Rogaliki drożdżowe / Mini cornetti

Qual'è il modo di iniziare al meglio la giornata? Ovviamente con dei bei cornetti fatti in casa. Velocissimi da preparare, senza lievitazione e con un po di panna sono davvero ottimi sia per la prima colazione che per la merenda. Alcuni li ho farciti con la marmellata di pesche e con la mia confettura di ciliege, altri con cioccolato fondente, con la nocciolata (io ho usato quella Rigoni di Asiago) e altri li ho fatti semplici. Questi cornetti sono da provare! Di sicuro sono molto diversi da quelli che si trovano nei bar italiani, ma sono altrettanto buoni.

Ingredienti per 32 mini cornetti:

• 500 g di farina
• 200 ml di panna acida
• 250 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di lievito fresco
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• confetture, cioccolato, creme ecc. per farcire a vostro piacere
• zucchero velo per decorare

Fate sciogliere il lievito in panna acida e con un cucchiaio di zucchero. 

Su una spianatoia setacciate la farina, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e sbriciolateli con le mani. Aggiungete il lievito sciolto, l'uovo, la vanillina e pizzico di sale e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali formando delle palline.

Spolverate con la farina la spianatoia e stendete ogni panetto in cerchi di 1 cm circa di spessore. Da ogni cerchio ricavate 8 triangoli. Mettete alla base (parte più larga) un cucchiaino di farcitura e partendo dalla parte larga arrotolate i cornetti su se stessi (verso la punta). Chiudete le punte e avvicinatele leggermente per formare i classici cornetti.

Scaldate il forno.

Ponete i cornetti su una teglia rivestita da carta da forno e infornate per circa 15 minuti in 180°C - 200°C.

Se volete, quando sono ancora caldi, spalmate sui cornetti la glassa oppure quando si freddano spolverate con lo zucchero a velo.

Che ne dite? Sono buoni e veloci da preparare?

Pa pa

Konfitura wisniowa / Confettura di ciliege

Quest'anno il ciliegio del mio giardino ha fatto tante ciliege che ho deciso di preparare una buonissima confettura a Km 0. L'ho aromatizzata con la vaniglia e....rum!!! Ma state tranquilli che l'alcool è talmente tanto poco che non c'è rischio di ubriacarsi!!!
Le mie ciliege erano molto dolci e anche se di solito per ogni chilo di frutta va messo un chilo di zucchero io ne ho messo molto di meno. Ora posso fare colazione con la mia confettura ma sono anche tentata di preparare dei bei cornetti farciti. Chissà... forse tra poco vi aggiorno pure?

Ingredienti:

• 1 kg di ciliege snocciolate
• 300 g di zucchero (se sono molto dolci io suggerirei ancora di meno)
• 1/3 di baccello di vaniglia
• succo di mezzo limone
• mezzo bicchierino di rum

Lavate e snocciolate le ciliege. Mettetele in una pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete sul fuoco lento per 1 - 1,5 ora circa mescolando di tanto in tanto. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.  Controllate la consistenza della confettura quando è fredda. Riaccendete il fuoco e cuocetela per altra un ora circa. Aggiungete il succo di limone e la vaniglia. A fine di cottura aggiungete il rum, mescolate e spegnete il fuoco, io la mia confettura l'ho cotta solo 2 ore.
Versate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e lasciate freddare. Conservate la confettura in luogo fresco e buio.

Krokiety / Involtini di crepes impanati con verza e funghi

I Krokiety sono un altro piatto tipico per la cucina polacca. Per spiegare in poche parole sono gli involtini delle crepes salate ripiene e poi impanate nell' uovo e pangrattato. I classici krokiety, li troverete con il ripieno di verza (crauti) e funghi secchi ma quei ultimi si possono sostituire con dei champignon. Inoltre, al ripieno si può aggiungere la carne macinata. In casa mia spesso è usata la carne di pollo tritata finemente oppure macinata. E poi, qualsiasi occasione è buona per prepararli: compleanni, feste con amici o in famiglia, per pranzo o cena ma in alcune regioni in Polonia anche per la Vigilia di Natale. Accompagnati con il barszcz di barbabietole rosse sono davvero buoni.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

per il ripieno:

• 400 - 500 g di crauti
• 150 g di funghi secchi 
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di burro oppure olio d'oliva
• sale e pepe

per le crepes:

• 100 g di farina tipo 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale

inoltre per l'impanatura occorrono:

• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Per cominciare bisogna preparare le crepes.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete le uova e un pizzico di sale e sbattete con la frusta. Pian piano unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto senza i grumi, liquido e denso.

Scaldate la padella antiaderente, se necessario mettete pochissimo d'olio e versate un mestolo di composto in modo che riempie tutta la superficie. Cuocete fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Procedete finché il composto non finisca.

Ora potete preparare il ripieno.

Mettete i funghi in ammollo per almeno due ore. Dopodiché scolateli, sciacquateli e tagliateli finemente.

Tritate la cipolla e in una padella, o pentolino capiente, mettetela a friggere in burro (o olio) assieme coi funghi per circa 10 minuti.

Sciacquate i crauti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua bollente. Cuoceteli coprendo con un coperchio per 30 minuti circa o finché non diventano morbidi. Scolateli bene e uniteli alla  cipolla e i funghi.

Aggiungete il sale e il pepe, amalgamate e continuate cuocere sulla fiamma bassa per 10 - 15 minuti circa. 

Passate il composto per tritatutto o tritate finemente da soli. Se necessario regolate ancora con il sale e il pepe.

Spalmate su ogni crepes un po di ripieno o chiudeteli facendo l'involtino (prima portate i lati laterali verso il centro e poi delicatamente arrotolate dal alto in basso).

Ogni involtino passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli su tutti i lati a un colore dorato. Con lo scottex togliete l'olio in eccesso. 

Servite i krokiety caldi e croccanti magari accompagnati con una tazza di barszcz rosso.

Naleśniki z kremem orzechowo-czekoladowym / Crepes alla Nocciolata

La ricetta che vi propongo oggi, la conoscono tutti. Un piatto semplice che si può preparare in mille di modi: dolce, salato, farcito di creme, confetture, formaggi, frutta, verdura ed altro. Cotto solo sulla padella e volendo si può anche finire la cottura nel forno per renderlo più croccante.
Avete indovinato cos'è?

Eh si, sono i Naleśniki ovvero le crepes come sono chiamate in Italia e in altre nazioni.
Questa volta i miei Naleśniki sono farciti con la crema di nocciole. Provate a farli anche voi!

Ingredienti per circa 10 naleśniki:

• 1,5 bicchiere di latte
• 1 bicchiere d'acqua minerale frizzante
• 2 bicchieri di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• un vasetto di Nocciolata di Rigoni di Asiago per guarnire 
• burro oppure olio per friggere

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata, il latte, l'acqua e continuando a mescolare lavorate la pastella fino ad ottenere un composto denso e liquido.

Scaldate una padella per le crepes o una antiaderente con pochissimo olio, o burro, e versate al centro della padella un mestolo di pastella. Ruotando un poco la padella, oppure usando l'apposito strumento, distribuite l'impasto su tutta la superficie, continuate a cuocere fino ad ottenere un colore dorato su entrambi i lati. Preparate tutte le crepes che potete con l'impasto a disposizione.

Ponete i Naleśniki su un piatto. Spalmateli con la nocciolata e rotolateli su se stessi oppure piagateli a metà e poi ancora a metà in modo di ottenere un ventaglio (triangolo). Spolverate con lo zucchero a velo oppure decorate con le nocciole tritate e cioccolato fuso.

Mazurek z cytrusam / Mazurek con confetura di agrumi

Oggi vi propongo il Mazurek - un tipico dolce polacco preparato di solito nel periodo di Pasqua. Delle sue particolarità vi ho già accennato qui.
Il Mazurek che vi sto consigliando lo potete preparare anche in altre occasioni perché l'aggiunta della confettura agli agrumi lo rende molto delicato e fresco.

Per preparare una teglia di dimensioni 30x20 cm circa vi occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di farina
• 60 g di zucchero
• 190 g di burro tagliato a piccoli pezzi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna acida
• un baratolo di confettura agli agrumi - ho usato Fiordifrutta Agrumi di Rigoni di Asiago

Inoltre per decorare il dolce con la frutta candita vi occorrono: 

• 1 arancio
• 1 limone
• un bicchiere e mezzo d'acqua (naturale)
• un bicchiere di zucchero

Prima di iniziare a preparare ricordatevi che il burro e le uova debbono stare a temperatura ambiente.

Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli e la panna acida ed impastate bene gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Togliete l'impasto dal frigorifero e mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un rullo. Create la base alta di circa 1 - 1,5 cm di dimensioni uguali alla teglia. Togliete il foglio superiore e prendete la base con il foglio di carta da forno sottostante e adagiateli sulla teglia. Con una forchetta bucate la base in un po di punti.
Con l'impasto rimasto formate due rotoli non troppo grossi ma lunghi e formateci una treccia. Stendete la treccia lungo i lati del mazurek in modo da decorare i bordi.

Mettete in forno e cuocete 20-25 minuti circa in temperatura 180°C.

Quando la base del mazurek è diventata leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela a freddare.

Una volta freddata, versate sulla base la confettura di agrumi e livellate la superficie.

Mentre la base si cuoce potete iniziare a preparare le arance ed i limoni canditi.

Lavate con cura la frutta e tagliatela in fette di circa 5 mm ognuna (se troppo sottili si spezzano durante la cottura).

In una pentola capiente versate l'acqua e lo zucchero e portate a bollire. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete gli agrumi affettati e cuoceteli circa 1 ora girando le fette di tanto in tanto.

Le fette devono diventare lucide e l'acqua e lo zucchero debbono trasformarsi in uno sciroppo. 

Togliete la frutta dallo sciroppo e fatela asciugare e freddare sulla carta da forno.

Decorate con le fette di frutta candita la superficie della confettura. Potete anche spalmare lo sciroppo sopra.

Jaja faszerowane chrzanem / Uova farcite di rafano

Nel giorno di Pasqua sicuramente non mancheranno dalle tavole le uova sode.
Vi propongo una ricetta semplice, veloce e gustosa da poter utilizzare anche come antipasto. Le ho farcite di crema di rafano, maionese e senape.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 uova sode
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 1-2 cucchiaini di crema al rafano
• per decorare: paprika dolce, erba cipollina, pepe macinato

Tagliate a metà oppure solo la punta delle uova in modo da riuscire a togliere i tuorli senza rompere l'albume. 

Con una forchetta schiacciate i tuorli e metteteli in un contenitore dove preparerete la salsa.

Aggiungete la maionese, la senape e la crema di rafano e mescolate bene. Quando la crema sarà pronta, farciteci le uova. Decoratele a piacere e sono pronte per dare un tocco diverso alla tavola.

Mini serniczki z truskawkami / Mini cheesecake

La Pasqua si avvicina e non mi resta altro che proporvi qualche ricetta adatta per questa festa.

Quest'anno ho deciso di sostituire il tradizionale Sernik (torta alla ricotta) con dei deliziosi mini cheesecake serviti con la salsa di fragole. La ricetta è decisamente più semplice e veloce ed il risultato....vedrete da soli!

Ingredienti per circa 10 - 12 mini cheesecake:

• 150 g di biscotti oreo (senza la crema) oppure simili ma sempre scuri 
• 2 cucchiaini di burro sciolto
• 500 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di zucchero velo (se li preferite molto dolci aggiungetene un po di più)
• 1 cucchiaio di farina (ho messo quella specifica per i dolci)
• 1 albume d'uovo montato a neve
• aroma a vostro piacere (facoltativo)
• 6 fragole per decorare
• stampo per i muffin

Invece per preparare la salsa vi occorrono:

• 3/4 bicchiere di fragole
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di vodka, (facoltativo, non si sente)

Per preparare la salsa basta frullare bene gli ingredienti sopra elencati.

Riscaldate il forno a 175°C.

Posizionate i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Sbriciolate (frullate) finemente i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto nei pirottini, livellate e premete il fondo delle basi dei mini cheesecake con dorso del cucchiaio.

Adesso mettete lo stampo nel frigorifero per raffreddare.

Con un mixer da cucina lavorate la ricotta, aggiungete lo zucchero, la farina e se preferite qualche goccia dell'aroma. Unite l'albume montato a neve e mescolate delicatamente. 

Togliete lo stampo dal frigorifero e dividete sui pirottini  il composto appena preparato.

Abbassate la temperatura del forno a 140°C e cuocete serniczki per 25 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciate a raffreddare completamente.

Quando i mini cheesecake si sono raffreddati decorateli con le fragole fresche e con la salsa e servite.

Note:
I dolci vanno conservati in frigorifero.

La salsa, la potete preparare con qualsiasi altra frutta. Io ho scelto le fragole perché ce ne sono tante in questo periodo e mi piaciono molto.
Se scegliete gli oreo come la base dei cheesecake, usate solo la parte scura dei biscotti.