Pierogi z kaszą gryczaną/Pierogi di grano saraceno

Mentre gli italiani servono la pasta in mille modi, noi polacchi facciamo i pierogi altrettanti diversi :)
Ho già postato la ricetta dei pierogi ai mirtilli ed dei pierogi ruskie ed oggi ve li propongo con il ripieno di chicchi di grano saraceno.

Ingredienti per il ripieno (4 porzioni)

• 100 - grammi di grano saraceno
• 1/2 kg di ricotta
• una cipolla media
• sale, pepe
• olio/burro per rosolare

Sciacquate bene i chicchi di grano saraceno sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in acqua salata per 20 minuti dopodiché scolatelo. Vi accorgerete della cottura ultimata quando diviene più gonfio, un po come con il riso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e rosolatela con del burro oppure con l'olio d'oliva. Appena il grano saraceno si sarà freddato un po, mescolatelo con la cipolla rosolata, la ricotta e regolate con il sale e il pepe.

Preparate la pasta secondo la ricetta per pierogi ruskie e procedete come indicato.

Servite i vostri pierogi con la pancetta, panna acida, cipolla o qualsiasi altro condimento a vostro piacere.

Pierogi z jagodami/Pierogi ai mirtilli

Come ho promesso oggi, direttamente dalla Polonia, vi pubblico un'altra ricetta  di pierogi, questa volta in versione dolce. Visto che in questo periodo si trovano facilmente i mirtilli, abbiamo deciso di fare i pierogi col ripieno di mirtilli, ma è possibile fare il ripieno anche con mele, prugne, ciliegie, fragole ecc.

L'impasto è lo stesso utilizzato per pierogi ruskie.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Occorrono circa 2 bicchieri di mirtilli puliti mescolati con un cucchiaio di farina e un altro di pangrattato, se li volete molto dolci potete aggiungere anche un poco di zucchero.

Impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaino di ripieno di mirtilli e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con lo zucchero o pangrattato e burro sciolto.

Pierogi ruskie

Sul mio blog non poteva mancare la ricetta dei famosissimi pierogi!
I pierogi sono caratterizzati dalla loro forma a semicerchio (mezzaluna), dai diversi tipi di ripieni, sia salati che dolci e dai diversi modi di servirli. Quelli salati infatti, spesso vanno serviti con la cipolla o la pancetta (cosiddetti "skwarki"), rosolati, con burro sciolto o panna acida. Invece i pierogi dolci sono ripieni di frutta fresca di stagione e si servono con le salse di frutta frullata, zucchero oppure pangrattato con il burro sciolto. Per rendere più croccanti i pierogi si termina la cottura facendoli rosolare in padella.

Oggi vi proporgo la versione più conosciuta di questo piatto, cioè i pierogi ruskie (ripieni di patate e formaggio).
Sono uno dei miei piatti preferiti e piacciono anche a moltissimi turisti stranieri.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Invece per il ripieno servono:

• 500 grammi di patate (non novelle)
• 250 grammi di formaggio fresco tipo ricotta salata
• 1 cipolla media tritata
• sale, pepe
• burro oppure olio d'oliva per rosolare

Mentre si fanno bollire le patate, impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Quando le patate sono cotte e si sono freddate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Rosolate la cipolla tritata finemente e unitela con le patate. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio fresco e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaio di ripieno e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con il condimento a vostra scelta.

Nota: Se non vi piace la cipolla potete preparare il ripieno senza.
Se non dovete cuocere subito i pierogi potete coprirli con uno strofinaccio pulito e lasciarli ad aspettare il momento della cottura.