Mazurek z cytrusam / Mazurek con confetura di agrumi

Oggi vi propongo il Mazurek - un tipico dolce polacco preparato di solito nel periodo di Pasqua. Delle sue particolarità vi ho già accennato qui.
Il Mazurek che vi sto consigliando lo potete preparare anche in altre occasioni perché l'aggiunta della confettura agli agrumi lo rende molto delicato e fresco.

Per preparare una teglia di dimensioni 30x20 cm circa vi occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di farina
• 60 g di zucchero
• 190 g di burro tagliato a piccoli pezzi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna acida
• un baratolo di confettura agli agrumi - ho usato Fiordifrutta Agrumi di Rigoni di Asiago

Inoltre per decorare il dolce con la frutta candita vi occorrono: 

• 1 arancio
• 1 limone
• un bicchiere e mezzo d'acqua (naturale)
• un bicchiere di zucchero

Prima di iniziare a preparare ricordatevi che il burro e le uova debbono stare a temperatura ambiente.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli e la panna acida ed impastate bene gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete l'impasto dal frigorifero e mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un rullo. Create la base alta di circa 1 - 1,5 cm di dimensioni uguali alla teglia. Togliete il foglio superiore e prendete la base con il foglio di carta da forno sottostante e adagiateli sulla teglia. Con una forchetta bucate la base in un po di punti.
Con l'impasto rimasto formate due rotoli non troppo grossi ma lunghi e formateci una treccia. Stendete la treccia lungo i lati del mazurek in modo da decorare i bordi.

Mettete in forno e cuocete 20-25 minuti circa in temperatura 180°C.

Quando la base del mazurek è diventata leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela a freddare.

Una volta freddata, versate sulla base la confettura di agrumi e livellate la superficie.

Mentre la base si cuoce potete iniziare a preparare le arance ed i limoni canditi.

Lavate con cura la frutta e tagliatela in fette di circa 5 mm ognuna (se troppo sottili si spezzano durante la cottura).

In una pentola capiente versate l'acqua e lo zucchero e portate a bollire. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete gli agrumi affettati e cuoceteli circa 1 ora girando le fette di tanto in tanto.

Le fette devono diventare lucide e l'acqua e lo zucchero debbono trasformarsi in uno sciroppo. 

Togliete la frutta dallo sciroppo e fatela asciugare e freddare sulla carta da forno.

Decorate con le fette di frutta candita la superficie della confettura. Potete anche spalmare lo sciroppo sopra.

Mazurek con la marmellata di arance

Uno dei tradizionali dolci pasquali è il Mazurek. Di solito, lo troviamo sulle tavole polacche una volta all'anno. La particolarità di questo dolce è dovuta alle decorazioni, che è pieno di decorazioni e motivi ornamentali.
Per voi, ho scelto una ricetta abbastanza facile e veloce da preparare al gusto di arance.

Per cominciare bisogna preparare la base di pasta frolla.
Per una teglia di dimensioni 33 X 26 cm ci occorrono:

• 150 grammi di burro morbido
• 60 grammi di zucchero velo
• 1 cucchiaino d'aroma per dolci alla vaniglia o arancia o mandorle (io ho usato quell'ultimo)
• 150 grammi di farina di grano tenero
• 75 grammi di fecola di patate
• 1 uovo

Per rifinire il nostro dolce occorrono:

• circa 3/4 bicchiere di marmellata di arance oppure di pesche, albicocche è importante che ci siano pezzi di frutta
• una manciata di pesche/albicocche secche, tagliate a striscette
• una macinata di mandorle pelate
• 4 cucchiai di liquore al gusto di arancia ma non necessario
• per la glassa: 100 grammi di cioccolato bianco e 3 cucchiai di panna da cucina

Setacciare i due tipi di farina su una spianatoia. Aggiungere lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, l'uovo, l'aroma e impastare bene la pasta. Essa viene morbida ma non troppo. Se dovesse attaccarsi troppo alla spianatoia, aggiungete una spolveratina di farina. Formare l'impasto in forma di una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla nel frigorifero per 20 - 30 minuti.
Scaldare il forno a 160°C.
Mettere la pasta tra due fogli di carta da forno e stenderla con il rullo a uno spessore di circa 1/2 cm. La pasta stesa deve essere leggermente più grande della teglia. Togliere la parte sopra della carta.
Spostare sulla teglia la pasta con la carta sotto e tagliare i bordi.  Con la pasta avanzata formare una palla, spolverarla con un po di farina e stenderla di nuovo sulla spianatoia. Con un coltello ritagliare dalla pasta i petali e le foglie di un fiore, fare il gambo  e posare sulla pasta nella teglia.
Mettere la pasta al forno e cuocere per 30 minuti circa a un colore dorato. Toglierla dal forno per far raffreddare e spostarla su un vassoio.
In una pentola sciogliere 70 grammi di cioccolato spezzato, la panna e 2 cucchiai di liquore. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto di cioccolata e mescolare finché il composto sia sciolto. Lasciare raffreddare e aspettare che diventi più denso.
Aggiungere alla marmellata 2 cucchiai di liquore e spalmarla sulla superficie della pasta frolla del mazurek. Aggiungere sopra le strisce di frutta secca, spalmare con il cioccolato e decorare con le mandorle.

Nota. Il liquore non è necessario, serve per insaporire di più il dolce. Potete anche diminuire la quantità di cioccolato se non volete che sia troppo dolce,  e come vedete sulla foto, non è obbligatorio coprire tutta la superficie del mazurek.