Kopytka (paluchy) - Gnocchi di patate

Se ancora non avete deciso cosa preparare per pranzo, allora vi propongo kopytka, ossia gli gnocchi in versione polacca. Un piatto semplice e veloce da preparare e buono.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 250 grammi di ricotta salata o meglio twarog se avete possibilità di acquistarlo in un negozio di alimenti polacchi
• 160 grammi di farina di grano tenero
• 160 grammi di fecola di patate
• 1 uovo
• sale

Sbucciate, lavate e cuocete le patate nell' acqua salata. Appena che si sono freddate, passatele in schiaccia patate e mettetele in una grande ciotola. Unite l'uovo, la ricotta, il sale e la farina e lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme. Se serve aggiungete ancora un po di farina. L'impasto deve essere ne troppo morbido ne troppo duro.
In una pentola abbastanza grande fate scaldare l'acqua e quando bolle salatela e aggiungete un cucchiaino d'olio d'oliva.
Mettete l'impasto su una spianatoia, spolverandola prima con un po di farina. Formate dei piccoli rulli (rotolini) di diametro di 3 cm circa e tagliateli con il coltello in diagonale.
Cuocete i kopytka in acqua salata bollente e scolateli quando galleggiano.
Servite gli gnocchi caldi con dei sughi di pomodoro o funghi, semplicemente con il burro sciolto e pangrattato oppure con la pancetta affumicata. Se vi avanzano un po' per il giorno dopo, li potete ripassare sulla padella e mangiarli croccanti.

Nota: prima di impastare la pasta, freddate bene le patate altrimenti la pasta diventa appiccicosa.

Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.

Zupa-krem z papryki / Vellutata di peperoni

Ecco a voi un'altra zuppa cremosa! Questa volta l'ho fatta coi peperoni rossi. Per chi ancora non lo sa, le zuppe non mancano mai nel menù polacco nel corso dell'anno, si preparano anche d'estate. In Italia le temperature non sono ancora così calde perciò spero che qualcuno ne approfitti per preparare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1,5 kg di peperoni rossi privi di semi e tritati grossolamente
• 1 scatola di pomodori cubetti
• 6 bicchieri (1,5 litro) di brodo
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucinare o yogurt magro
• sale e pepe
• prezzemolo o l'erba cipollina tritati

In una pentola scaldate olio d'oliva. Aggiungete le cipolle e l'aglio tritati e cuoceteli per 4-5 minuti circa. Dopodiché aggiungete i peperoni, coprite col coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori ed il brodo e portate a bollire. Quindi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e cuocete circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete la zuppa dal fuoco e frullatela finché diventi una crema. Rimettetela sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate. Regolate con sale e pepe.

Servite la zuppa con il pane oppure con i mini panini piccanti.

Zupa cebulowa/Zuppa di cipolle

Ultimamente il tempo è un po bizzoso, un giorno fa caldo poi viene freddo... Oggi, che si è abbassata la temperatura e piove ho deciso di preparare una deliziosa zuppa di cipolle. Un piatto caldo, preparato con pochi ingredienti e dal gusto molto delicato, almeno a parer mio:)
La cipolla diventa tenera e dolce grazie alla cottura al fuoco lento ed i crostini di pane coperti di formaggio sono solo il ritocco finale di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1/4 di burro
• 4 cipolle bianche o dorate affettate sottilmente
• 2 cucchiai di farina
• 1,5 litro di brodo (meglio se di carne)
• sale
• pepe macinato
• 4 fette di pane
• 125 g di formaggio groviera o simile

In una pentola fate scogliere il burro. Aggiungete le cipolle tagliate ad anelli sottili e fatele appassire su fuoco basso per circa 15 minuti e senza mescolare. Adesso cominciate mescolare le cipolle ogni tanto e procedete la cottura finché non diventano dorate. Spolverate con la farina e continuate la cottura ancora per 5 minuti, mescolando spesso. Versate il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate a bollire. Quindi abbassate di nuovo la fiamma e cuocete la zuppa per 20 - 30 minuti circa.

Nel frattempo riscaldate il forno nel quale abbrustolite il pane tagliato a fette.

Quando la zuppa sarà pronta versatela nelle 4 terrine (ciotole o piatti adatti alla cottura al forno).
Ponete sulla superficie della zuppa le fette di pane abbrustolite (1 fetta di pane per ogni porzione) e copritele con il formaggio grattugiato. Mettete nel forno riscaldato a 250°C e lasciate finché il formaggio si scoglie e comincia dorare.

Pikantna kremowa zupa z dyni z grzankami / Vellutata di zucca piccante

Oggi vi propongo un piatto molto autunnale e in qualche modo in tema con halloween. Si tratta di una vellutata di zucca molto cremosa e soprattutto molto buona. La vellutata, che deve essere leggermente piccante e accompagnata con pane tostato, è ideale per le fredde serate in arrivo.
Assolutamente da provare!

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di zucca
• 2 carote medie
• 1 patata media
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 0,5 l di brodo vegetale
• 1/3 bicchiere di vino bianco
• peperoncino in polvere
• olio d'oliva
• sale e pepe

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli dadini. Sbucciate le carote e la patata e dividetele a piccoli pezzi. In una pentola scaldate un poco di olio d'oliva e rosolate prima la cipolla, poi aggiungete la zucca, le carote e la patata tagliati e l'aglio schiacciato. Sfumate col vino bianco e quando evapora versate il brodo. Cuocete sul fuoco medio finché tutti gli ingredienti diventino morbidi. A quel punto frullate il contenuto per ottenere una crema omogenea senza i grumi. Regolate secondo i vostri gusti col sale, pepe e peperoncino. Cuocete la crema sul fuoco basso per altri 10 minuti.
Servite la vellutata accompagnata con dei cubetti del pane tostato.

Potete aggiungere una spolverata di parmigiano o un altro formaggio.

Pane tostato:
Tagliate a cubetti 3 o 4 fette di pane raffermo e arrostolitele in una padella con un filo di olio d'oliva.

Zupa jarzynowa z kuleczkami drobiowymi / Zuppa di verdure con polpettine di pollo

Torno ad occuparmi del blog dopo tanto tempo, gli impegni lavorativi di questo periodo hanno fatto in modo da non avere la giusta passione per Sapori dalla Polonia.
Approfitto per ringraziare tutti voi lettori per l'interesse che dimostrate per questo blog.
Dopo questa breve introduzione inizio a presentare la prossima ricetta, una zuppa.

Le zuppe sono uno dei piatti tra i più apprezzati e consumati nella cucina polacca e spesso sono presenti anche nei menù estivi.
So può sembrare strano di proporvi una zuppa proprio adesso quando inizia fare caldo (insomma col tempaccio di oggi) ma questa è la ricetta più adatta in questo periodo. Se potete, utilizzate verdure fresche anziché quelle surgelate, né guadagnerà il gusto.
Per questa zuppa gli ingredienti si possono scegliere secondo i propri gusti, vi propongo la mia versione.

Ingredienti per la zuppa:

• 1 coscia di pollo
• 3 patate grandi
• 1 porro
• qualche fiore di broccolo o cavolfiore
• 2 carote
• 1 cipolla 
• 2 cucchiai di burro
• prezzemolo tritato qb
• sale, pepe, dado
• 3 cucchiai di panna da cucina

Mettete la coscia di pollo in una pentola e copritela con 2 litri d'acqua fredda, quindi portatela a bollire. Aggiungete il dado e cuocete finché la carne diventi morbida. Togliete ogni tanto la schiuma che si formerà sulla superficie.
Pulite e lavate le verdure. Tagliate a rondelle il porro e le carote,  tritate la cipolla e poi su una padella ripassate le verdure per pochi minuti.
Quindi unite al vostro brodo le verdure ripassate, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e qualche fiore di broccolo o cavolfiore. Cuocete su fuoco moderato finché le verdure diventino morbide. Regolate con sale e  pepe. In un bicchiere sciogliete la panna da cucinare con 2 -3 cucchiai di brodo, quindi aggiungete alla zuppa e mescolate bene.

Preparate a parte le polpettine di carne.

Gli ingredienti:

• 300 grammi di carne macinata di pollo
• 1 cipolla piccola
• 1 uovo
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tritate finemente la cipolla e rosolatela con poco d'olio di oliva. In una ciotola mescolate bene la carne macinata con uovo e cipolla rosolata, aggiungendo un poco di sale e pepe. Quindi formate le piccole polpettine e cuocetele in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Una volta cotte le polpette unitele con la zuppa.
Dividete la vostra zuppa e le polpettine sui piatti, spruzzate con il prezzemolo tritato e servite!

Nota: la zuppa potete preparare con tante altre verdure e non solo con quelle sopra elencate.
Anche le polpettine si possono preparare con altri tipi di carne macinata a vostra scelta.

Barszcz wigilijny z uszkami/Zuppa di barbabietole con tortellini ai funghi

La Vigilia di Natale si avvicina quindi è arrivato il momento per presentarvi uno dei piatti tradizionali polacchi. In quel giorno sulla tavola  nella maggior parte delle famiglie polacche, tra cui la mia, non può mancare la zuppa di barbabietole rosse (barszcz) servita con tortellini ai funghi detti "uszka" (piccole orecchie). Questo piatto può essere ottimo anche nelle fredde giornate invernali, proprio come in questi giorni. Per preparare la zuppa di barbabietole (barszcz) occorrono: 1 carota 1/2 gambo di sedano 1 cipolla media 4 barbabietole rosse 1-2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro prezzemolo 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di succo di limone zucchero 1 cucchiaino di maggiorana pepe macinato 2 litri d'acqua inoltre il decotto di funghi preparato a parte (istruzioni nel testo davanti) Sbucciate tutte le verdure, tagliate a piccoli pezzi la carota e le barbabietole e mettete tutto in una pentola coprendolo con 2 litri d'acqua. Quando acqua bolle aggiungete: un pizzico di sale, aglio, alloro, prezzemolo e maggiorana e fate bollire tutto sotto un coperchio per 1 ora circa a fuoco lento. Quindi filtrate il brodo e aggiungete mezzo bicchiere di decotto di funghi (vedi le istruzioni più avanti) e regolate con il sale, pepe succo di limone e un pizzico di zucchero. Portate di nuovo tutto a ebollizione e spegnete il fuoco. Se avete il tempo, potete preparare il barszcz un giorno prima così sarà più saporito. Ecco le indicazioni per preparare uszka che servirete con la zuppa! Ingredienti per il ripieno di uszka (circa 50 orecchiette) 40 grammi di funghi secchi 500 grammi di funghi champignon 1 cipolla sale pepe olio d'oliva oppure burro Ingredienti per la pasta: 500 grammi di farina 1 uovo 200 ml circa d'acqua calda ma non bollente sale Sciacquate i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metteteli in ammollo per circa 1 ora. Quindi cuoceteli nella stessa acqua, sul fuoco basso per 1 ora circa, dopodiché scolate i funghi e tenete a parte l'acqua della cottura perché la riutilizzarete per preparare il barszcz. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla, lavate e pulite i champignon e tritate anche essi. Con poco d'olio o burro rosolate la cipolla, aggiungete i champignon e i funghi cotti, e rosolate tutto per qualche minuto. Aggiungete poco di sale e pepe. Passate questo composto per tritatutto e se serve regolate ancora con sale o pepe. Su di una spianatoia mescolate la farina, l'uovo ed il sale, aggiungete poco alla volta l’acqua calda, un pizzico di sale e impastate. L’impasto è pronto quando non si attacca alle mani o alla spianatoia. Dividete l’impasto in quattro parti e stendete ciascuna finemente. Ritagliate dei quadrati di circa 5 cm. Mettete un cucchiaino di ripieno in ciascun quadrato, piegate a metà dandoli forma di triangolo, chiudete i bordi e ripiegate le due punte. Cuocete gli uszka in acqua salata per 3 minuti circa, saranno pronti quando galleggiano. Dividete gli uszka sui piatti e coprite con il barszcz.

Zupa pomidorowa / Zuppa di pomodoro

Ecco la più semplice e la più veloce zuppa da preparare - zuppa di pomodoro detta "pomidorówka".
Si dice che sia una tipica ricetta americana che in Polonia si serve una volta a settimana ed è la mia zuppa preferita. La versione che vi presento è "light", perché priva di panna acida e preparata con base di brodo vegetale invece di quello di carne. Noi polacchi la serviamo con il riso oppure con la pasta minuta.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori maturi oppure 1 bicchiere di passata di pomodoro
• odori: 2 carote, 1 cipolla piccola, gambo do sedano, spicchio d'aglio, foglio di alloro
• prezzemolo tritato,
• 2 dadi,
• sale, pepe
• 4 tazzine di riso
• opzionale yogurt naturale

Fate bollire 1,5 - 2 litri d'acqua. Nel frattempo lavate e sbucciate i pomodori, la cipolla e le carote. Tagliate a cubetti tutte le verdure. Quando acqua bolle mettete dentro le carote, gli spicchi d'aglio, l'alloro e i dadi, cuocete tutto per circa 20 minuti. In una padella rosolate con un poco d'olio la cipolla tritata e i pomodori tagliati a cubetti, cuocete finché questi ultimi diventino morbidi. Quindi unite i pomodori al brodo e togliete il foglio di alloro. Se al posto di pomodori usate la passata, aggiungetela ora. Togliete la pentola dal fuoco e frullate tutto, quindi mettete di nuovamente sulla fiamma bassa per circa 10 minuti e portate a bollire. Regolate con il sale e il pepe.
Cuocete da parte il riso, dividetelo sui piatti, copritelo con la zuppa e decorate con il prezzemolo tritato.
Se vi volete potete sostituire la panna acida aggiungendo alla zuppa un cucchiaino di yogurt  al naturale.

Nota. Invece di preparare il brodo vegetale, la zuppa si può cucinare con il brodo di carne, spesso con il brodo di gallina ovvero rosół :)

Pierogi z kaszą gryczaną/Pierogi di grano saraceno

Mentre gli italiani servono la pasta in mille modi, noi polacchi facciamo i pierogi altrettanti diversi :)
Ho già postato la ricetta dei pierogi ai mirtilli ed dei pierogi ruskie ed oggi ve li propongo con il ripieno di chicchi di grano saraceno.

Ingredienti per il ripieno (4 porzioni)

• 100 - grammi di grano saraceno
• 1/2 kg di ricotta
• una cipolla media
• sale, pepe
• olio/burro per rosolare

Sciacquate bene i chicchi di grano saraceno sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in acqua salata per 20 minuti dopodiché scolatelo. Vi accorgerete della cottura ultimata quando diviene più gonfio, un po come con il riso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e rosolatela con del burro oppure con l'olio d'oliva. Appena il grano saraceno si sarà freddato un po, mescolatelo con la cipolla rosolata, la ricotta e regolate con il sale e il pepe.

Preparate la pasta secondo la ricetta per pierogi ruskie e procedete come indicato.

Servite i vostri pierogi con la pancetta, panna acida, cipolla o qualsiasi altro condimento a vostro piacere.

Łazanki z kapustą / Quadretti con la verza

Visto che l'estate è ufficialmente finita, consiglio un piatto unico, adatto per fresche giornate autunnali ed invernali: łazanki z kapustą ovvero pasta, tipo quadretti, con la verza. Secondo le regioni, tradizioni o abitudini culinarie esistono diversi modi per prepararli, ma in qualsiasi modo sono cucinati, sono sempre buoni. Possono essere preparati con funghi champignon o con pancetta, oppure con il salame. Alcune famiglie li servono, come tradizione, il giorno della Vigilia di Natale. 

Nella mia ricetta, la pancetta l'ho preparata a parte per un semplicissimo fatto che non la mangio ma voi la potete cuocere assieme a tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:

per la pasta:

• 200 g di farina
• 1 uovo piccolo
• 1/4 bicchiere d'acqua tiepida
• un pizzico di sale
• oppure se volete velocizzare, potete usare la pasta minuta tipo quadretti (130 grammi circa).

Impastate tutti gli ingredienti dopodiché formate una palla, copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per 20 minuti circa.
Spolverate la spianatoia con la farina e con un rullo stendete finemente la pasta, quindi tagliatela a strisce ed esse a piccoli quadretti.

per il condimento della pasta:

• metà di una verza non troppo grande
• 1 cipolla media
• 80 grammi di pancetta affumicata o salame a tocchetti
• 1 cucchiaino di cumino
• sale, pepe

Tritate finemente, sciacquate e cuocete in poca acqua la verza finché diventi morbida.
In una padella rosolate la pancetta o il salame poi, aggiungete la cipolla tritata e procedete la cottura ancora per pochi minuti.
Quando la verza si è cotta, scolatela bene.
Cuocete da parte, in acqua salata e con un cucchiaio d'olio d'oliva, la pasta quadretti (łazanki) e scolatela.
Mettete la pasta, la verza, la cipolla e la pancetta o salame in una pentola, aggiungete poco olio d'oliva, il cumino, mescolate bene e cuocete tutto al fuoco basso per circa 10 -15 minuti. Se occorre versate un poco d'acqua per non bruciare il fondo. Mescolate ogni tanto. Regolate con il sale e il pepe. Devono essere un poco piccanti.
Serviteli caldi, sono buoni anche giorno dopo ben riscaldati.

NB: è possibile terminare la cottura dei łazanki nel forno.

Zupa grzybowa/Zuppa di funghi secchi



Nel mese di settembre non poteva mancare una ricetta con i funghi! Non so voi, ma adoro passeggiare nel bosco e ancora di più adoro raccogliere i funghi. Ovviamente con essi bisogna stare attenti e saper riconoscere quelli buoni ed io sono brava in questo. Tutto merito di mio padre perché da piccola mi portava con se e mi insegnava a distinguere i funghi buoni da quelli pericolosi.
Non posso dimenticare la raccolta fatta in Polonia due anni fa perché si trovavano facilmente e in grandi quantità boletus badius (podgrzybki), porcinelli (kozaki), gallinelle (kurki)  ma soprattutto porcini (prawdziwki)!!!!

A questo punto vi propongo la zuppa di funghi secchi fatta a casa.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 litro d'acqua
• 100 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 2 carote
• sedano
• 3 patate medie 
• 2 spicchi d'aglio
• circa 1/2 bicchiere di panna da cucinare o yogurt naturale magro oppure un cucchiaio di formaggio fuso
• dado vegetale o altro a vostra scelta
• prezzemolo tritato a piacere
• sale, pepe
• olio d'oliva

Lavate i funghi e lasciateli in ammollo, in circa 3 bicchieri d'acqua, per almeno 2 ore. Quindi cuoceteli nella stessa acqua per 20 minuti circa. Scolate i funghi ma non buttate via l'acqua perché vi servirà dopo. 
Mettete sul fuoco 1,5 litro d'acqua fresca, aggiungete le carote e sedano puliti e divisi a piccoli pezzi (cubetti o strisce), spicchi d'aglio e dado e cuocete il brodo 30 minuti circa.
Nel frattempo tagliate i funghi a metà o a strisce, tritate la cipolla e rosolateli sulla padella con un poco d'olio. Quindi unite i funghi e la cipolla al brodo, aggiungete anche le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti, l'acqua rimanente o almeno metà nella quale avete cotto i funghi e portate tutto a bollire.
Alla fine versate la panna o lo yogurt o il formaggio e mescolate bene.
Regolate la zuppa con sale e pepe.
Prima di servirla, spruzzatela con il prezzemolo tritato.

NB: se preferite la zuppa più densa, preparatela con della piccola pasta da brodo.

Pierogi z jagodami/Pierogi ai mirtilli

Come ho promesso oggi, direttamente dalla Polonia, vi pubblico un'altra ricetta  di pierogi, questa volta in versione dolce. Visto che in questo periodo si trovano facilmente i mirtilli, abbiamo deciso di fare i pierogi col ripieno di mirtilli, ma è possibile fare il ripieno anche con mele, prugne, ciliegie, fragole ecc.

L'impasto è lo stesso utilizzato per pierogi ruskie.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Occorrono circa 2 bicchieri di mirtilli puliti mescolati con un cucchiaio di farina e un altro di pangrattato, se li volete molto dolci potete aggiungere anche un poco di zucchero.

Impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaino di ripieno di mirtilli e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con lo zucchero o pangrattato e burro sciolto.

Pierogi ruskie

Sul mio blog non poteva mancare la ricetta dei famosissimi pierogi!
I pierogi sono caratterizzati dalla loro forma a semicerchio (mezzaluna), dai diversi tipi di ripieni, sia salati che dolci e dai diversi modi di servirli. Quelli salati infatti, spesso vanno serviti con la cipolla o la pancetta (cosiddetti "skwarki"), rosolati, con burro sciolto o panna acida. Invece i pierogi dolci sono ripieni di frutta fresca di stagione e si servono con le salse di frutta frullata, zucchero oppure pangrattato con il burro sciolto. Per rendere più croccanti i pierogi si termina la cottura facendoli rosolare in padella.

Oggi vi proporgo la versione più conosciuta di questo piatto, cioè i pierogi ruskie (ripieni di patate e formaggio).
Sono uno dei miei piatti preferiti e piacciono anche a moltissimi turisti stranieri.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Invece per il ripieno servono:

• 500 grammi di patate (non novelle)
• 250 grammi di formaggio fresco tipo ricotta salata
• 1 cipolla media tritata
• sale, pepe
• burro oppure olio d'oliva per rosolare

Mentre si fanno bollire le patate, impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Quando le patate sono cotte e si sono freddate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Rosolate la cipolla tritata finemente e unitela con le patate. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio fresco e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaio di ripieno e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con il condimento a vostra scelta.

Nota: Se non vi piace la cipolla potete preparare il ripieno senza.
Se non dovete cuocere subito i pierogi potete coprirli con uno strofinaccio pulito e lasciarli ad aspettare il momento della cottura.

Gulasz / Gulash di manzo

Il classico gulash non è nient'altro che uno stufato di carne in sugo molto saporito. La preparazione non è molto complicata, basta far rosolare la cipolla, la carne e controllare la cottura di tanto in tanto. Ovviamente questa è la versione più semplice, ma si può modificare usando altri tipi di carne oppure peperoni freschi.

Le dosi per 4 persone:

• 500 g di carne di manzo tagliata a cubetti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 3 bicchieri di brodo vegetale
• 2 patate non troppo grandi già bollite
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di salsa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di maggiorana
• sale, pepe

In una pentola faccio rosolare con dell'olio la cipolla tagliata grosolamente, aggiungo l'aglio tritato, la paprika, gli aromi e lascio insaporire il tutto. Quindi unisco i cubetti di carne e lascio cuocere sul fuoco lento circa 20 minuti. Se serve aggiungo un po di brodo per non far attaccare la carne al fondo della pentola. Con un poco di acqua sciolgo il concentrato di pomodoro e lo verso sulla carne, accorpo anche la passata di pomodoro e il brodo. In seguito metto le patate tagliate a cubetti, regolo con sale e pepe e cuocio il tutto sotto coperchio per circa un'ora affinché la carne si ammorbidisce e le patate si sciolgono.
Se vi piacciono i gusti piccanti potete aggiungere anche un po di peperoncino.

Decorate i piatti con i rametti di maggiorana. Il gulash può essere servito con pane, riso, pasta corta, grano saraceno ma anche con le frittelle di patate.

Żurek

Non è possibile immaginare la Pasqua senza żurek. E' la tradizionale minestra di farina di segale acida, servita durante la colazione.
Vi propongo la ricetta di żurek fatto in casa. Niente ingredienti confezionati in bottiglie o buste. Basta  avere un po' di pazienza.

Come alcuni di voi sanno lo żurek ha un particolare sapore leggermente acido grazie al cosi detto "zakwas".
Quindi la prima cosa che serve è preparare questa base di żurek e questi sono gli ingredienti:

• 10 cucchiai di farina di segale 
• 2 bicchieri d'acqua
• 3 spicchi d'aglio
• 3 grani di pimento
• 2 foglie di alloro
• qualche grano di pepe
• buccia di pane integrale

Versare in un vassoio o in un barattolo di vetro la farina, aggiungere l'aglio leggermente schiacciato e gli altri ingredienti, coprire con acqua e mescolare tutto. Chiudere il barattolo con un coperchio in modo che possa passare l'aria, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo i 3 giorni, togliere la schiuma che si è formata sulla superfice, mescolare e filtrare il liquido. Trasferire la parte appena filtrata in una bottiglia o altro contenitore, chiudere bene e mettere nel frigorifero. Essa si può conservare, sempre nel frigorifero per circa 10 giorni.
Questa è la base acida (zakwas) con la quale prepareremo lo żurek.

Gli ingredienti per preparare żurek per 3 persone:

• zakwas - base acida
• 5 funghi secchi
• gli odori ( cipolla,prezzemolo, ecc.)
• circa 2 litri d'acqua
• qualche grano di pepe e pimento
• 1 foglia di alloro
• un cucchiaino di maggiorana
• 3 salsicce
• pancetta affumicata a dadini
• 3 uova sode
• sale e pepe

Lasciare per qualche ora i funghi per farli ammorbidire. Quindi mettere in una pentola gli odori e gli aromi, i funghi e coprire con acqua. Far bollire tutti gli ingredienti per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungere le salsicce. Quindi togliere le salsicce e gli odori e aggiungere circa metà della base acida (zakwas) agitandola prima.
Abbassare la fiamma e portare a bollire per altri 10 minuti. Regolare con il sale e il pepe.

Nel fra tempo far rosolare la pancetta  e far bollire le uova.

Dividere sui piatti la pancetta, le salcicce affettate e le uova tagliate a metà o a pezzi ancora più piccoli, coprite con lo żurek appena fatto e servitelo caldo e con le fette di pane.

Nota. Se riuscite trovare il rafano potete aggiungerlo un pochino.

Rosół / brodo di gallina

Si può dire che non esiste la domenica senza il rosół! Ormai quel pasto caldo e gustoso è diventato una tradizione non solo a casa mia ma anche in tantissime altre famiglie polacche. Il brodo, perché in Italia si chiama cosi, nelle giornate invernali può essere un ottimo piatto caldo da servire sia a pranzo che a cena. Vi presento la mia versione, spero vi piaccia!

Ingredienti:

• 1 gallina/pollo
• gli odori (carote, prezzemolo, sedano)
• 3 funghi secchi
• 3 grani di pimento
• 1 cipolla
• 1 foglio di alloro
• prezzemolo tritato a piacere
• sale, pepe

Dividete a porzioni la gallina (o il pollo), pulitela bene, quindi mettetela in una pentola, copritela con 3 litri d'acqua fredda e portate tutto  a bollire sul fuoco lento. Ogni tanto togliete la schiuma dalla superficie. Aggiungete i funghi lavati, la cipolla sbucciata, gli odori e continuate la cottura a fuoco lento per 60-70 minuti circa.
Filtrate il brodo e tagliate a metà le carote e i funghi, spelate la carne e rimettete tutto nel brodo. Regolate con il sale e il pepe e aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo cuocete in un'altra pentola la pasta casereccia, da aggiungere prima di servire.

Personalmente metto 4 o 5 carote - dipende dalla grandezza - perché la meta taglio a dadini e aggiungo sul piatto.

Bigos

Oggi prepareremo il bigos, uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale polacca. Spesso il bigos si prepara nelle fredde giornate invernali e si serve rigorosamente caldo.Il gusto di questo piatto si può apprezzare meglio a circa 24 ore dalla preparazione. Perciò è preferibile che non sia consumato subito ma conservato nel frigorifero oppure in un luogo fresco fino 5 giorni dalla cottura.
Gli ingredienti principali sono: crauti, carne di maiale, pancetta, funghi e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di crauti confezionati
• 400 g di verza
• 250 g di carne cotta di maiale
• 250 g di pancetta affumicata
• 250 g di salsiccia
• 2 cipolle
• 3 grani di ginepro, foglia di alloro
• 2 grani di pimento
• 1 bicchiere di vino roso
• 30 g di funghi secchi
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• un cucchiaio di maggiorana
• sale, pepe

Sciacquate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua calda.
Scolate i crauti, tritateli a pezzi leggermente più piccoli poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua e cuocete i crauti per circa mezz'ora. Tritate, sciacquate e cuocete la verza per mezz'ora circa.
Tagliate la carne a piccoli pezzi, affettate le salsicce e tritate la cipolla.
Tagliate la pancetta a dadini e friggetela senza aggiungere altri grassi (senza olio o burro). Quindi unite la carne, la salsiccia e la cipolla e cuocete tutti gli ingredienti per pochi minuti. Se serve aggiungete un poco di acqua.
Nella stessa pentola dove si cuociono i crauti, aggiungete i funghi tagliati a metà a seguire la verza e la carne già cotta a parte. Aggiungete gli aromi e cuocete a fuoco lento per più di un'ora, mescolando e aggiungendo ogni tanto del vino. A fine di cottura aggiungete un po di pomodoro e regolate con il sale e il pepe.

Lasciate riposare per 24 ore circa.

Servite riscaldato e accompagnato con il pane.

Nota. Lo potete preparare con vari tipi di carne e salumi, tutti a vostra scelta.