. Mettetele in una pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete sul fuoco lento per 1 - 1,5 ora circa mescolando di tanto in tanto. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.  Controllate la consistenza della confettura quando è fredda. Riaccendete il fuoco e cuocetela per altra un ora circa. Aggiungete il succo di limone e la vaniglia. A fine di cottura aggiungete il rum, mescolate e spegnete il fuoco, io la mia confettura l'ho cotta solo 2 ore.
Versate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e lasciate freddare. Conservate la confettura in luogo fresco e buio.

Mini serniczki z truskawkami / Mini cheesecake

La Pasqua si avvicina e non mi resta altro che proporvi qualche ricetta adatta per questa festa.

Quest'anno ho deciso di sostituire il tradizionale Sernik (torta alla ricotta) con dei deliziosi mini cheesecake serviti con la salsa di fragole. La ricetta è decisamente più semplice e veloce ed il risultato....vedrete da soli!

Ingredienti per circa 10 - 12 mini cheesecake:

• 150 g di biscotti oreo (senza la crema) oppure simili ma sempre scuri 
• 2 cucchiaini di burro sciolto
• 500 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di zucchero velo (se li preferite molto dolci aggiungetene un po di più)
• 1 cucchiaio di farina (ho messo quella specifica per i dolci)
• 1 albume d'uovo montato a neve
• aroma a vostro piacere (facoltativo)
• 6 fragole per decorare
• stampo per i muffin

Invece per preparare la salsa vi occorrono:

• 3/4 bicchiere di fragole
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di vodka, (facoltativo, non si sente)

Per preparare la salsa basta frullare bene gli ingredienti sopra elencati.

Riscaldate il forno a 175°C.

Posizionate i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Sbriciolate (frullate) finemente i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto nei pirottini, livellate e premete il fondo delle basi dei mini cheesecake con dorso del cucchiaio.

Adesso mettete lo stampo nel frigorifero per raffreddare.

Con un mixer da cucina lavorate la ricotta, aggiungete lo zucchero, la farina e se preferite qualche goccia dell'aroma. Unite l'albume montato a neve e mescolate delicatamente. 

Togliete lo stampo dal frigorifero e dividete sui pirottini  il composto appena preparato.

Abbassate la temperatura del forno a 140°C e cuocete serniczki per 25 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciate a raffreddare completamente.

Quando i mini cheesecake si sono raffreddati decorateli con le fragole fresche e con la salsa e servite.

Note:
I dolci vanno conservati in frigorifero.

La salsa, la potete preparare con qualsiasi altra frutta. Io ho scelto le fragole perché ce ne sono tante in questo periodo e mi piaciono molto.
Se scegliete gli oreo come la base dei cheesecake, usate solo la parte scura dei biscotti.

Szarlotka / Torta di mele

Un dolce ideale nel periodo autunnale? Si eccolo! La Szarlotka - una torta di mele al profumo di cannella.

Può essere servita ancora tiepida ma altrettanto buona fredda accompagnata con una tazza di thé caldo o di caffé.

Ingredienti per la pasta:

• 150g di burro morbido
• 2 uova
• 1/3 bicchiere di zucchero 
• 2 e 2/3 bicchiere di farina
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• una bustina di vanillina oppure aroma alla vaniglia
• 4 cucchiai di latte

Ingredienti per il ripieno di mele:

• 1,5 kg di mele - meglio se un po' aspre
• 1 bustina di vanillina (zucchero vanigliato)
• 1/3 bicchiere di zucchero 
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di fecola di patate

Inoltre per finire la torta vi occorrono:

• 2 bicchieri circa di zucchero velo
• un poco di acqua calda

Lavate e sbucciate le mele, quindi dividetele in 4, eliminate i semi e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete le mele in una pentola capiente, versate 1/4 bicchiere d'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione della fecola di patate. Cuocete tutto fin quando le mele non diverranno morbide e mescolate ogni tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete la fecola di patate, mescolate e lasciate freddare un po. 

Se il composto vi sembra troppo aspro potete aggiungere dello zucchero.

Mentre le mele si cuociono, sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito. Aggiungete gli ingredienti restanti e lavorate velocemente l'impasto. Consiglio di lavorare l'impasto con un' impastatrice o con un robot da cucina per lavorare gli impasti, questo perché l'impasto diverrà morbido e appiccicoso.
Spolverate la spianatoia con poco di farina, formate l'impasto in una palla, e dividetelo in due parti. Stendete una parte con il rullo (per facilitare stendete la pasta sopra la carta da forno che poi spostate direttamente nella teglia), prendete una teglia e riempitene il fondo e i bordi con la pasta.
Cuocete in forno in temperatura di 180°C per 10 minuti circa. Nel frattempo stendete con il rullo l'impasto rimanente.
Togliete la teglia dal forno, versate il condimento di mele e coprite con la seconda parte di pasta rimasta.
Cuocete la torta circa 35 minuti sempre in temperatura di 180°C. La parte sopra deve diventare dorata.
Fate raffreddare il dolce e copritelo con la glassa preparata di zucchero velo e poco d'acqua calda.

Nota: Durante la preparazione tutti gli ingredienti devono stare a temperatura ambiente.

Orzeźwiajacy koktajl arbuzowo truskawkowy / Rinfrescante cocktail d'anguria e fragole

Dato che finalmente è arrivato caldo, ho pensato di proporre una bevanda naturale semplice e veloce da preparare! In questo periodo ci sono ancora le fragole e anche i cocomeri si trovano senza alcun problema, se vi viene voglia di qualcosa di genuino, fresco e rinfrescante preparate questo cocktail analcolico buonissimo!

Le dosi per una porzione:

• 80 grammi di polpa d'anguria
• 80 grammi di fragole
• un cucchiaino di miele
• qualche foglia di menta

Frullate insieme tutti gli ingredienti per qualche minuto, mettete in frigo per rinfrescare. Bevete il vostro cocktail fresco. Potete decorare il bicchiere con una foglia di menta.

Pierogi z jagodami/Pierogi ai mirtilli

Come ho promesso oggi, direttamente dalla Polonia, vi pubblico un'altra ricetta  di pierogi, questa volta in versione dolce. Visto che in questo periodo si trovano facilmente i mirtilli, abbiamo deciso di fare i pierogi col ripieno di mirtilli, ma è possibile fare il ripieno anche con mele, prugne, ciliegie, fragole ecc.

L'impasto è lo stesso utilizzato per pierogi ruskie.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Occorrono circa 2 bicchieri di mirtilli puliti mescolati con un cucchiaio di farina e un altro di pangrattato, se li volete molto dolci potete aggiungere anche un poco di zucchero.

Impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaino di ripieno di mirtilli e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con lo zucchero o pangrattato e burro sciolto.

Domowy dżem brzoskwiniowy/Marmellata di pesche

Visto che mi hanno regalato "un po" di pesche per non farle andare a male, non potevo altro che farci una gustosissima marmellata! Era la prima volta che provavo a farla e visto il risultato  sicuramente non sarà l'ultima!

Ingredienti:

• 1 kg di pesche denocciolate
• 500 grammi di zucchero (se decidete di usare lo zucchero "fruttapec" potete usarne di meno)

Lavate, sbucciate, denocciolate le pesche e tagliatele a piccoli pezzettini e mettetele in una pentola insieme allo zucchero. Mescolate e portate a bollire. Cuocete la frutta a fuoco medio per circa 30 minuti sempre mescolando. Quando la marmellata ha ottenuto la consistenza giusta toglietela dal fuoco e versatela in barattoli sterilizzati e chiudete bene. Tenete i barattoli capovolti per circa 10 minuti.