Kopytka (paluchy) - Gnocchi di patate

Se ancora non avete deciso cosa preparare per pranzo, allora vi propongo kopytka, ossia gli gnocchi in versione polacca. Un piatto semplice e veloce da preparare e buono.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 250 grammi di ricotta salata o meglio twarog se avete possibilità di acquistarlo in un negozio di alimenti polacchi
• 160 grammi di farina di grano tenero
• 160 grammi di fecola di patate
• 1 uovo
• sale

Sbucciate, lavate e cuocete le patate nell' acqua salata. Appena che si sono freddate, passatele in schiaccia patate e mettetele in una grande ciotola. Unite l'uovo, la ricotta, il sale e la farina e lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme. Se serve aggiungete ancora un po di farina. L'impasto deve essere ne troppo morbido ne troppo duro.
In una pentola abbastanza grande fate scaldare l'acqua e quando bolle salatela e aggiungete un cucchiaino d'olio d'oliva.
Mettete l'impasto su una spianatoia, spolverandola prima con un po di farina. Formate dei piccoli rulli (rotolini) di diametro di 3 cm circa e tagliateli con il coltello in diagonale.
Cuocete i kopytka in acqua salata bollente e scolateli quando galleggiano.
Servite gli gnocchi caldi con dei sughi di pomodoro o funghi, semplicemente con il burro sciolto e pangrattato oppure con la pancetta affumicata. Se vi avanzano un po' per il giorno dopo, li potete ripassare sulla padella e mangiarli croccanti.

Nota: prima di impastare la pasta, freddate bene le patate altrimenti la pasta diventa appiccicosa.

Placki ziemniaczane/Frittelle di patate

Dopo lungo periodo di assenza eccomi di nuovo. Purtroppo il mio lavoro, ultimamente non mi permette di occuparmi del blog in maniera costante. Dato che finalmente ho un po di tempo, vorrei presentarvi la ricetta di un piatto sicuramente conosciuto da molti - placki ziemniaczane. E' un piatto molto semplice con di patate che può essere accompagnato in diversi modi come da salsa di funghi, panna accida, verdure come carote o verza, salsa con carne oppure con lo zucchero o purea di frutta per la versione dolce che piace ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

• circa 8 patate medio grandi
• 1 cipolla - se proprio non vi piace non la mettete anche se si trova in tutte le ricete
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina - io  metto la fecola di patate
• 1-2 cucchiai di panna
• sale e pepe
• olio per friggere

Sbucciate, lavate e grattugiate le patate con una grattugia. Togliete accqua che si è formata. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, unitela alle patate, aggiungete l'uovo, la panna, sale, pepe e la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti. 
Scaldate l'olio in una padella, quindi con un cucchiaio mettetevi un po di composto formando delle frittelle non troppo grandi ne troppo alte. Friggete i placki su entrambi i lati finche diventino dorati e croccanti sopra.
Spostate ogni frittella su un piatto e con la carta assorbente togliete l'olio in eccesso. 
Servite le frittelle calde accompagnate da una salsa a vostra scelta.

Pierogi ruskie

Sul mio blog non poteva mancare la ricetta dei famosissimi pierogi!
I pierogi sono caratterizzati dalla loro forma a semicerchio (mezzaluna), dai diversi tipi di ripieni, sia salati che dolci e dai diversi modi di servirli. Quelli salati infatti, spesso vanno serviti con la cipolla o la pancetta (cosiddetti "skwarki"), rosolati, con burro sciolto o panna acida. Invece i pierogi dolci sono ripieni di frutta fresca di stagione e si servono con le salse di frutta frullata, zucchero oppure pangrattato con il burro sciolto. Per rendere più croccanti i pierogi si termina la cottura facendoli rosolare in padella.

Oggi vi proporgo la versione più conosciuta di questo piatto, cioè i pierogi ruskie (ripieni di patate e formaggio).
Sono uno dei miei piatti preferiti e piacciono anche a moltissimi turisti stranieri.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Invece per il ripieno servono:

• 500 grammi di patate (non novelle)
• 250 grammi di formaggio fresco tipo ricotta salata
• 1 cipolla media tritata
• sale, pepe
• burro oppure olio d'oliva per rosolare

Mentre si fanno bollire le patate, impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Quando le patate sono cotte e si sono freddate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Rosolate la cipolla tritata finemente e unitela con le patate. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio fresco e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaio di ripieno e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con il condimento a vostra scelta.

Nota: Se non vi piace la cipolla potete preparare il ripieno senza.
Se non dovete cuocere subito i pierogi potete coprirli con uno strofinaccio pulito e lasciarli ad aspettare il momento della cottura.

Klopsy ziemniaczano-serowe / Polpette di ricotta e patate

Ed ecco la mia proposta per un pranzo alla polacca - le polpette vegetariane. Le ho servite con la salsa di funghi, accompagnate da insalata di crauti crudi oppure da barbabietola rossa. Devo farmi un complimento perché il mio pranzetto è stato apprezzato dal maritino :)

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di patate
• 150 grammi di ricotta
• 2 uova
• 1 cipolla media
• pangrattato quanto basta

Bollire le patate e sbucciarle un volta che si sono freddate, schiacciarle, aggiungere la ricotta e mescolare. Tritare la cipolla e farla rosolare con un po' d'olio di oliva. Unire la cipolla con il composto di patate e ricotta. Aggiungere un uovo, sale e pepe. Amalgamare bene il composto.
Formare le polpette, passarle nel uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle su entrambi lati.
Se volete potete aggiungere al composto un poco di prezzemolo tritato.

Servire accompagnate con la salsa di funghi o con l'insalata a piacere.