Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.

Paszteciki z kapusta i grzybami...nie tylko na Wigilie / Paszteciki di funghi e verza

I Paszteciki di funghi e verza a casa mia si preparano da sempre e non solo in occasione del Natale. Appena sfornati e ancora caldi spariscono al volo perché sono davvero buoni! Ovviamente non devono essere consumati per forza caldi, se avanzano sono buoni anche freddi ma personalmente li preferisco almeno un poco scaldati. Di solito si mangiano sorseggiando una tazza calda di barszcz czerwony. Quindi li consiglio per giornate fredde come quelle di questi giorni.

Ingredienti (circa 60 porzioni):

• 500 g di farina
• 30 g di lievito
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino + da decorare
• 1 bicchiere scarso di panna acida
• 200 g di burro o margarina
• 1 cucchiaino piatto di zucchero
• 1 tuorlo da spalmare

Il ripieno:

• 500 g di crauti
• 500 g di funghi champignon o 150 g di funghi secchi
• 1-2 cipolle
• sale, pepe, timo, 
• olio per rosolare

Procediamo con il ripieno, il quale si può preparare il giorno prima:
Pulite e tritate finemente i champignon. Sbucciate e tritate  le cipolle. Quindi in una padella rosolate entrambi gli ingredienti.
Sciacquate la verza, copritela con l'acqua e cuocetela finché diventi morbida. Appena si fredda scolatela bene e tritatela finemente.
Se utilizzate i funghi secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora, dopodiché cuoceteli assieme verza, scolate e tritare tutto.
Unite insieme la verza, i funghi e la cipolla rosolata, mescolate e regolate con sale e pepe.

Ed ora prepariamo l'impasto:
Sciogliete il lievito nel bicchiere di panna acida.
In una ciotola grande oppure sulla spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro/margarina tritato e mescolate bene. Aggiungete il sale, lo zucchero, il cumino e in fine i tuorli e la panna con lievito sciolto. Quindi lavorate energicamente l'impasto finché diventi liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio pulito. Lasciate a riposare e raddoppiare il volume (ci vorrà circa un'ora).

Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in 4 porzioni. Stendete ogni porzione con il rullo fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 1 cm. Sul lato più lungo  ponete il ripieno e arrotolate chiudendo il bordo più lungo. Quindi, con un coltello tagliate il rotolo farcito e appena formato in porzioni lunghi di circa 5 cm.
Ripetete l'azione fino ad esaurimento pasta e ripieno.
Posizionate i paszteciki su una teglia rivestita di carta da forno, spalmate sopra il tuorlo sbattuto e spruzzate con i semi di cumino.

Mettete i paszteciki in forno riscaldato a 190 - 200°C  e cuoceteli per circa 20 minuti ossia fino a farli diventare dorati.

Buon appetito!

Nota:
Prima di preparare l'impasto le uova, il burro e la panna devono essere a temperatura ambiente.
Il cumino non è necessario e se a qualcuno non piace può non usarlo oppure può sostituirlo con i semi di sesamo.

Bigos

Oggi prepareremo il bigos, uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale polacca. Spesso il bigos si prepara nelle fredde giornate invernali e si serve rigorosamente caldo.Il gusto di questo piatto si può apprezzare meglio a circa 24 ore dalla preparazione. Perciò è preferibile che non sia consumato subito ma conservato nel frigorifero oppure in un luogo fresco fino 5 giorni dalla cottura.
Gli ingredienti principali sono: crauti, carne di maiale, pancetta, funghi e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di crauti confezionati
• 400 g di verza
• 250 g di carne cotta di maiale
• 250 g di pancetta affumicata
• 250 g di salsiccia
• 2 cipolle
• 3 grani di ginepro, foglia di alloro
• 2 grani di pimento
• 1 bicchiere di vino roso
• 30 g di funghi secchi
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• un cucchiaio di maggiorana
• sale, pepe

Sciacquate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua calda.
Scolate i crauti, tritateli a pezzi leggermente più piccoli poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua e cuocete i crauti per circa mezz'ora. Tritate, sciacquate e cuocete la verza per mezz'ora circa.
Tagliate la carne a piccoli pezzi, affettate le salsicce e tritate la cipolla.
Tagliate la pancetta a dadini e friggetela senza aggiungere altri grassi (senza olio o burro). Quindi unite la carne, la salsiccia e la cipolla e cuocete tutti gli ingredienti per pochi minuti. Se serve aggiungete un poco di acqua.
Nella stessa pentola dove si cuociono i crauti, aggiungete i funghi tagliati a metà a seguire la verza e la carne già cotta a parte. Aggiungete gli aromi e cuocete a fuoco lento per più di un'ora, mescolando e aggiungendo ogni tanto del vino. A fine di cottura aggiungete un po di pomodoro e regolate con il sale e il pepe.

Lasciate riposare per 24 ore circa.

Servite riscaldato e accompagnato con il pane.

Nota. Lo potete preparare con vari tipi di carne e salumi, tutti a vostra scelta.