Wielkanocna zupa chrzanowa / Zuppa Pasquale di rafano

Per Pasqua in Polonia non si preparano soltanto Żurek o dolci come Babka e Mazurek. In alcune regioni, sopratutto in Małopolska (in Italiano Piccola Polonia) e Podhale che si trova ai piedi dei Monti Tatra si prepara la Zuppa di rafano. E' un piatto molto buono e dal sapore abbastanza forte e deciso, un piatto particolare e molto gustoso.
Per esperienza personale so che il rafano, soprattutto quello fresco, non è facile trovare in Italia ma se vi recate ai negozi di alimenti polacchi o in alcune grandi catene di supermercati ben fornite, potrete trovare quello in barattolo.
Allora, se vi piacono gusti forti e siete almeno un pochino curiosi vi invito provare questa zuppa!

Ingredienti per 4 porzioni:

• 160 grammi di speck tagliato a tocchetti - in alternativa va benissimo pancetta affumicata, prosciutto crudo ecc.
• 1/2 sedano rapa
• 1 porro - solo la parte bianca
• 1 prezzemolo rapa
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 grammi di rafano fresco gratuggiato oppure 3-4 cucchiai di rafano pronto in barattolo (io ho usato quello della "Smak")
• 150 ml di panna 
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 foglia d'alloro
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaio di burro oppure di olio d'oliva
• sale e pepe macinato secondo i gusti
• 4 uova sode da servire insieme la zuppa

Tagliate lo speck alle strisce. Il sedano rapa, il prezzemolo e le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla e tagliate a rondelle il porro.

Mettete sulla padella lo speck e se troppo magro potete aggiungere un poco di burro o olio d'oliva - rosolate affinché diventi croccante. Toglietelo dalla padella e sulla stessa rosolate la cipolla. Se serve aggiungete poco burro/olio d'oliva. Aggiungete il resto delle verdure preparate prima e cuocete per circa 2 minuti.

Aggiungete un bicchiere di brodo e mescolate. Dopodiché versate tutto su una pentola e aggiungetevi il resto del brodo. Aggiungete l'alloro e portate tutto a bollire. Abbassate la fiamma e cuocete tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la magiorana e cuocete ancora per circa 10 minuti.

Ora togliete l'alloro e frullate la zuppa per farla diventare una crema.  Aggiungete il rafano e la panna. Mescolate bene. Se la crema vi sembra troppo densa potete aggiungere dell'acqua. Salate e pepate secondo i vostri gusti.

Servite con lo speck croccante e uova.

Buon appetito :)

Babka majonezowa/Velocissima Torta di Pasqua con la maionese

In questo periodo sono molto impegnata e il tempo che posso dedicare al blog è proprio poco, purtroppo ;(
Per questo ho pensato di farvi gli auguri di Pasqua con una ricetta  veloce di un dolce pasquale polacco. La chiamerei Babka Last Minute :)
Potrebbe essere una soluzione per chi come me ha poco tempo per dedicare ai preparativi della festa in arrivo, ma nello stesse tempo vorrebbe celebrare Pasqua con i dolci fatti in casa.

Comunque non Vi spaventate del fatto che va aggiunta la maionese. Serve a sostituire il burro o l'olio e il sapore non si sente per niente.
Ecco a voi la ricetta.

Gli ingredienti:

• mezzo bicchiere di fecola di patate
• mezzo bicchiere di farina per le torte
• 3/4 bicchiere di zucchero
• 4 uova intere
• bustina di lievito per dolci 
• 5 cucchiai di maionese
• l'aroma per dolci a vostra scelta

Ingredienti per la glassa:

• un bicchiere di zucchero velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di acqua calda

N.B. tutti gli ingredienti devono avere la temperatura d'ambiente.

In una ciotola capiente setacciate il lievito per dolci e le farine (fecola e farina). Mescolate un poco. Aggiungete lo zucchero, le uova, l'aroma e la maionese. Con un robot da cucina impostato al massimo di giri, fate mescolare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa.

Imburrate e infarinate la forma per il dolce e versateci tutto l'impasto. 

Cuocete nel forno riscaldato a 180°C per 45 minuti circa ossia fino a quando mettete lo stuzzica denti dentro e quando lo togliete lo troverete asciutto.

Togliete Babka dal forno e fatela freddare.

Potete decorarla con il cioccolato sfuso oppure come ho fatto io con la glassa di zucchero velo.

E Voi cosa preparerete di buono quest'anno?

Makowiec / Dolce natalizio ai semi di papavero

Quest'anno sono parecchio dietro con i preparativi di Natale e mi dovete perdonare il poco tempo che ultimamente ho dedicato al blog. Il fatto è che tra pochi giorni io, mio marito e il pelosetto Leon partiamo per la Polonia...anzi traslochiamo proprio. Quindi in questo periodo sono stata occupatissima ad organizzare il trasloco, nel cercare una nuova casa e con tantissime altre cose da fare che purtroppo ancora non sono totalmente finite. Solo oggi sono riuscita a dedicare un attimo di tempo per postare una dolcissima ricetta Natalizia il Makoviec (si pronuncia Macoviez). Spero che sia gradita.

Ingredienti per la pasta (2 porzioni):

• 25 grammi di lievito di birra
• 500 grammi di farina
• mezzo bicchiere di burro sciolto e tiepido
• mezzo bicchiere di zucchero
• 7 tuorli
• mezzo bicchiere di latte bollito e leggermente freddato

Ingredienti per il ripieno (2 porzioni):

• 300 grammi di semi di papavero
• 250 grammi di zucchero
• 400 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di miele
• 1 uovo - albume separato dal tuorlo
• 1 cucchiaio di burro morbido
• 3-4 cucchiai di marmellata a vostra scelta
• 50 grammi di mandorle
• 50 grammi di uva sultanina
• 25 grammi di arancia candita a cubetti
• aroma alla mandorla

Il ripieno si inizia a preparare la sera prima. Portate ad ebollizione il latte e versatevi, lentamente i semi di papavero. Cuocete per 15 minuti circa oppure finché i semi non diventano morbidi, mescolate in continuazione. Toglieteli dal fuoco e fateli scolare bene per tutta la notte. Il giorno dopo frullate i semi di papavero fino ad ottenere un composto denso e compatto. A quel punto unite il burro ai semi macinati. Aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, il tuorlo, qualche cucchiaio di marmellata, le mandorle tritate finemente, l'uva sultanina, l'arancia candita e l'aroma e amalgamate bene tutto il composto. Montate a neve l'albume ed incorporatelo delicatamente al composto.
Il composto deve essere umido, ben amalgamato se non lo è aggiungete un poco di marmellata o di burro o di miele.

Ora passiamo all'impasto.
Sciogliete il lievito di birra nel poco di latte tiepido e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare finché la superficie del latte non aumenta.
In una ciotola capiente lavorate i 7 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Sempre mescolando, aggiungete il lievito di birra sciolto nel latte, poi il burro fuso e intiepidito, il resto del latte tiepido e in fine pian piano la farina precedentemente setacciata. Ora lavorate bene l'impasto perché debba diventare liscio ed elastico. Ora lasciatelo riposare per qualche ora nel frigorifero.
A quel punto porgete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per pochi minuti. 
Dividete l'impasto in 2 porzioni e con un martello stendete ognuna sulla carta da forno dandoli una forma rettangolare e leggermente rotonda e di uno spessore di circa 0,5 cm. 
Spalmatevi sopra il ripieni di semi di papavero e arrotolate lungo il lato più lungo per farlo diventare uno strudel. Chiudete bene i bordi.
Incartate il tutto con la carta da forno usata per stendere l'impasto, lasciando un poco di spazio per la lievitazione durante la cottura.
Cuocete il Makowiec nel forno riscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La superficie dei dolci deve essere ben dorata.
Togliete dal forno e lasciate freddare.
Potete decorare i Makowiec con lo zucchero a velo oppure con la glassa.

In attesa del prossimo post Vi auguro un felice e sereno Natale e tante belle cose per l'Anno Nuovo!!!

Mazurek z cytrusam / Mazurek con confetura di agrumi

Oggi vi propongo il Mazurek - un tipico dolce polacco preparato di solito nel periodo di Pasqua. Delle sue particolarità vi ho già accennato qui.
Il Mazurek che vi sto consigliando lo potete preparare anche in altre occasioni perché l'aggiunta della confettura agli agrumi lo rende molto delicato e fresco.

Per preparare una teglia di dimensioni 30x20 cm circa vi occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di farina
• 60 g di zucchero
• 190 g di burro tagliato a piccoli pezzi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna acida
• un baratolo di confettura agli agrumi - ho usato Fiordifrutta Agrumi di Rigoni di Asiago

Inoltre per decorare il dolce con la frutta candita vi occorrono: 

• 1 arancio
• 1 limone
• un bicchiere e mezzo d'acqua (naturale)
• un bicchiere di zucchero

Prima di iniziare a preparare ricordatevi che il burro e le uova debbono stare a temperatura ambiente.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli e la panna acida ed impastate bene gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete l'impasto dal frigorifero e mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un rullo. Create la base alta di circa 1 - 1,5 cm di dimensioni uguali alla teglia. Togliete il foglio superiore e prendete la base con il foglio di carta da forno sottostante e adagiateli sulla teglia. Con una forchetta bucate la base in un po di punti.
Con l'impasto rimasto formate due rotoli non troppo grossi ma lunghi e formateci una treccia. Stendete la treccia lungo i lati del mazurek in modo da decorare i bordi.

Mettete in forno e cuocete 20-25 minuti circa in temperatura 180°C.

Quando la base del mazurek è diventata leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela a freddare.

Una volta freddata, versate sulla base la confettura di agrumi e livellate la superficie.

Mentre la base si cuoce potete iniziare a preparare le arance ed i limoni canditi.

Lavate con cura la frutta e tagliatela in fette di circa 5 mm ognuna (se troppo sottili si spezzano durante la cottura).

In una pentola capiente versate l'acqua e lo zucchero e portate a bollire. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete gli agrumi affettati e cuoceteli circa 1 ora girando le fette di tanto in tanto.

Le fette devono diventare lucide e l'acqua e lo zucchero debbono trasformarsi in uno sciroppo. 

Togliete la frutta dallo sciroppo e fatela asciugare e freddare sulla carta da forno.

Decorate con le fette di frutta candita la superficie della confettura. Potete anche spalmare lo sciroppo sopra.

Pączki/ Krapfen

Impossibile immaginare Tlusty Czwartek ossia il Giovedì Grasso polacco senza i paczki! Da anni è diventata una tradizione e in quel giorno quasi non si mangia altro, anche se è una bomba calorica! Chi ha un po di tempo a disposizione li prepara a casa, chi non può fa lunghissime file nelle pasticcerie per portare a casa o in ufficio questo tipico dolce di fine carnevale.
E a dir la verità, anche se i krapfen si possono preparare più volte all'anno ma, quelli fatti il Giovedì Grasso sono sempre i migliori!
Altre ricette dei dolci carnevaleschi le troverete qui e qui

Ingredienti per circa 40 krapfen:

• 1 kg di farina
• 100 g di lievito fresco oppure 50 g di lievito in polvere
• 100-150 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 1 uovo intero (con albume)
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva oppure 100 g di burro sciolto
• 1 bustina di vanillina
• 40 ml di alcol puro
• succo di un limone
• mezzo cucchiaino scarso di sale

inoltre vi occorrono:

• olio oppure strutto per friggere
• confettura per farcire i krapfen
• zucchero a velo per spolverare oppure glassa

Sciogliete il lievito fresco in mezzo bicchiere di latte tiepido e con 1 cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Mescolate e lasciate a lievitare.
Se usate lievito in polvere basta mescolarlo con la farina e aggiungere latte e zucchero.

Setacciate il resto della farina. Sbattete l'uovo intero con i 6 tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, la base lievitata preparata prima, la vanillina, il succo di limone, il latte restante, il sale ed in fine l'alcol. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Ora aggiungete il burro sciolto oppure l'olio e rilavorate ancora un poco.
Formate una palla e lasciatela in un luogo caldo per raddoppiare il volume. Dopodiché lavorate l'impasto per pochi minuti.
Con un cucchiaio prendete le piccole porzioni d'impasto, modellate dei dischi, mettete mezzo cucchiaino di confettura, chiudete e formate le forme dei krapfen (vedi foto). Mettete i krapfen su una spianatoia leggermente infarinata,copriteli con uno strofinaccio pulito e lasciateli in posto caldo a "crescere".
Friggete i paczki in abbondante olio ben caldo su entrambi i lati fino a farli diventare ben dorati.
Asciugateli con cura, spolverate con lo zucchero a velo oppure ricopriteli con la glassa.

Smacznego!

Nota: Se preferite potete stendere l'impasto con un rullo ad ottenere lo spessore di 1 cm circa e prima infarinate bene la spianatoia. Con un bicchiere ricavate dei dischi, mettete un poco di confettura, chiudete con altro disco e lasciate a riposare.
Un altro suggerimento -  si può farcire i paczki dopo averli cotti.
L'alcol puro può essere sostituito con la vodka o il rum o l'amaretto oppure l'aceto di mele. Serve per non far assorbire troppo olio durante la cottura.

Buon Natale / Wesołych Świąt

Wesołych Świąt!

Zdrowych, rodzinnych i pięknych Świat Bożego Narodzenia oraz samych udanych wypieków!

Tantissimi auguri di Buon Natale!
E' arrivato il Natale, quest'anno lo festeggerò in una Polonia senza neve con un clima molto caldo e sereno, insomma sembra quasi di stare in Italia. :) 

Buona Pasqua

SERENA E FELICE PASQUA A TUTTI

GRAZIE PER IL VOSTRO SUPPORTO!

Wielkanocna Babka Piaskowa / Torta sabbiosa di Pasqua

Cari amici tra pochi giorni sarà Pasqua, è quindi arrivato il momento giusto di ricominciare con le tipiche ricette di questo periodo. Anche quest'anno ho deciso di preparare sabbiosa Babka Wielkanocna. Facile e veloce da preparare e altrettanto buona. Provatela!

Per preparare questo dolce Pasquale vi servono:

• 4 uova
• 250 grammi di margarina o di burro
• 2 bicchieri di farina per dolci
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci 
• 1 bustina di vanillina
• 2-3 cucchiai di cacao amaro
• aroma per dolci a vostra scelta
• uno stampo per budino meglio se con il buco in mezzo

Al momento di preparare il dolce è preferibile che le uova siano a temperatura ambiente.

In un pentolino sciogliete la margarina e fatela freddare. Con la frusta elettrica (mixer) sbattete le uova insieme con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso. Setacciate la farina e il lievito e iniziate aggiungerli pian piano al composto di uova e zucchero mescolando sempre. Nello stesso tempo versate delicatamente la margarina sciolta e alla fine aggiungete l'aroma. Mescolate bene il composto.
Imburrate e spolverate con pangrattato lo stampo e versate li 3/4 dello composto.
Alla parte avanzata dello composto aggiungete il cacao e mescolate. Quindi versate la parte scura sopra la parte biancha.
Mettete il dolce nel forno riscaldato e cuocetelo per 50 minuti circa in temperatura 170°C - 180°C.
Controllate sempre la cottura usando lo stuzzica denti - il composto non si deve attaccare allo stecchino.

Una volta che il dolce si è freddato, spolveratelo con lo zucchero velo o rifinitelo con la glassa o il cioccolato sciolto. La scelta è la vostra.
Buon appetito!!!

Babka pomarańczowo waniliowa / Torta di Pasqua all'arancia e vaniglia

Facile da preparare e con pochi ingredienti! Eccovi l'ultimo dei dolci che ho preparato per Pasqua.

Per prepararla occorrono:

• 200 g di farina di grano tenero
• 100 g di fecola di patate
• 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
• 200 g di burro morbido
• 1 bicchiere di zucchero
• 4 uova - tuorli separati dagli albumi
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di aroma per dolci al gusto di vaniglia
• 4 cucchiai di succo di arancia
• 70 g di cioccolato bianco sciolto

Preparate uno stampo per budino 2,5 litri di capienza, imburrandolo e spolverandolo con la farina oppure con il pangrattato.
Mentre scaldate il forno a 180°C, setacciate e mischiate i due tipi di farina e il lievito in polvere. Con il mixer mescolate bene il burro morbido con lo zucchero, la vanillina e l'aroma per dolci finché diventi una crema soffice e chiara. Sempre mescolando, aggiungete i tuorli uno alla volta, quindi abbassate i giri del mixer e aggiungete pian piano il cioccolato sciolto e il succo d'arancia. Infine versate la farina e girando lentamente con il mixer mescolate bene tutto il composto, il quale diviene abbastanza denso.
In una ciotola montate gli albumi a neve e uniteli con il composto, con un cucchiaio di legno mescolate bene il tutto.
Riempite lo stampo con il composto appena preparato e cuocete nel forno riscaldato per 60 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino - deve essere asciutto. Fate raffreddare la torta nello stampo dopodiché spostatela su di un vassoio e spolveratela con lo zucchero a velo.

Wielkanoc / Parliamo di Pasqua!

Dato che tra un mese sarà Pasqua, ho pensato di presentarvi alcune tradizioni e usanze nella cultura polacca per questa festività. Penso sia interessante per chi non conosce gli usi e le tradizioni pasquali in Polonia. La Pasqua è una festa molto attesa ed è celebrata con tanta allegria e si festeggia in compagnia della famiglia e degli amici. Non è possibile immaginarla senza "pisanki" (uova decorate a mano), buon cibo e "Smigus - Dyngus" (la Pasquetta).

La Settimana Santa inizia con la Domenica delle Palme ma, in Polonia, a differenza che in Italia le palme sono composte da rametti di salice, lamponi e ribes, decorati con fiori, erbe e piume colorate legate con un nastro. Le palme possono essere piccole ma in alcune regioni (per esempio Kurpie) la loro altezza può variare da 1 a 10 metri!
Si dice che la palma messa in un vaso o dietro il quadro protegge la famiglia dai disastri e dalle cattiverie degli altri. Questa è un'usanza molto rispettata da tantissime famiglie.

Palme foto di Magic Madzik

Il Venerdì Santo è il giorno delle riflessioni in cui si commemora la Passione di Gesù e si narra la Via Crucis. Dal pomeriggio le chiese rimangono aperte al pubblico fino al termine della messa di Pasqua affinché la gente possa andare a vegliare la tomba di Cristo.

Il Sabato Santo è celebrato come in tanti altri Paesi del mondo, ma in particolare nella mattinata si prepara la cosi detta "Święconka", cioè un cestino con del cibo che sarà benedetto dal prete. Nel cestino non possono mancare uova sode, agnello di cioccolato o di pasta, pane, sale, pancetta e salumi affumicati e rafano. Si copre il cestino con un tovagliolo ricamato e decorato con fiori e pisanki. Per i più piccoli si preparano dei cestini con le uova di cioccolato. Una volta pronto, ci si reca in chiesa con il cestino per la benedizione del cibo.

Święconka foto di Magic Madzik

Alle ore 6 di mattinata di Pasqua la maggior parte delle persone si reca in chiesa per la messa della resurrezione. Tornate a casa dalla messa le famiglie polacche si siedono a tavola per fare colazione mangiando "Święconke", ossia il cibo benedetto il giorno precedente.
Per dare un'aria primaverile, si apparecchia e si decora la tavola con i fiori e pisanki . Al centro di tavola si mette il cestino con il cibo.
La colazione inizia con il dividere tra i commensali l'uovo benedetto e farsi gli auguri.
A tavola non può mancare il  famoso żur condito con il cibo del cestino e, a seconda del luogo in cui ci si trova sulla tavola possono esserci vari tipi di salumi, uova farcite, paté di verdure e carne, barbabietole con il rafano, insalate e ovviamente i dolci: babki, mazurki, serniki e uova di cioccolato.

Pisanki foto di abac077         

Il giorno di Pasquetta in Polonia è chiamato Smigus - Dyngus.In questa giornata, se le condizioni atmosferiche lo consentono, si gioca con i gavettoni d'acqua, a volte entrano in gioco interi secchi di acqua. In Polonia vi è una tradizione secondo la quale  le ragazze che saranno bagnate il giorno di Pasquetta hanno più possibilità di trovare il marito. Non so a quanto sia vero ma probabilmente qualche signorina ci crede ;)

Smigus - Dyngus foto di The Ridg

Vorrei conoscere le vostre esperienze in merito a questa festività.