Róże karnawałowe / Rose di carnevale

Giovedì Grasso si avvicina a grandi passi ed ho pensato di condividere con voi la ricetta per le rose di carnevale. Questi dolcetti carnevaleschi sono molto delicati, particolarmente fragili ed hanno un aspetto bellissimo e invitante. Si possono preparare anche con lo stesso l'impasto per favorki e anche se sono più impegnativi nella lavorazione, l'effetto che fanno è decisamente migliore. Provateli!

Ingredienti (circa 20 porzioni):

• 250 grammi di farina
• 20 grammi di burro
• 3 tuorli (mettete da parte un poco di albume)
• 1/4 bicchiere di panna acida
• 1 bicchierino da vodka di alcool puro (o grappa o rhum)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo qb
• un po di confettura di ciliege o fragole 
• olio per friggere

inoltre bicchieri o ricava pasta tondi di 3 diametri diversi - io ho usato: un bicchiere da thé, un bicchierino da vodka e un tappo della bottiglia

Su una spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro e sbriciolatelo con le mani. Unitevi i tuorli, un pizzico di sale, l'alcool, la panna acida e lavorate bene tutti gli ingredienti. Quando l'impasto sarà pronto formate una palla e con un rullo rimbalzate energicamente l'impasto per circa 10 minuti - si dovrebbero formare delle bolle d'aria.

Quindi fate riposare l'impasto nel frigorifero per 40 - 60 minuti.

Stendete finemente l'impasto e e ricavate dei cerchi di diverse misure (per ogni rosa servono un cerchio grande, uno medio e uno piccolo). Fate dei piccoli tagli su ogni cerchio.

Ora prendete il disco grande, al suo centro spalmate poco l'albume, metteteci sopra il disco medio, di nuovo spalmatevi al centro l'albume e in fine metteteci al centro il disco più piccolo. Con un dito premete i cerchi al centro per "incollarli" bene in modo che durante la cottura non si stacchino. 

Mentre ripetete l'azione con tutti i cerchi, in una pentola capiente riscaldate l'olio per friggere. 

Iniziate a friggere le rose al rovescio cioè con il disco più piccolo messo in giù finché non raggiungono a un colore dorato.

Se necessario, con lo scottex togliete l'olio in eccesso.

Ponete tutto su un vassoio, spolverate le rose con lo zucchero velo e decorate le punte con della confettura.

Pączki/ Krapfen

Impossibile immaginare Tlusty Czwartek ossia il Giovedì Grasso polacco senza i paczki! Da anni è diventata una tradizione e in quel giorno quasi non si mangia altro, anche se è una bomba calorica! Chi ha un po di tempo a disposizione li prepara a casa, chi non può fa lunghissime file nelle pasticcerie per portare a casa o in ufficio questo tipico dolce di fine carnevale.
E a dir la verità, anche se i krapfen si possono preparare più volte all'anno ma, quelli fatti il Giovedì Grasso sono sempre i migliori!
Altre ricette dei dolci carnevaleschi le troverete qui e qui

Ingredienti per circa 40 krapfen:

• 1 kg di farina
• 100 g di lievito fresco oppure 50 g di lievito in polvere
• 100-150 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 1 uovo intero (con albume)
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva oppure 100 g di burro sciolto
• 1 bustina di vanillina
• 40 ml di alcol puro
• succo di un limone
• mezzo cucchiaino scarso di sale

inoltre vi occorrono:

• olio oppure strutto per friggere
• confettura per farcire i krapfen
• zucchero a velo per spolverare oppure glassa

Sciogliete il lievito fresco in mezzo bicchiere di latte tiepido e con 1 cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Mescolate e lasciate a lievitare.
Se usate lievito in polvere basta mescolarlo con la farina e aggiungere latte e zucchero.

Setacciate il resto della farina. Sbattete l'uovo intero con i 6 tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, la base lievitata preparata prima, la vanillina, il succo di limone, il latte restante, il sale ed in fine l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Ora aggiungete il burro sciolto oppure l'olio e rilavorate ancora un poco.
Formate una palla e lasciatela in un luogo caldo per raddoppiare il volume. Dopodiché lavorate l'impasto per pochi minuti.
Con un cucchiaio prendete le piccole porzioni d'impasto, modellate dei dischi, mettete mezzo cucchiaino di confettura, chiudete e formate le forme dei krapfen (vedi foto). Mettete i krapfen su una spianatoia leggermente infarinata,copriteli con uno strofinaccio pulito e lasciateli in posto caldo a "crescere".
Friggete i paczki in abbondante olio ben caldo su entrambi i lati fino a farli diventare ben dorati.
Asciugateli con cura, spolverate con lo zucchero a velo oppure ricopriteli con la glassa.

Smacznego!

Nota: Se preferite potete stendere l'impasto con un rullo ad ottenere lo spessore di 1 cm circa e prima infarinate bene la spianatoia. Con un bicchiere ricavate dei dischi, mettete un poco di confettura, chiudete con altro disco e lasciate a riposare.
Un altro suggerimento -  si può farcire i paczki dopo averli cotti.
L'alcol puro può essere sostituito con la vodka o il rum o l'amaretto oppure l'aceto di mele. Serve per non far assorbire troppo olio durante la cottura.

Faworki / Chiacchiere

Ovviamente nel periodo di carnevale non possono mancare i Faworki (Chrust) in italiano dette chiacchiere! A casa mia i Faworki si preparano sempre in una quantità enorme. Motivo? Sono cosi buone che la cuoca preferita, la mia mamma, non riesce stare dietro alle preparazioni per noi golosoni. Buonissime anche qualche giorno dopo, ottime da portare alle serate con amici e parenti.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 6 tuorli
• 130 grammi di panna acida
• succo di un limone piccolo
• 1 cucchiaio di alcol
• olio per frittura
• zucchero a velo

Mescolate bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina, la panna, il succo di limone e l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto, quindi lasciatelo nel frigo per 3 ore circa. Stendetelo con il mattarello e poi ricavatene tanti nastri che friggerete nell’olio bollente.

Fate asciugare i vostri faworki nella carta assorbente e poi spolverizzateli di zucchero a velo.

Buona appetito e buon carnevale!

Oponki serowe / Ciambelline al formaggio

Del Natale ormai è rimasto soltanto un ricordo e alle nostre porte sta bussando il carnevale. Mentre in Italia si consumano: castagnole, frappe, chiacchiere, bombe ripiene, eccetera, in Polonia si possono sentire i profumi di vari dolcetti carnevaleschi come: Faworki (spesso chiamati anche Chrust), Oponki oppure Pączki. In questa occasione vi propongo la ricetta di Oponki che assomigliano le ciambelline italiane. Provate a farle a casa e non vi pentirete :)

Oponki serowe / Ciambelline al formaggio

Vi occorrono:

• 500 grammi di ricotta
• 500 grammi di farina
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1 e 1/2cucchiaino di lievito vanigliato oppure bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di alcol puro
• olio per friggere
• zucchero a velo

Mescolate bene la ricotta con le uova, lo zucchero e l'alcol, aggiungete la farina con il lievito vanigliato e lavorate tutti gli ingredienti. Con un rullo stendete l'impasto di uno spessore di 1-1,5 cm. Con un bicchiere ritagliate dei cerchi ed i buchi nei cerchi con un bicchierino da vodka.

Friggete le ciambelle su entrambi i lati finché raggiungano un colore d'orato, asciugatele con lo Scottex e spolveratele con lo zucchero a velo.

E' preferibile mangiarle appena fatte perché sono più saporite,  ma anche il giorno dopo con esse si può fare una bella colazione oppure la merenda.