Paprykarz szczecinski/Pasta di pesce e riso da spalmare

Ciao e Buon Anno Nuovo!!!
Passate le vacanze natalizie in Polonia ho deciso di scrivere un post dedicato proprio a questa ricetta. Un post di carattere sentimentale perché mi ricorda i sapori della mia infanzia.
E' una pasta preparata con pesce affumicato, riso e concentrato di pomodoro che qualche anno fa (a dir la verità taaaanti anni fa) adoravo spalmare sul pane croccante.
Vedendo questa pasta sugli scaffali nei negozi polacchi mi è venuta subito l'idea di proporre su Sapori dalla Polonia la ricetta. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

• 1 sgombro affumicato - non l'ho trovato e usato quello sotto olio al sapore affumicato
• 100 g di riso
• concentrato di pomodoro
• 1 piccola cipolla
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di paprica in polvere
• opzionale peperoncino in polvere

Cuocete il riso al dente in acqua bollente salata e lasciatelo freddare. Sfilettate lo sgombro e privatelo dalle spine, quindi sbriciolatelo. Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un poco di olio d'oliva.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Regolate con sale, pepe e paprica.
Potete aggiungere anche un poco di peperoncino per dare alla vostra pasta un gusto leggermente piccante.

Ora la pasta è pronta e può essere gustata spalmandola su fette di pane. Nelle foto del post l'ho spalmata su pane integrale.

Łazanki z kapustą / Quadretti con la verza

Visto che l'estate è ufficialmente finita, consiglio un piatto unico, adatto per fresche giornate autunnali ed invernali: łazanki z kapustą ovvero pasta, tipo quadretti, con la verza. Secondo le regioni, tradizioni o abitudini culinarie esistono diversi modi per prepararli, ma in qualsiasi modo sono cucinati, sono sempre buoni. Possono essere preparati con funghi champignon o con pancetta, oppure con il salame. Alcune famiglie li servono, come tradizione, il giorno della Vigilia di Natale. 

Nella mia ricetta, la pancetta l'ho preparata a parte per un semplicissimo fatto che non la mangio ma voi la potete cuocere assieme a tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:

per la pasta:

• 200 g di farina
• 1 uovo piccolo
• 1/4 bicchiere d'acqua tiepida
• un pizzico di sale
• oppure se volete velocizzare, potete usare la pasta minuta tipo quadretti (130 grammi circa).

Impastate tutti gli ingredienti dopodiché formate una palla, copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per 20 minuti circa.
Spolverate la spianatoia con la farina e con un rullo stendete finemente la pasta, quindi tagliatela a strisce ed esse a piccoli quadretti.

per il condimento della pasta:

• metà di una verza non troppo grande
• 1 cipolla media
• 80 grammi di pancetta affumicata o salame a tocchetti
• 1 cucchiaino di cumino
• sale, pepe

Tritate finemente, sciacquate e cuocete in poca acqua la verza finché diventi morbida.
In una padella rosolate la pancetta o il salame poi, aggiungete la cipolla tritata e procedete la cottura ancora per pochi minuti.
Quando la verza si è cotta, scolatela bene.
Cuocete da parte, in acqua salata e con un cucchiaio d'olio d'oliva, la pasta quadretti (łazanki) e scolatela.
Mettete la pasta, la verza, la cipolla e la pancetta o salame in una pentola, aggiungete poco olio d'oliva, il cumino, mescolate bene e cuocete tutto al fuoco basso per circa 10 -15 minuti. Se occorre versate un poco d'acqua per non bruciare il fondo. Mescolate ogni tanto. Regolate con il sale e il pepe. Devono essere un poco piccanti.
Serviteli caldi, sono buoni anche giorno dopo ben riscaldati.

NB: è possibile terminare la cottura dei łazanki nel forno.