Paluchy wiedźmy / Dita della strega

E' in arrivo Halloween ed io vi propongo dei deliziosi e divertenti biscottini a forma di dita :) fanno anche un poco impressione. Magari qualcuno di voi starà organizzando una festa, non solo per i bambini, e si sta domandando cosa preparare. Spero che la mia proposta vi piaccia.
I biscotti li ho fatti secondo una ricetta trovata su http://www.wielkiezarcie.com/recipe45668.html
Sarà giusto dirvi Buon appetito?

Ingredienti:

• 225 grammi di burro morbido
• 3/4 di bicchiere di zucchero velo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
• 1 cucchiaino di aroma alle mandorle
• 2 e 2/3 di bicchiere di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino (non pieno) di sale
• 3/4 di bicchiere di mandorle sgusciate

Con il mixer mescolate tutti gli ingredienti (tranne mandorle e farina) finché diventi un composto cremoso. Setacciate la farina sulla spianatoia e aggiungete il composto che appena avete preparato. Impastate la pasta, formatela in una palla e avvolgetela in pellicola, quindi mettetela nel frigorifero per 30 minuti.
Mezz'ora passata togliete la pasta dal frigorifero e iniziate formare le dita e attaccate le mandorle ad una estremità per dare l'impressione che siano delle unghie. Le dita devono essere più sottili delle vostre, perché durante la cottura i biscotti "crescono". Con un coltello fate delle righe sottili perpendicolarmente alla lunghezza del biscotto per "disegnare le rughe".

Cuocete i biscotti per 10 - 15 minuti nel forno in temperatura 200°C.

Nota: potete tagliare le mandorle a metà così saranno più sottili.

Roladki z kurczaka i kapusty włoskiej / Involtini di petti di pollo e cavolo verza

Ieri non mi andava di impegnare troppo tempo in cucina ma volevo preparare qualcosa di veloce e non banale. Così guardando nel frigorifero ho trovato un po di verza, delle carote, del petto di pollo... ed ecco il risultato! Un pranzo veloce e semplice per quando ci si sente pigri. Può andare bene anche per la cena :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo o di tacchino grandi
• 4 sottilette o altro tipo di formaggio a vostro piacere
• 8 foglie di cavolo verza
• 2 funghi champignon affettati
• qualche cima di broccolo
• sale e pepe
• 1 dado

Staccate le foglie più larghe del cavolo verza, lavatele e immergetele per un minuto in acqua bollente salata, dovranno risultare morbide ma non cotte. Lasciatele asciugare su uno strofinaccio.
Pulite i petti di pollo/tacchino e se non sono abbastanza sottili sbatteteli leggermente. Quindi salateli e pepateli e mettete su di ognuno un po di formaggio, i funghi champignon e le cime di broccolo diminuite. Rotolateli e in fine avvolgete nelle foglie di cavolo verza. Per evitare che gli involtini si aprano fermate i bordi con uno stuzzicadenti oppure con del filo alimentare.
Cuocete gli involtini in una pentola con 1 litro d'acqua e con dado per circa 15-20 minuti.

Serviteli con le patate lesse e verdure a vostro piacere.
Nota: per farcire potete usare anche: spinaci, porro, peperone quindi potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia.

Fotoracconto dell'autunno alla Landriana 2012

 

Cari lettori, visitatori, amici... oggi niente post culinari. Sabato scorso ho passato una piacevole giornata all'aperto, visitando la mostra mercato del giardinaggio che si tiene nei giardini della Landriana in località di Tor San Lorenzo in provincia di Roma.
Un evento che si tiene due volte all'anno e molto particolare perché oltre ai numerosi stand floreali ci sono altri che espogono zucche, peperoncini, castagne, funghi, tantissimi frutti e  saponi, ceramiche, libri e tanto altro ancora. :)

È anche possibile fare delle visite guidate nei Giardini della Landriana, voluti negli anni sessanta dalla Marchesa Lavinia Taverna e progettati da Russell Page. C'è anche un'area dotata  di punto ristoro sia al coperto che all'aperto e ovviamente un parcheggio.

Ho deciso di condividere questa giornata con voi perché è un posto, che secondo me vale la pena di visitare, tanto che sono già tre anni che seguo regolarmente ogni appuntamento autunnale e primaverile :)

Pierogi z kaszą gryczaną/Pierogi di grano saraceno

Mentre gli italiani servono la pasta in mille modi, noi polacchi facciamo i pierogi altrettanti diversi :)
Ho già postato la ricetta dei pierogi ai mirtilli ed dei pierogi ruskie ed oggi ve li propongo con il ripieno di chicchi di grano saraceno.

Ingredienti per il ripieno (4 porzioni)

• 100 - grammi di grano saraceno
• 1/2 kg di ricotta
• una cipolla media
• sale, pepe
• olio/burro per rosolare

Sciacquate bene i chicchi di grano saraceno sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in acqua salata per 20 minuti dopodiché scolatelo. Vi accorgerete della cottura ultimata quando diviene più gonfio, un po come con il riso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e rosolatela con del burro oppure con l'olio d'oliva. Appena il grano saraceno si sarà freddato un po, mescolatelo con la cipolla rosolata, la ricotta e regolate con il sale e il pepe.

Preparate la pasta secondo la ricetta per pierogi ruskie e procedete come indicato.

Servite i vostri pierogi con la pancetta, panna acida, cipolla o qualsiasi altro condimento a vostro piacere.

Łazanki z kapustą / Quadretti con la verza

Visto che l'estate è ufficialmente finita, consiglio un piatto unico, adatto per fresche giornate autunnali ed invernali: łazanki z kapustą ovvero pasta, tipo quadretti, con la verza. Secondo le regioni, tradizioni o abitudini culinarie esistono diversi modi per prepararli, ma in qualsiasi modo sono cucinati, sono sempre buoni. Possono essere preparati con funghi champignon o con pancetta, oppure con il salame. Alcune famiglie li servono, come tradizione, il giorno della Vigilia di Natale. 

Nella mia ricetta, la pancetta l'ho preparata a parte per un semplicissimo fatto che non la mangio ma voi la potete cuocere assieme a tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:

per la pasta:

• 200 g di farina
• 1 uovo piccolo
• 1/4 bicchiere d'acqua tiepida
• un pizzico di sale
• oppure se volete velocizzare, potete usare la pasta minuta tipo quadretti (130 grammi circa).

Impastate tutti gli ingredienti dopodiché formate una palla, copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per 20 minuti circa.
Spolverate la spianatoia con la farina e con un rullo stendete finemente la pasta, quindi tagliatela a strisce ed esse a piccoli quadretti.

per il condimento della pasta:

• metà di una verza non troppo grande
• 1 cipolla media
• 80 grammi di pancetta affumicata o salame a tocchetti
• 1 cucchiaino di cumino
• sale, pepe

Tritate finemente, sciacquate e cuocete in poca acqua la verza finché diventi morbida.
In una padella rosolate la pancetta o il salame poi, aggiungete la cipolla tritata e procedete la cottura ancora per pochi minuti.
Quando la verza si è cotta, scolatela bene.
Cuocete da parte, in acqua salata e con un cucchiaio d'olio d'oliva, la pasta quadretti (łazanki) e scolatela.
Mettete la pasta, la verza, la cipolla e la pancetta o salame in una pentola, aggiungete poco olio d'oliva, il cumino, mescolate bene e cuocete tutto al fuoco basso per circa 10 -15 minuti. Se occorre versate un poco d'acqua per non bruciare il fondo. Mescolate ogni tanto. Regolate con il sale e il pepe. Devono essere un poco piccanti.
Serviteli caldi, sono buoni anche giorno dopo ben riscaldati.

NB: è possibile terminare la cottura dei łazanki nel forno.

Zupa grzybowa/Zuppa di funghi secchi



Nel mese di settembre non poteva mancare una ricetta con i funghi! Non so voi, ma adoro passeggiare nel bosco e ancora di più adoro raccogliere i funghi. Ovviamente con essi bisogna stare attenti e saper riconoscere quelli buoni ed io sono brava in questo. Tutto merito di mio padre perché da piccola mi portava con se e mi insegnava a distinguere i funghi buoni da quelli pericolosi.
Non posso dimenticare la raccolta fatta in Polonia due anni fa perché si trovavano facilmente e in grandi quantità boletus badius (podgrzybki), porcinelli (kozaki), gallinelle (kurki)  ma soprattutto porcini (prawdziwki)!!!!

A questo punto vi propongo la zuppa di funghi secchi fatta a casa.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 litro d'acqua
• 100 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 2 carote
• sedano
• 3 patate medie 
• 2 spicchi d'aglio
• circa 1/2 bicchiere di panna da cucinare o yogurt naturale magro oppure un cucchiaio di formaggio fuso
• dado vegetale o altro a vostra scelta
• prezzemolo tritato a piacere
• sale, pepe
• olio d'oliva

Lavate i funghi e lasciateli in ammollo, in circa 3 bicchieri d'acqua, per almeno 2 ore. Quindi cuoceteli nella stessa acqua per 20 minuti circa. Scolate i funghi ma non buttate via l'acqua perché vi servirà dopo. 
Mettete sul fuoco 1,5 litro d'acqua fresca, aggiungete le carote e sedano puliti e divisi a piccoli pezzi (cubetti o strisce), spicchi d'aglio e dado e cuocete il brodo 30 minuti circa.
Nel frattempo tagliate i funghi a metà o a strisce, tritate la cipolla e rosolateli sulla padella con un poco d'olio. Quindi unite i funghi e la cipolla al brodo, aggiungete anche le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti, l'acqua rimanente o almeno metà nella quale avete cotto i funghi e portate tutto a bollire.
Alla fine versate la panna o lo yogurt o il formaggio e mescolate bene.
Regolate la zuppa con sale e pepe.
Prima di servirla, spruzzatela con il prezzemolo tritato.

NB: se preferite la zuppa più densa, preparatela con della piccola pasta da brodo.

Piccolo resoconto delle vacanze

Rieccomi di nuovo in Italia. Le 3 settimane sono passate in fretta ed ora si torna al solito ritmo di tutti i giorni. Ma prima di iniziare a scrivere le nuove ricette vi presento un piccolo foto racconto di quello che io e mio marito abbiamo fatto in questi giorni :)

Il viaggio in macchina è stato lungo e alla fine abbiamo deciso di fare una sosta in Austria per poi ripartire il giorno successivo.

Poi arrivati a destinazione, oltre incontrare parenti, amici, correre tra i medici e sbrigare le faccende buricratiche si visitava bei posti

 

si cucinava

e si riposava

La nostra è stata una vacanza piacevole e la vostra?