Pierogi ruskie

Sul mio blog non poteva mancare la ricetta dei famosissimi pierogi!
I pierogi sono caratterizzati dalla loro forma a semicerchio (mezzaluna), dai diversi tipi di ripieni, sia salati che dolci e dai diversi modi di servirli. Quelli salati infatti, spesso vanno serviti con la cipolla o la pancetta (cosiddetti "skwarki"), rosolati, con burro sciolto o panna acida. Invece i pierogi dolci sono ripieni di frutta fresca di stagione e si servono con le salse di frutta frullata, zucchero oppure pangrattato con il burro sciolto. Per rendere più croccanti i pierogi si termina la cottura facendoli rosolare in padella.

Oggi vi proporgo la versione più conosciuta di questo piatto, cioè i pierogi ruskie (ripieni di patate e formaggio).
Sono uno dei miei piatti preferiti e piacciono anche a moltissimi turisti stranieri.

Ingredienti per l'impasto (dose per 4 persone):

• 2 bicchieri di farina
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• circa un bicchiere d'acqua calda
• un cucchiaio di olio d'oliva

Invece per il ripieno servono:

• 500 grammi di patate (non novelle)
• 250 grammi di formaggio fresco tipo ricotta salata
• 1 cipolla media tritata
• sale, pepe
• burro oppure olio d'oliva per rosolare

Mentre si fanno bollire le patate, impastate la farina con il sale, l'uovo e l'olio, aggiungendo un poco alla volta l'acqua calda e fino ad ottenete una pasta morbida.

Quando le patate sono cotte e si sono freddate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Rosolate la cipolla tritata finemente e unitela con le patate. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio fresco e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, con un bicchiere oppure con le forme per fare i ravioli tagliate dei cerchi.
Mettete al centro di ognuno dei cerchi circa un cucchiaio di ripieno e chiudete bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolateli e serviteli caldi con il condimento a vostra scelta.

Nota: Se non vi piace la cipolla potete preparare il ripieno senza.
Se non dovete cuocere subito i pierogi potete coprirli con uno strofinaccio pulito e lasciarli ad aspettare il momento della cottura.

Ciasto z owocami / Torta alla frutta con crumble

Questa mattina avevo una voglia pazza di dolci e soprattutto di uno fatto in casa. Alla fine ho deciso di fare una torta con frutta di stagione. Questa è semplice, morbida, fresca e irresistibile. L'ho fatta con le ciliegie ma può essere preparata con qualsiasi altra frutta, volendo anche quella surgelata e  non abbiate paura di metterne tanta.
Ve la consiglio!

Gli ingredienti per preparare il composto base sono:

• 200 g di burro
• 160 g di zucchero
• 4 uova
• 200 g di farina
• 40 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 600 g di frutta pulita e senza semi

Prima di iniziare a preparare la torta è bene che tutti gli ingredienti stiano a temperatura di ambiente.
Setacciate i due tipi di farina con il lievito per dolci e metteteli a parte.
Con il mixer mescolate il burro finché  diventi soffice e chiaro. Sempre mescolando, aggiungete pian piano lo zucchero e un pizzico di sale e poi le uova intere una alla volta. Continuate mescolare. Alla fine versate gli ingredienti setacciati e con una spatola mescolateli delicatamente in modo che tutti gli ingredienti si uniscano.

Gli ingredienti per il crumble sono:

• 150 g di farina
• 100 g di burro freddo
• 50 g di zucchero a velo

Unire insieme tutti gli ingredienti, lavorare energicamente finché non ci siano più grumi grossi.
Se il composto vi sembra troppo bagnato aggiungete un poco di farina.

Preparate uno stampo per i dolci mettendo sul fondo la carta da forno, versateci il composto base e livellatelo. Mettete sopra la frutta e copritela con il crumble sbriciolato con le mani.

Mettete il dolce nel forno caldo e cuocetelo per 45 minuti circa in tempetarura 170 °C. Controllate la cottura con uno stecchino (il dolce deve essere asciutto).

Buon appetito!