Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.