Wielkanocna zupa chrzanowa / Zuppa Pasquale di rafano

Per Pasqua in Polonia non si preparano soltanto Żurek o dolci come Babka e Mazurek. In alcune regioni, sopratutto in Małopolska (in Italiano Piccola Polonia) e Podhale che si trova ai piedi dei Monti Tatra si prepara la Zuppa di rafano. E' un piatto molto buono e dal sapore abbastanza forte e deciso, un piatto particolare e molto gustoso.
Per esperienza personale so che il rafano, soprattutto quello fresco, non è facile trovare in Italia ma se vi recate ai negozi di alimenti polacchi o in alcune grandi catene di supermercati ben fornite, potrete trovare quello in barattolo.
Allora, se vi piacono gusti forti e siete almeno un pochino curiosi vi invito provare questa zuppa!

Ingredienti per 4 porzioni:

• 160 grammi di speck tagliato a tocchetti - in alternativa va benissimo pancetta affumicata, prosciutto crudo ecc.
• 1/2 sedano rapa
• 1 porro - solo la parte bianca
• 1 prezzemolo rapa
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 grammi di rafano fresco gratuggiato oppure 3-4 cucchiai di rafano pronto in barattolo (io ho usato quello della "Smak")
• 150 ml di panna 
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 foglia d'alloro
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaio di burro oppure di olio d'oliva
• sale e pepe macinato secondo i gusti
• 4 uova sode da servire insieme la zuppa

Tagliate lo speck alle strisce. Il sedano rapa, il prezzemolo e le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla e tagliate a rondelle il porro.

Mettete sulla padella lo speck e se troppo magro potete aggiungere un poco di burro o olio d'oliva - rosolate affinché diventi croccante. Toglietelo dalla padella e sulla stessa rosolate la cipolla. Se serve aggiungete poco burro/olio d'oliva. Aggiungete il resto delle verdure preparate prima e cuocete per circa 2 minuti.

Aggiungete un bicchiere di brodo e mescolate. Dopodiché versate tutto su una pentola e aggiungetevi il resto del brodo. Aggiungete l'alloro e portate tutto a bollire. Abbassate la fiamma e cuocete tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la magiorana e cuocete ancora per circa 10 minuti.

Ora togliete l'alloro e frullate la zuppa per farla diventare una crema.  Aggiungete il rafano e la panna. Mescolate bene. Se la crema vi sembra troppo densa potete aggiungere dell'acqua. Salate e pepate secondo i vostri gusti.

Servite con lo speck croccante e uova.

Buon appetito :)

Babka majonezowa/Velocissima Torta di Pasqua con la maionese

In questo periodo sono molto impegnata e il tempo che posso dedicare al blog è proprio poco, purtroppo ;(
Per questo ho pensato di farvi gli auguri di Pasqua con una ricetta  veloce di un dolce pasquale polacco. La chiamerei Babka Last Minute :)
Potrebbe essere una soluzione per chi come me ha poco tempo per dedicare ai preparativi della festa in arrivo, ma nello stesse tempo vorrebbe celebrare Pasqua con i dolci fatti in casa.

Comunque non Vi spaventate del fatto che va aggiunta la maionese. Serve a sostituire il burro o l'olio e il sapore non si sente per niente.
Ecco a voi la ricetta.

Gli ingredienti:

• mezzo bicchiere di fecola di patate
• mezzo bicchiere di farina per le torte
• 3/4 bicchiere di zucchero
• 4 uova intere
• bustina di lievito per dolci 
• 5 cucchiai di maionese
• l'aroma per dolci a vostra scelta

Ingredienti per la glassa:

• un bicchiere di zucchero velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di acqua calda

N.B. tutti gli ingredienti devono avere la temperatura d'ambiente.

In una ciotola capiente setacciate il lievito per dolci e le farine (fecola e farina). Mescolate un poco. Aggiungete lo zucchero, le uova, l'aroma e la maionese. Con un robot da cucina impostato al massimo di giri, fate mescolare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa.

Imburrate e infarinate la forma per il dolce e versateci tutto l'impasto. 

Cuocete nel forno riscaldato a 180°C per 45 minuti circa ossia fino a quando mettete lo stuzzica denti dentro e quando lo togliete lo troverete asciutto.

Togliete Babka dal forno e fatela freddare.

Potete decorarla con il cioccolato sfuso oppure come ho fatto io con la glassa di zucchero velo.

E Voi cosa preparerete di buono quest'anno?

Róże karnawałowe / Rose di carnevale

Giovedì Grasso si avvicina a grandi passi ed ho pensato di condividere con voi la ricetta per le rose di carnevale. Questi dolcetti carnevaleschi sono molto delicati, particolarmente fragili ed hanno un aspetto bellissimo e invitante. Si possono preparare anche con lo stesso l'impasto per favorki e anche se sono più impegnativi nella lavorazione, l'effetto che fanno è decisamente migliore. Provateli!

Ingredienti (circa 20 porzioni):

• 250 grammi di farina
• 20 grammi di burro
• 3 tuorli (mettete da parte un poco di albume)
• 1/4 bicchiere di panna acida
• 1 bicchierino da vodka di alcool puro (o grappa o rhum)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo qb
• un po di confettura di ciliege o fragole 
• olio per friggere

inoltre bicchieri o ricava pasta tondi di 3 diametri diversi - io ho usato: un bicchiere da thé, un bicchierino da vodka e un tappo della bottiglia

Su una spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro e sbriciolatelo con le mani. Unitevi i tuorli, un pizzico di sale, l'alcool, la panna acida e lavorate bene tutti gli ingredienti. Quando l'impasto sarà pronto formate una palla e con un rullo rimbalzate energicamente l'impasto per circa 10 minuti - si dovrebbero formare delle bolle d'aria.

Quindi fate riposare l'impasto nel frigorifero per 40 - 60 minuti.

Stendete finemente l'impasto e e ricavate dei cerchi di diverse misure (per ogni rosa servono un cerchio grande, uno medio e uno piccolo). Fate dei piccoli tagli su ogni cerchio.

Ora prendete il disco grande, al suo centro spalmate poco l'albume, metteteci sopra il disco medio, di nuovo spalmatevi al centro l'albume e in fine metteteci al centro il disco più piccolo. Con un dito premete i cerchi al centro per "incollarli" bene in modo che durante la cottura non si stacchino. 

Mentre ripetete l'azione con tutti i cerchi, in una pentola capiente riscaldate l'olio per friggere. 

Iniziate a friggere le rose al rovescio cioè con il disco più piccolo messo in giù finché non raggiungono a un colore dorato.

Se necessario, con lo scottex togliete l'olio in eccesso.

Ponete tutto su un vassoio, spolverate le rose con lo zucchero velo e decorate le punte con della confettura.

Gołąbki/ Involtini di verza con riso e carne

Dopo una lunghissima assenza rieccomi di nuovo! Come sono andate le vostre vacanze? Che avete fatto di bello? Io e mio marito siamo ci ha costretto a rinunciare a fare uscite all'aperto per fare fotografie. Avevo intenzione di presentare la Polonia non solo dal punto di vista culinario ma anche turistico! Non siamo neanche andati nel bosco in cerca di funghi perché non si trovavano...almeno nella mia zona :(
Però tutto sommato siamo stati bene. In compenso ho portato una tipica ricetta che sicuramente alcuni di voi conoscono bene. Il piatto si chiama "gołąbki". Se traducete la parola vi esce fuori "piccioni", ma in realtà sono dei involtini di verza farciti di riso e carne, di solito sono cotti al forno e serviti con sugo di pomodoro. Vi posso garantire che la carne non ha nulla da fare con i piccioni :)
La ricetta che vi propongo è quella che si usa a casa mia, ma nelle varie regioni polacche si possono trovare diverse varianti.

Ingredienti:

• 1 cavolo di verza intero - occorrono circa 12 foglie
• 200 g di riso cotto
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 100 g di funghi secchi
• 150 g di carne macinata mista o a vostra scelta
• olio d'oliva,sale, pepe

Sciacquate i funghi secchi e lasciateli in ammollo per almeno un paio di ore, dopodiché cuoceteli nella stessa acqua per circa 30 minuti. Quindi scolateli bene e quando si sono freddati tritateli finemente e metteteli da parte.

Prendete il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Con l'aiuto di un coltello, eliminate il "cuore" del cavolo, facendo attenzione a non spezzarlo (deve rimanere intero).
Immergete, per circa 5 minuti, il cavolo in un pentolone con acqua bollente salata. Potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva così, le foglie si stacchino più facilmente. Scolate il cavolo e togliete 12 foglie eliminandone le grosse nervature centrali.
Non buttate le foglie rimanenti.

Cuocete il riso e intanto in un pentolino sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela. Per fare una ricetta più light potete usare l'olio di oliva. Unite  i funghi tritati e la carne, cuocete per qualche minuto mescolando tutto. Togliete dal fuoco. In una ciotola unite insieme il riso cotto prima, i funghi, la cipolla e la carne. Salate, pepate e mescolate tutto.
Dividete il ripieno su 12 foglie del cavolo e fate gli involtini. Chiudete verso centro prima il lato più "nervoso", poi i due lati laterali e in fine quello rimasto.

Stendete le foglie di verza rimasti  sul  fondo e sui bordi di un tegame e posizionatevi sopra i gołąbki. Versate un bicchiere di acqua o di brodo e cuoceteli sotto un coperchio al forno riscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Controllate ogni tanto se il fondo non si brucia .

I gołąbki vanno accompagnati con la salsa di funghi o con il sugo di pomodoro piccante, quello che si usa per fare la pasta all'arrabbiata :)

Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.

Mazurek z cytrusam / Mazurek con confetura di agrumi

Oggi vi propongo il Mazurek - un tipico dolce polacco preparato di solito nel periodo di Pasqua. Delle sue particolarità vi ho già accennato qui.
Il Mazurek che vi sto consigliando lo potete preparare anche in altre occasioni perché l'aggiunta della confettura agli agrumi lo rende molto delicato e fresco.

Per preparare una teglia di dimensioni 30x20 cm circa vi occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di farina
• 60 g di zucchero
• 190 g di burro tagliato a piccoli pezzi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna acida
• un baratolo di confettura agli agrumi - ho usato Fiordifrutta Agrumi di Rigoni di Asiago

Inoltre per decorare il dolce con la frutta candita vi occorrono: 

• 1 arancio
• 1 limone
• un bicchiere e mezzo d'acqua (naturale)
• un bicchiere di zucchero

Prima di iniziare a preparare ricordatevi che il burro e le uova debbono stare a temperatura ambiente.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli e la panna acida ed impastate bene gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete l'impasto dal frigorifero e mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un rullo. Create la base alta di circa 1 - 1,5 cm di dimensioni uguali alla teglia. Togliete il foglio superiore e prendete la base con il foglio di carta da forno sottostante e adagiateli sulla teglia. Con una forchetta bucate la base in un po di punti.
Con l'impasto rimasto formate due rotoli non troppo grossi ma lunghi e formateci una treccia. Stendete la treccia lungo i lati del mazurek in modo da decorare i bordi.

Mettete in forno e cuocete 20-25 minuti circa in temperatura 180°C.

Quando la base del mazurek è diventata leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela a freddare.

Una volta freddata, versate sulla base la confettura di agrumi e livellate la superficie.

Mentre la base si cuoce potete iniziare a preparare le arance ed i limoni canditi.

Lavate con cura la frutta e tagliatela in fette di circa 5 mm ognuna (se troppo sottili si spezzano durante la cottura).

In una pentola capiente versate l'acqua e lo zucchero e portate a bollire. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete gli agrumi affettati e cuoceteli circa 1 ora girando le fette di tanto in tanto.

Le fette devono diventare lucide e l'acqua e lo zucchero debbono trasformarsi in uno sciroppo. 

Togliete la frutta dallo sciroppo e fatela asciugare e freddare sulla carta da forno.

Decorate con le fette di frutta candita la superficie della confettura. Potete anche spalmare lo sciroppo sopra.

Zupa-krem z papryki / Vellutata di peperoni

Ecco a voi un'altra zuppa cremosa! Questa volta l'ho fatta coi peperoni rossi. Per chi ancora non lo sa, le zuppe non mancano mai nel menù polacco nel corso dell'anno, si preparano anche d'estate. In Italia le temperature non sono ancora così calde perciò spero che qualcuno ne approfitti per preparare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1,5 kg di peperoni rossi privi di semi e tritati grossolamente
• 1 scatola di pomodori cubetti
• 6 bicchieri (1,5 litro) di brodo
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucinare o yogurt magro
• sale e pepe
• prezzemolo o l'erba cipollina tritati

In una pentola scaldate olio d'oliva. Aggiungete le cipolle e l'aglio tritati e cuoceteli per 4-5 minuti circa. Dopodiché aggiungete i peperoni, coprite col coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori ed il brodo e portate a bollire. Quindi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e cuocete circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete la zuppa dal fuoco e frullatela finché diventi una crema. Rimettetela sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate. Regolate con sale e pepe.

Servite la zuppa con il pane oppure con i mini panini piccanti.

Pączki/ Krapfen

Impossibile immaginare Tlusty Czwartek ossia il Giovedì Grasso polacco senza i paczki! Da anni è diventata una tradizione e in quel giorno quasi non si mangia altro, anche se è una bomba calorica! Chi ha un po di tempo a disposizione li prepara a casa, chi non può fa lunghissime file nelle pasticcerie per portare a casa o in ufficio questo tipico dolce di fine carnevale.
E a dir la verità, anche se i krapfen si possono preparare più volte all'anno ma, quelli fatti il Giovedì Grasso sono sempre i migliori!
Altre ricette dei dolci carnevaleschi le troverete qui e qui

Ingredienti per circa 40 krapfen:

• 1 kg di farina
• 100 g di lievito fresco oppure 50 g di lievito in polvere
• 100-150 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 1 uovo intero (con albume)
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva oppure 100 g di burro sciolto
• 1 bustina di vanillina
• 40 ml di alcol puro
• succo di un limone
• mezzo cucchiaino scarso di sale

inoltre vi occorrono:

• olio oppure strutto per friggere
• confettura per farcire i krapfen
• zucchero a velo per spolverare oppure glassa

Sciogliete il lievito fresco in mezzo bicchiere di latte tiepido e con 1 cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Mescolate e lasciate a lievitare.
Se usate lievito in polvere basta mescolarlo con la farina e aggiungere latte e zucchero.

Setacciate il resto della farina. Sbattete l'uovo intero con i 6 tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, la base lievitata preparata prima, la vanillina, il succo di limone, il latte restante, il sale ed in fine l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Ora aggiungete il burro sciolto oppure l'olio e rilavorate ancora un poco.
Formate una palla e lasciatela in un luogo caldo per raddoppiare il volume. Dopodiché lavorate l'impasto per pochi minuti.
Con un cucchiaio prendete le piccole porzioni d'impasto, modellate dei dischi, mettete mezzo cucchiaino di confettura, chiudete e formate le forme dei krapfen (vedi foto). Mettete i krapfen su una spianatoia leggermente infarinata,copriteli con uno strofinaccio pulito e lasciateli in posto caldo a "crescere".
Friggete i paczki in abbondante olio ben caldo su entrambi i lati fino a farli diventare ben dorati.
Asciugateli con cura, spolverate con lo zucchero a velo oppure ricopriteli con la glassa.

Smacznego!

Nota: Se preferite potete stendere l'impasto con un rullo ad ottenere lo spessore di 1 cm circa e prima infarinate bene la spianatoia. Con un bicchiere ricavate dei dischi, mettete un poco di confettura, chiudete con altro disco e lasciate a riposare.
Un altro suggerimento -  si può farcire i paczki dopo averli cotti.
L'alcol puro può essere sostituito con la vodka o il rum o l'amaretto oppure l'aceto di mele. Serve per non far assorbire troppo olio durante la cottura.

Paprykarz szczecinski/Pasta di pesce e riso da spalmare

Ciao e Buon Anno Nuovo!!!
Passate le vacanze natalizie in Polonia ho deciso di scrivere un post dedicato proprio a questa ricetta. Un post di carattere sentimentale perché mi ricorda i sapori della mia infanzia.
E' una pasta preparata con pesce affumicato, riso e concentrato di pomodoro che qualche anno fa (a dir la verità taaaanti anni fa) adoravo spalmare sul pane croccante.
Vedendo questa pasta sugli scaffali nei negozi polacchi mi è venuta subito l'idea di proporre su Sapori dalla Polonia la ricetta. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

• 1 sgombro affumicato - non l'ho trovato e usato quello sotto olio al sapore affumicato
• 100 g di riso
• concentrato di pomodoro
• 1 piccola cipolla
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di paprica in polvere
• opzionale peperoncino in polvere

Cuocete il riso al dente in acqua bollente salata e lasciatelo freddare. Sfilettate lo sgombro e privatelo dalle spine, quindi sbriciolatelo. Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un poco di olio d'oliva.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Regolate con sale, pepe e paprica.
Potete aggiungere anche un poco di peperoncino per dare alla vostra pasta un gusto leggermente piccante.

Ora la pasta è pronta e può essere gustata spalmandola su fette di pane. Nelle foto del post l'ho spalmata su pane integrale.

Paszteciki z kapusta i grzybami...nie tylko na Wigilie / Paszteciki di funghi e verza

I Paszteciki di funghi e verza a casa mia si preparano da sempre e non solo in occasione del Natale. Appena sfornati e ancora caldi spariscono al volo perché sono davvero buoni! Ovviamente non devono essere consumati per forza caldi, se avanzano sono buoni anche freddi ma personalmente li preferisco almeno un poco scaldati. Di solito si mangiano sorseggiando una tazza calda di barszcz czerwony. Quindi li consiglio per giornate fredde come quelle di questi giorni.

Ingredienti (circa 60 porzioni):

• 500 g di farina
• 30 g di lievito
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino + da decorare
• 1 bicchiere scarso di panna acida
• 200 g di burro o margarina
• 1 cucchiaino piatto di zucchero
• 1 tuorlo da spalmare

Il ripieno:

• 500 g di crauti
• 500 g di funghi champignon o 150 g di funghi secchi
• 1-2 cipolle
• sale, pepe, timo, 
• olio per rosolare

Procediamo con il ripieno, il quale si può preparare il giorno prima:
Pulite e tritate finemente i champignon. Sbucciate e tritate  le cipolle. Quindi in una padella rosolate entrambi gli ingredienti.
Sciacquate la verza, copritela con l'acqua e cuocetela finché diventi morbida. Appena si fredda scolatela bene e tritatela finemente.
Se utilizzate i funghi secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora, dopodiché cuoceteli assieme verza, scolate e tritare tutto.
Unite insieme la verza, i funghi e la cipolla rosolata, mescolate e regolate con sale e pepe.

Ed ora prepariamo l'impasto:
Sciogliete il lievito nel bicchiere di panna acida.
In una ciotola grande oppure sulla spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro/margarina tritato e mescolate bene. Aggiungete il sale, lo zucchero, il cumino e in fine i tuorli e la panna con lievito sciolto. Quindi lavorate energicamente l'impasto finché diventi liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio pulito. Lasciate a riposare e raddoppiare il volume (ci vorrà circa un'ora).

Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in 4 porzioni. Stendete ogni porzione con il rullo fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 1 cm. Sul lato più lungo  ponete il ripieno e arrotolate chiudendo il bordo più lungo. Quindi, con un coltello tagliate il rotolo farcito e appena formato in porzioni lunghi di circa 5 cm.
Ripetete l'azione fino ad esaurimento pasta e ripieno.
Posizionate i paszteciki su una teglia rivestita di carta da forno, spalmate sopra il tuorlo sbattuto e spruzzate con i semi di cumino.

Mettete i paszteciki in forno riscaldato a 190 - 200°C  e cuoceteli per circa 20 minuti ossia fino a farli diventare dorati.

Buon appetito!

Nota:
Prima di preparare l'impasto le uova, il burro e la panna devono essere a temperatura ambiente.
Il cumino non è necessario e se a qualcuno non piace può non usarlo oppure può sostituirlo con i semi di sesamo.

Szarlotka / Torta di mele

Un dolce ideale nel periodo autunnale? Si eccolo! La Szarlotka - una torta di mele al profumo di cannella.

Può essere servita ancora tiepida ma altrettanto buona fredda accompagnata con una tazza di thé caldo o di caffé.

Ingredienti per la pasta:

• 150g di burro morbido
• 2 uova
• 1/3 bicchiere di zucchero 
• 2 e 2/3 bicchiere di farina
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• una bustina di vanillina oppure aroma alla vaniglia
• 4 cucchiai di latte

Ingredienti per il ripieno di mele:

• 1,5 kg di mele - meglio se un po' aspre
• 1 bustina di vanillina (zucchero vanigliato)
• 1/3 bicchiere di zucchero 
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di fecola di patate

Inoltre per finire la torta vi occorrono:

• 2 bicchieri circa di zucchero velo
• un poco di acqua calda

Lavate e sbucciate le mele, quindi dividetele in 4, eliminate i semi e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete le mele in una pentola capiente, versate 1/4 bicchiere d'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione della fecola di patate. Cuocete tutto fin quando le mele non diverranno morbide e mescolate ogni tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete la fecola di patate, mescolate e lasciate freddare un po. 

Se il composto vi sembra troppo aspro potete aggiungere dello zucchero.

Mentre le mele si cuociono, sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito. Aggiungete gli ingredienti restanti e lavorate velocemente l'impasto. Consiglio di lavorare l'impasto con un' impastatrice o con un robot da cucina per lavorare gli impasti, questo perché l'impasto diverrà morbido e appiccicoso.
Spolverate la spianatoia con poco di farina, formate l'impasto in una palla, e dividetelo in due parti. Stendete una parte con il rullo (per facilitare stendete la pasta sopra la carta da forno che poi spostate direttamente nella teglia), prendete una teglia e riempitene il fondo e i bordi con la pasta.
Cuocete in forno in temperatura di 180°C per 10 minuti circa. Nel frattempo stendete con il rullo l'impasto rimanente.
Togliete la teglia dal forno, versate il condimento di mele e coprite con la seconda parte di pasta rimasta.
Cuocete la torta circa 35 minuti sempre in temperatura di 180°C. La parte sopra deve diventare dorata.
Fate raffreddare il dolce e copritelo con la glassa preparata di zucchero velo e poco d'acqua calda.

Nota: Durante la preparazione tutti gli ingredienti devono stare a temperatura ambiente.

Zupa jarzynowa z kuleczkami drobiowymi / Zuppa di verdure con polpettine di pollo

Torno ad occuparmi del blog dopo tanto tempo, gli impegni lavorativi di questo periodo hanno fatto in modo da non avere la giusta passione per Sapori dalla Polonia.
Approfitto per ringraziare tutti voi lettori per l'interesse che dimostrate per questo blog.
Dopo questa breve introduzione inizio a presentare la prossima ricetta, una zuppa.

Le zuppe sono uno dei piatti tra i più apprezzati e consumati nella cucina polacca e spesso sono presenti anche nei menù estivi.
So può sembrare strano di proporvi una zuppa proprio adesso quando inizia fare caldo (insomma col tempaccio di oggi) ma questa è la ricetta più adatta in questo periodo. Se potete, utilizzate verdure fresche anziché quelle surgelate, né guadagnerà il gusto.
Per questa zuppa gli ingredienti si possono scegliere secondo i propri gusti, vi propongo la mia versione.

Ingredienti per la zuppa:

• 1 coscia di pollo
• 3 patate grandi
• 1 porro
• qualche fiore di broccolo o cavolfiore
• 2 carote
• 1 cipolla 
• 2 cucchiai di burro
• prezzemolo tritato qb
• sale, pepe, dado
• 3 cucchiai di panna da cucina

Mettete la coscia di pollo in una pentola e copritela con 2 litri d'acqua fredda, quindi portatela a bollire. Aggiungete il dado e cuocete finché la carne diventi morbida. Togliete ogni tanto la schiuma che si formerà sulla superficie.
Pulite e lavate le verdure. Tagliate a rondelle il porro e le carote,  tritate la cipolla e poi su una padella ripassate le verdure per pochi minuti.
Quindi unite al vostro brodo le verdure ripassate, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e qualche fiore di broccolo o cavolfiore. Cuocete su fuoco moderato finché le verdure diventino morbide. Regolate con sale e  pepe. In un bicchiere sciogliete la panna da cucinare con 2 -3 cucchiai di brodo, quindi aggiungete alla zuppa e mescolate bene.

Preparate a parte le polpettine di carne.

Gli ingredienti:

• 300 grammi di carne macinata di pollo
• 1 cipolla piccola
• 1 uovo
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tritate finemente la cipolla e rosolatela con poco d'olio di oliva. In una ciotola mescolate bene la carne macinata con uovo e cipolla rosolata, aggiungendo un poco di sale e pepe. Quindi formate le piccole polpettine e cuocetele in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Una volta cotte le polpette unitele con la zuppa.
Dividete la vostra zuppa e le polpettine sui piatti, spruzzate con il prezzemolo tritato e servite!

Nota: la zuppa potete preparare con tante altre verdure e non solo con quelle sopra elencate.
Anche le polpettine si possono preparare con altri tipi di carne macinata a vostra scelta.

Wielkanocna Babka Piaskowa / Torta sabbiosa di Pasqua

Cari amici tra pochi giorni sarà Pasqua, è quindi arrivato il momento giusto di ricominciare con le tipiche ricette di questo periodo. Anche quest'anno ho deciso di preparare sabbiosa Babka Wielkanocna. Facile e veloce da preparare e altrettanto buona. Provatela!

Per preparare questo dolce Pasquale vi servono:

• 4 uova
• 250 grammi di margarina o di burro
• 2 bicchieri di farina per dolci
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci 
• 1 bustina di vanillina
• 2-3 cucchiai di cacao amaro
• aroma per dolci a vostra scelta
• uno stampo per budino meglio se con il buco in mezzo

Al momento di preparare il dolce è preferibile che le uova siano a temperatura ambiente.

In un pentolino sciogliete la margarina e fatela freddare. Con la frusta elettrica (mixer) sbattete le uova insieme con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso. Setacciate la farina e il lievito e iniziate aggiungerli pian piano al composto di uova e zucchero mescolando sempre. Nello stesso tempo versate delicatamente la margarina sciolta e alla fine aggiungete l'aroma. Mescolate bene il composto.
Imburrate e spolverate con pangrattato lo stampo e versate li 3/4 dello composto.
Alla parte avanzata dello composto aggiungete il cacao e mescolate. Quindi versate la parte scura sopra la parte biancha.
Mettete il dolce nel forno riscaldato e cuocetelo per 50 minuti circa in temperatura 170°C - 180°C.
Controllate sempre la cottura usando lo stuzzica denti - il composto non si deve attaccare allo stecchino.

Una volta che il dolce si è freddato, spolveratelo con lo zucchero velo o rifinitelo con la glassa o il cioccolato sciolto. La scelta è la vostra.
Buon appetito!!!

Faworki / Chiacchiere

Ovviamente nel periodo di carnevale non possono mancare i Faworki (Chrust) in italiano dette chiacchiere! A casa mia i Faworki si preparano sempre in una quantità enorme. Motivo? Sono cosi buone che la cuoca preferita, la mia mamma, non riesce stare dietro alle preparazioni per noi golosoni. Buonissime anche qualche giorno dopo, ottime da portare alle serate con amici e parenti.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 6 tuorli
• 130 grammi di panna acida
• succo di un limone piccolo
• 1 cucchiaio di alcol
• olio per frittura
• zucchero a velo

Mescolate bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina, la panna, il succo di limone e l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto, quindi lasciatelo nel frigo per 3 ore circa. Stendetelo con il mattarello e poi ricavatene tanti nastri che friggerete nell’olio bollente.

Fate asciugare i vostri faworki nella carta assorbente e poi spolverizzateli di zucchero a velo.

Buona appetito e buon carnevale!

Sałatka z pora / Insalata di porro

Mi sono resa conto che nel mio blog non ho ancora pubblicato alcun post con le famose insalate polacche a base di maionese! E' vero che non sono dietetiche, ma sono così buone!!! Non ci sono compleanni, feste e altre ricorrenze dove potrebbero mancare. L'insalata che propongo oggi è facile e veloce da preparare ed è ottima non solo per le occasioni speciali ma anche per qualsiasi giorno dell'anno.

Ingredienti:

• 4 porri grandi
• 4 uova sode
• 1 scatoletta di mais
• circa 200 grammi di prosciutto cotto o di tacchino tagliato a grosse fette (3 o 4 fette)
• maionese o yogurt naturale per renderla più leggera
• sale e pepe

Lavate i porri, togliete le foglie superiori, più grosse e dure. Dividete ogni gambo in due nel senso della lunghezza e tagliateli a fettine sottili. Scottateli in acqua bollente per 3 minuti circa e alla fine scolateli bene. In una ciotola unite i porri, le uova sode e le fette di prosciutto/tacchino tagliate a piccoli cubetti e il mais scolato. Aggiungete circa 4-5 cucchiai di maionese o yogurt e mescolate bene tutti gli ingredienti. Regolate con il sale e il pepe e la vostra insalata è pronta! Conservatela nel frigorifero.

Sernik / Torta polacca alla ricotta

Se ancora non avete deciso quale dolce preparare per le feste natalizie, ecco la mia proposta. Questo è il famoso Sernik, il dolce al formaggio che non può non esserci sulle tavole polacche in questi giorni di festa. Anche se la ricetta vi sembrerebbe impegnativa, vi assicuro che vale la pena preparare il Sernik e se vi dovesse avanzare un po, conservatelo in frigorifero.

Per prepararlo vi occorrono:

• 1 kg di  ricotta
• 1bicchiere di zucchero a velo
• 1 bustina di vaniglina
• 125 g di burro
• 30 grammi di fecola di patate
• succo di un limone
• 5 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• eventualmente una manciata di uva passa e candidi se vi piacciono

Mescolate il burro con lo zucchero a velo e con la vaniglina, aggiungendo un tuorlo alla volta mentre mescolate. Quando l'impasto diventa omogeneo aggiungete la ricotta, la fecola di patate, il lievito, il succo di limone, l'uva passa. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno. Versate tutto in una teglia imburrata, rotonda o quadrata,  cuocete il dolce nel forno già caldo a temperatura di 170-180 °C per circa un'ora.

Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare bene.

Volendo potete riempire il fondo della teglia con i savoiardi oppure con la pasta frolla sul quale versare il composto di ricotta prima di cuocere nel forno.

Barszcz wigilijny z uszkami/Zuppa di barbabietole con tortellini ai funghi

La Vigilia di Natale si avvicina quindi è arrivato il momento per presentarvi uno dei piatti tradizionali polacchi. In quel giorno sulla tavola  nella maggior parte delle famiglie polacche, tra cui la mia, non può mancare la zuppa di barbabietole rosse (barszcz) servita con tortellini ai funghi detti "uszka" (piccole orecchie). Questo piatto può essere ottimo anche nelle fredde giornate invernali, proprio come in questi giorni. Per preparare la zuppa di barbabietole (barszcz) occorrono: 1 carota 1/2 gambo di sedano 1 cipolla media 4 barbabietole rosse 1-2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro prezzemolo 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di succo di limone zucchero 1 cucchiaino di maggiorana pepe macinato 2 litri d'acqua inoltre il decotto di funghi preparato a parte (istruzioni nel testo davanti) Sbucciate tutte le verdure, tagliate a piccoli pezzi la carota e le barbabietole e mettete tutto in una pentola coprendolo con 2 litri d'acqua. Quando acqua bolle aggiungete: un pizzico di sale, aglio, alloro, prezzemolo e maggiorana e fate bollire tutto sotto un coperchio per 1 ora circa a fuoco lento. Quindi filtrate il brodo e aggiungete mezzo bicchiere di decotto di funghi (vedi le istruzioni più avanti) e regolate con il sale, pepe succo di limone e un pizzico di zucchero. Portate di nuovo tutto a ebollizione e spegnete il fuoco. Se avete il tempo, potete preparare il barszcz un giorno prima così sarà più saporito. Ecco le indicazioni per preparare uszka che servirete con la zuppa! Ingredienti per il ripieno di uszka (circa 50 orecchiette) 40 grammi di funghi secchi 500 grammi di funghi champignon 1 cipolla sale pepe olio d'oliva oppure burro Ingredienti per la pasta: 500 grammi di farina 1 uovo 200 ml circa d'acqua calda ma non bollente sale Sciacquate i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metteteli in ammollo per circa 1 ora. Quindi cuoceteli nella stessa acqua, sul fuoco basso per 1 ora circa, dopodiché scolate i funghi e tenete a parte l'acqua della cottura perché la riutilizzarete per preparare il barszcz. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla, lavate e pulite i champignon e tritate anche essi. Con poco d'olio o burro rosolate la cipolla, aggiungete i champignon e i funghi cotti, e rosolate tutto per qualche minuto. Aggiungete poco di sale e pepe. Passate questo composto per tritatutto e se serve regolate ancora con sale o pepe. Su di una spianatoia mescolate la farina, l'uovo ed il sale, aggiungete poco alla volta l’acqua calda, un pizzico di sale e impastate. L’impasto è pronto quando non si attacca alle mani o alla spianatoia. Dividete l’impasto in quattro parti e stendete ciascuna finemente. Ritagliate dei quadrati di circa 5 cm. Mettete un cucchiaino di ripieno in ciascun quadrato, piegate a metà dandoli forma di triangolo, chiudete i bordi e ripiegate le due punte. Cuocete gli uszka in acqua salata per 3 minuti circa, saranno pronti quando galleggiano. Dividete gli uszka sui piatti e coprite con il barszcz.

Zupa pomidorowa / Zuppa di pomodoro

Ecco la più semplice e la più veloce zuppa da preparare - zuppa di pomodoro detta "pomidorówka".
Si dice che sia una tipica ricetta americana che in Polonia si serve una volta a settimana ed è la mia zuppa preferita. La versione che vi presento è "light", perché priva di panna acida e preparata con base di brodo vegetale invece di quello di carne. Noi polacchi la serviamo con il riso oppure con la pasta minuta.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori maturi oppure 1 bicchiere di passata di pomodoro
• odori: 2 carote, 1 cipolla piccola, gambo do sedano, spicchio d'aglio, foglio di alloro
• prezzemolo tritato,
• 2 dadi,
• sale, pepe
• 4 tazzine di riso
• opzionale yogurt naturale

Fate bollire 1,5 - 2 litri d'acqua. Nel frattempo lavate e sbucciate i pomodori, la cipolla e le carote. Tagliate a cubetti tutte le verdure. Quando acqua bolle mettete dentro le carote, gli spicchi d'aglio, l'alloro e i dadi, cuocete tutto per circa 20 minuti. In una padella rosolate con un poco d'olio la cipolla tritata e i pomodori tagliati a cubetti, cuocete finché questi ultimi diventino morbidi. Quindi unite i pomodori al brodo e togliete il foglio di alloro. Se al posto di pomodori usate la passata, aggiungetela ora. Togliete la pentola dal fuoco e frullate tutto, quindi mettete di nuovamente sulla fiamma bassa per circa 10 minuti e portate a bollire. Regolate con il sale e il pepe.
Cuocete da parte il riso, dividetelo sui piatti, copritelo con la zuppa e decorate con il prezzemolo tritato.
Se vi volete potete sostituire la panna acida aggiungendo alla zuppa un cucchiaino di yogurt  al naturale.

Nota. Invece di preparare il brodo vegetale, la zuppa si può cucinare con il brodo di carne, spesso con il brodo di gallina ovvero rosół :)

Roladki z kurczaka i kapusty włoskiej / Involtini di petti di pollo e cavolo verza

Ieri non mi andava di impegnare troppo tempo in cucina ma volevo preparare qualcosa di veloce e non banale. Così guardando nel frigorifero ho trovato un po di verza, delle carote, del petto di pollo... ed ecco il risultato! Un pranzo veloce e semplice per quando ci si sente pigri. Può andare bene anche per la cena :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo o di tacchino grandi
• 4 sottilette o altro tipo di formaggio a vostro piacere
• 8 foglie di cavolo verza
• 2 funghi champignon affettati
• qualche cima di broccolo
• sale e pepe
• 1 dado

Staccate le foglie più larghe del cavolo verza, lavatele e immergetele per un minuto in acqua bollente salata, dovranno risultare morbide ma non cotte. Lasciatele asciugare su uno strofinaccio.
Pulite i petti di pollo/tacchino e se non sono abbastanza sottili sbatteteli leggermente. Quindi salateli e pepateli e mettete su di ognuno un po di formaggio, i funghi champignon e le cime di broccolo diminuite. Rotolateli e in fine avvolgete nelle foglie di cavolo verza. Per evitare che gli involtini si aprano fermate i bordi con uno stuzzicadenti oppure con del filo alimentare.
Cuocete gli involtini in una pentola con 1 litro d'acqua e con dado per circa 15-20 minuti.

Serviteli con le patate lesse e verdure a vostro piacere.
Nota: per farcire potete usare anche: spinaci, porro, peperone quindi potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia.