Żurek

Non è possibile immaginare la Pasqua senza żurek. E' la tradizionale minestra di farina di segale acida, servita durante la colazione.
Vi propongo la ricetta di żurek fatto in casa. Niente ingredienti confezionati in bottiglie o buste. Basta  avere un po' di pazienza.

Come alcuni di voi sanno lo żurek ha un particolare sapore leggermente acido grazie al cosi detto "zakwas".
Quindi la prima cosa che serve è preparare questa base di żurek e questi sono gli ingredienti:

• 10 cucchiai di farina di segale 
• 2 bicchieri d'acqua
• 3 spicchi d'aglio
• 3 grani di pimento
• 2 foglie di alloro
• qualche grano di pepe
• buccia di pane integrale

Versare in un vassoio o in un barattolo di vetro la farina, aggiungere l'aglio leggermente schiacciato e gli altri ingredienti, coprire con acqua e mescolare tutto. Chiudere il barattolo con un coperchio in modo che possa passare l'aria, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo i 3 giorni, togliere la schiuma che si è formata sulla superfice, mescolare e filtrare il liquido. Trasferire la parte appena filtrata in una bottiglia o altro contenitore, chiudere bene e mettere nel frigorifero. Essa si può conservare, sempre nel frigorifero per circa 10 giorni.
Questa è la base acida (zakwas) con la quale prepareremo lo żurek.

Gli ingredienti per preparare żurek per 3 persone:

• zakwas - base acida
• 5 funghi secchi
• gli odori ( cipolla,prezzemolo, ecc.)
• circa 2 litri d'acqua
• qualche grano di pepe e pimento
• 1 foglia di alloro
• un cucchiaino di maggiorana
• 3 salsicce
• pancetta affumicata a dadini
• 3 uova sode
• sale e pepe

Lasciare per qualche ora i funghi per farli ammorbidire. Quindi mettere in una pentola gli odori e gli aromi, i funghi e coprire con acqua. Far bollire tutti gli ingredienti per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungere le salsicce. Quindi togliere le salsicce e gli odori e aggiungere circa metà della base acida (zakwas) agitandola prima.
Abbassare la fiamma e portare a bollire per altri 10 minuti. Regolare con il sale e il pepe.

Nel fra tempo far rosolare la pancetta  e far bollire le uova.

Dividere sui piatti la pancetta, le salcicce affettate e le uova tagliate a metà o a pezzi ancora più piccoli, coprite con lo żurek appena fatto e servitelo caldo e con le fette di pane.

Nota. Se riuscite trovare il rafano potete aggiungerlo un pochino.